1.炒菜要熱鍋涼油，鍋燒熱再放油，油放進去，馬上就把菜倒進去，鍋內溫度迅速降低，這樣炒菜不但沒有油煙，還不粘鍋，一舉兩得。
2.蒸餃子15分鐘，蒸包子20分鐘，清蒸魚12分鐘出鍋，時間都是從上汽開始算。
3.煮雞蛋時，在水中加點鹽，雞蛋不易破裂。炒雞蛋時油溫一定要高，這樣雞蛋才能迅速膨脹成型，熱鍋熱油炒出來雞蛋更好吃。
4.蒸雞蛋羹加點牛奶更加會滑嫩，蛋液、牛奶和溫水的比 例為1：1：1。牛奶和雞蛋中的蛋白質起作用，蛋羹的口感更嫩滑。
5.炒雞蛋，雞蛋液裏加少量的水，這樣炒出來的雞蛋羹。一個雞蛋加一勺溫水攪勻，炒出的雞蛋不但量多，而且更蓬松。
6.燉魚，多放姜，要燉出一鍋好魚湯，要加冷水，開鍋後，撇凈浮沫，去除魚腥味，加冷水魚肉蛋白慢慢凝固，營養物質可以充分地「釋放」到魚湯中。喝濃湯要大火燉，喝清湯則用小火。
7.豆腐放在鹽水中不易變質。燒豆腐時，加少許豆腐乳或腐乳汁，味道更好。豆腐下鍋前，先過一下水，沒有豆味和堿味。
8.炒藕片容易變黑，邊炒邊加些清水，就可以解決這個問題了。
9.將蝦仁放入碗內，加一點鹽，抓一會兒後用清水浸泡再洗凈，這樣能使炒出的蝦仁更透明，且滑嫩可口。
10.炒豬肝前，將切好的豬肝用白醋泡一下，再用清水洗凈，白醋能使豬肝不滲血水，炒熟的豬肝口感特好！切完豬肝後，手上有異味，可以用白醋把手擦一下，異味馬上就消失了。
11.吃完的橘子皮不要扔，放在陽台上曬幹，燉肉的時候，在鍋中放入幾片桔子皮，能夠有效去除異味。
12.煮羊肉要想更好吃，四種調料不要加，分別是花椒、八角、料酒、大蒜。
13.蒸魚也是有竅門的，水開後再上鍋蒸，這樣蒸出來的魚更鮮嫩。做魚時，魚肚子裏面的黑膜一樣要去掉，那是去腥的關鍵。
14.切過魚、肉的菜刀和菜板，用生姜片擦一下，既可除腥氣，又能防刀生銹。
15.煎魚不破皮的秘訣是，鍋熱油熱，魚用廚房紙巾吸幹水分，慢火煎，先不要翻動，一面煎好之後，輕微晃動一下鍋，可以輕易晃動了，再翻另一面。
16.燒葷菜時，先加酒再加點醋，燒出的菜更香，燒素菜時，適當加點醋，營養不流失，因為醋對維生素有保護作用。燉骨頭湯，加點陳皮味道更鮮。
17.炒青椒一定要急火快炒。加少許糖和醋，炒出來的辣椒辣味會少一點。要想炒出來辣椒不太辣，辣椒的胎座及辣椒籽一定要去掉。
18.炒茄子或者藕加一點醋，可以防止氧化變黑，茄子切開後，應立即放入清水中，防止茄子氧化。
19.馬鈴薯、藕片，切完過一遍清水，去除澱粉，炒出來的成品更脆，而且不粘鍋。泡腐竹最好用溫水泡，加一勺鹽和少許醋，再用重物壓住，容易泡發且沒有硬芯。
20.用冷鍋冷油炒花生米，酥脆不變色、炒好後趁熱撒上少許的白酒 ，稍涼後撒上少許食鹽，放置幾天都酥脆如初。
21.做葷菜時加入幾片陳皮，可去腥增香，增加食欲，做菜時加入山楂和檸檬，也能起到同樣的作用。
22.骨頭或肉類冷水下鍋時，撇去血沫可去腥。老雞、老鴨用猛火煮，肉硬不好吃，涼水中加少許醋泡上2小時，加入一點黃豆，再用微火慢燉，肉質香嫩可口。
23.做糖醋菜時，應先放糖後放鹽，如果先放鹽的話，會造成食材蛋白質凝固，成品會外甜內淡。
24.煲湯時，食材一定要冷水下鍋。加入食材3倍左右的水，如果中途發現水太少，應加開水，防止溫度突然下降，造成蛋白質凝固，影響湯的味道。
25.炒牛肉絲用鹽、糖、酒、生粉拌一下，腌30分鐘後再炒，鮮嫩可口。炒牛肉想要嫩，在牛肉變色後，加一點點熱水。
