中新社上海7月26日電
題：哪些域外傳入「消夏良品」助中國古人度夏日？
——專訪上海師範大學人文學院教授王宏超
炎炎夏日，如何降溫避暑自古就是一件令人頭痛之事。自從有了風扇與空調，這兩者就成為民眾避暑降溫的好工具。但在沒有電的時代，古人夏天又是怎樣避暑降溫的？上海師範大學人文學院教授王宏超在其著作【古人的生活世界】【人間小蟲：虱子、蚊子與螢火蟲】中，透過梳理史料，從衣食住等多方面還原了古人在炎炎酷暑中的日常生活。域外傳入的「消夏良品」，又是如何幫助古代中國人度過炎炎夏天的？近日，王宏超教授就此接受中新社「東西問」專訪。
現將訪談實錄摘要如下：
中新社記者：從域外傳入的夏季蔬菜是怎樣豐富中國古人盛夏餐桌的？
王宏超： 中國現有農作物中，出自本土的大概有300多種，來自國外的大概也有300多種，可以說，中國人的飯桌已實作「全球化」。中國引入的外來食物，大概有幾個來源，宋代以前，引進的農作物多來自西亞，少量來自地中海、非洲和印度。今日所食用的許多夏季果蔬，外來品種不少。
夏季高溫、多雨，且多蟲害，本土蔬菜難以生長，古籍中常會提到夏季「園枯」的現象。外來作物的不斷引入，使得夏季蔬菜逐漸豐富起來。有學者統計，根據【氾勝之書】與【四民月令】，漢代蔬菜有21種，其中夏季蔬菜只有4種；北魏【齊民要術】中蔬菜35種，夏季蔬菜只有7種；而到了清代，【農學合編】中記載蔬菜57種，夏季蔬菜增加到了17種。
明清時期夏季蔬菜較之以前已大為豐富，主要原因是在1492年哥倫布發現美洲新大陸之後，原產美洲的許多作物開始向世界傳播，形成了世界歷史中的食物大流動，被稱為哥倫布大交換(Columbian Exchange)，而進入中國的各種作物有三十余種，如玉米、紅薯、馬鈴薯、櫛瓜、木薯、辣椒、番茄等。
資料圖：武漢市木蘭鄉大余灣場院裏晾曬著稻谷、玉米、辣椒等農產品。中新社記者 張暢 攝
中新社記者：古代中國人愛吃哪些瓜？古人有哪些「吃瓜軼事」？
王宏超： 瓜類是消暑必備之物，西瓜、黃瓜、南瓜等，都是外來的。「沈瓜浮李」，是夏日最令人向往的美味。元人歐陽原功的【漁家傲】詞寫北京六月間的情形：「六月都城偏晝永，轆軲聲動浮瓜井」，說的是把西瓜放在井裏，待吃的時候撈出來，清脆甘甜。古人還能用冰塊來冰鎮瓜果。古代冰鎮制冷主要依靠自然冰，人們一般在冬天采冰，放在淩陰(漢代稱為冰室，明清稱為冰窖)或冰井中，待夏天使用。唐寅在【江南四季歌】中寫道：「金刀剖破水晶瓜，冰山影裏人如玉。」這大概就是一種冰鎮西瓜，讀來會令人感覺清爽無比。
黃瓜性寒，「食之清熱解渴」，故有消暑的功效，在夏天人們尤其喜食黃瓜。黃瓜是外來作物，最早從西域傳入中原，據說是西漢張騫出使西域時帶回的，故最初稱之為胡瓜。
古代人喜歡吃黃瓜，為了能在更多的季節裏吃到，利用溫室種植反季黃瓜，但這種反季黃瓜，一般是皇帝貴族才能享用，能買得起的大戶人家也是專門用來宴請貴賓嘗鮮的，「凡宴貴賓，用以示珍也」，也有一些豪貴之人以吃黃瓜作為炫耀的談資：「貴人亦以先嘗為豪，不待立夏。」
黃濬的【花隨人聖庵摭憶】中曾記載了一個十分有趣的故事：「食黃瓜朋友反目」。有一位名為潘耀如的人，請新結交的朋友吃飯，按照慣例請朋友點菜，這位朋友也照慣例，想點一些不太貴重的菜。一般來說蔬菜最便宜，他見選單中有黃瓜，就點了此道菜。嘗後覺得黃瓜味道鮮美，就又點了一道，誰知吃得停不下來，後來又點了一份黃瓜。時值初春，一道黃瓜菜品價值五六兩銀子，潘耀如以為這個朋友預先知道黃瓜的價格，故意這樣點菜使他難堪，於是席後給這位朋友寫信絕交。這真的可以算得上吃瓜史上的一件奇事了。
中新社記者：古代中國的「冰淇淋」什麽樣？域外傳入的夏日冷飲制法如何走入百姓日常？
王宏超： 瓜果和飲料都是消暑不可缺，南宋周密的【武林舊事】中提到古代的消暑食物包括：新荔枝、軍庭李、楊梅、秀蓮新藕、椒核枇杷、蜜漬昌元梅、豆兒水、荔枝膏、白醪、涼水，冰雪爽口之物等，琳瑯滿目，毫不遜色於今日。而其中的「涼水」類目，就包括以下諸多細類：椰子酒、豆兒水、鹿梨漿、鹵梅水、姜蜜水、沈香水、金橘團、雪泡縮皮飲(宋刻作「縮脾」)等。其中許多是外來的。
中國盡管自唐代就有了奶制品，但在此後很長時間，奶制品都是上層階級餐桌上的美味之一，牛奶與奶制品在中國飲食中並沒有占據顯要地位。中原的食用奶制品，主要是受到周邊遊牧民族的影響。古人由此可以享用冰酪、奶茶等消暑的絕佳飲品。為了增加口感，人們會把澆制食物的乳酪、蔗漿冰鎮處理，這在夏日不啻為一種獨特的美味，一如「金盤乳酪齒流水」，又如「醍醐漬透冰漿寒」，真是極好的消夏食物。
資料圖：2019年第十二屆中國—東北亞博覽會東北亞國家館內準備的起司以供參觀者品嘗。中新社記者 張瑤 攝
有人說，中國原來就有類似冰淇淋的食物，被馬可·波羅帶回歐洲，西方現代冰淇淋的發明，可能與此有關。古代曾流行吃一種「酥山」，據現代學者的研究，類似於「冷凍鮮奶油甜點」，是比較接近於冰淇淋的一種點心。唐王泠然的【蘇合山賦】就說這種「酥山」是「味兼金房之蜜，勢盡美人之情。」
中新社記者：中國夏季高溫多雨，蚊蟲孳生。古代中國人是如何驅蟲避蚊的？又有哪些域外好物成為古人的好幫手呢？
王宏超： 夏日蚊蟲很多，是人們生活最大的困擾之一，對古人更是如此。大體說來，古人的驅蚊手段有焚燒蚊煙、使用蚊帳、扇子驅趕、動物驅蚊、巫術驅蚊等。
古人焚香、焚燒艾葉、菖蒲、浮萍等，或者佩戴香囊來驅蚊除疫。許多植物能用作辟蚊利器，【夜航船】中提到的就有薺菜花、荊葉、麻葉、苦楝子、柏子、菖蒲等。尤其五月初五的端午節，是春夏交替時節，許多辟蚊蟲的活動在此時進行，在端午節的不少活動中，焚香除蚊是一項很重要的事。驅蚊焚香時為了制造出更多的煙，有時會在其中加入一些能出濃煙的配料，如魚骨、鱉骨、動物糞便等。
不少國家也有燒煙驅蚊的傳統，如古代日本流行用草束點燃後驅蚊。以破布作芯，外面裹纏上稻草或艾蒿，燃後濃煙四散。又或將草束放入竹筒，側面開一排煙孔，放置田間。
中國古代驅蚊所焚燒的香料中，多是從域外傳來。許多香料是隨著絲綢之路在漢代之後傳入中國。比如迷叠香就有很好的驅蚊效果，五代李殉【海藥本草】記載迷叠香曰：「迷叠香，味平，不治疾。燒之祛鬼氣，合羌活為丸散，夜燒之，辟蚊蚋。此外別無用矣。」「此外別無用」，看來迷叠香就是為驅蚊而生的。據說迷叠香原產地中海地區，經由西域移植而來，芳香甚烈，乃驅蚊之利器，【本草綱目】就記載「合羌活為丸，燒之，辟蚊蚋。將迷叠香入袋佩之。」
從以上內容可以看出，古人的生活已經有很多國外的因素的參與。近現代以來，隨著生活方式的相互借鑒、食物的流動、技術的傳入及文化的交流，中西之間的關系也越來越密切。(完)
受訪者簡介：
圖片來源：受訪者供圖
王宏超，上海師範大學人文學院教授，博士生導師，中文系主任。近年主要研究領域包括：中國近現代美學史、明清以來中西美學與藝術交流史、中國審美文化史、巫術與中國文化等。著有【古人的生活世界】【美學的發明：中國現代美學的學科制度與知識譜系】【人間小蟲：虱子、蚊子與螢火蟲】等。
