丨本文由小陳茶事原創
丨先發於一點號:小陳茶事
丨作者:村姑陳
【1】
秋天,這個金色的季節,總是讓人感到無比舒適。
當秋風輕輕吹過,落葉紛飛,便喜歡坐在窗邊,靜靜地煮一壺茶。
選用上好的茶葉,茶壺中註入清水,等待水燒開,便可投茶。
看著茶葉在水中慢慢舒展,茶香隨著蒸汽緩緩升起,整個房間都彌漫著一種溫馨的氣息。
茶香隨著水汽飄散,讓人忍不住深吸一口氣,感受那股清新。
茶香四溢,仿佛能驅散所有的煩惱。
輕抿一口熱茶,暖意從舌尖蔓延到心底。
歲月靜好,大抵如此。
在這愜意的時刻,一位茶友發來訊息。
「村姑陳,我煮的白茶怎麽第一壺有滋味,第二壺就淡而無味了呢?」
白茶為何只能煮一壺?
或許是以下3個原因,來看看你的情況屬於哪一種。
【2】
一、煮茶時間太長。
煮茶,得慢慢來,不能急。
茶葉,就像是一塊海綿,裏面藏著各種各樣的味道和香氣。
但是,這些味道和香氣並不是無窮無盡的。
想象一下,把茶葉扔進壺裏,加上水,一開火就讓它煮個沒完。
茶葉就會像擠幹的海綿一樣,把裏面的味道全部擠到水裏。
茶葉裏的香氣和味道,都是一點點積累起來的。
這樣一來,當煮第二壺茶的時候,茶葉裏就沒剩下多少味道了,因為第一壺的時候已經擠得差不多了。
所以,第二壺茶喝起來就會覺得淡而無味。
為什麽會這樣呢?
原因很簡單,煮茶的時間太長了。
如果在煮第一壺茶的時候,水一開就忘了關火,讓茶葉在沸水裏一直煮,那茶葉裏的味道就會過度釋放,變得太濃,甚至有點苦。
這樣的茶,不僅味道不好,喝多了對身體也不好。
所以,煮茶的時候,不要煮太久,要註意時間。
煮得太狠,茶葉就沒力氣給你第二壺好茶了。
那怎麽辦呢?其實很簡單,看到茶水變成漂亮的赤金色,就可以關火了。
這樣,茶葉的香氣和味道就能恰到好處地釋放到水中,每一壺都能喝出不同的味道。
記住,茶葉裏的味道是有限的,不是無限的。
如果煮茶的時間太長,茶葉就會變得「後勁不足」,後面的茶就沒什麽味道了。
【3】
二、茶水比例不對。
煮茶,這門手藝,需要講究平衡。
就像平時炒菜時,油鹽醬醋的比例要恰到好處,煮茶時,茶葉和水的比例也得拿捏得當。
如果在蒸米飯時,水放得太多,米放得太少,那飯可能就會變得濕噠噠的,不好吃。
煮茶也是這個道理,如果茶葉放得太少,水卻放得太多,那麽煮出來的茶,第一壺可能還湊合,但第二壺就會變得淡而無味。
比如,煮老白茶時,如果只放一點點茶葉,卻加了很多水,那麽煮第二壺的時候,茶的味道就會變得非常淡。
這就像是在做湯時,湯底太稀,第二鍋湯就沒什麽味道了。
有的茶友在煮茶時,可能會接一大壺水,然後只放一點點茶葉,甚至是在冷水時就放入茶葉開始煮。
這樣的做法,會讓茶葉中的精華隨著水溫的升高而不斷釋放,到了第二壺,茶葉裏就沒剩下什麽味道了。
所以,正確的做法是,煮茶時,推薦使用2-2.5克的幹茶,配上300-400毫升的水。
茶葉放入後,等水再次沸騰,就可以關火,讓茶湯稍微沈澱一下,然後倒出來品嘗。
這樣的茶水比例,這樣的煮茶方式,可以讓你連續煮上三四壺,每一壺都能保持好味道。
簡而言之,煮茶時,要註意茶和水的比例,不要放太少的茶葉或者太多的水。
茶葉放得少,水放得多,煮出來的茶就會淡而無味。
只要掌握了正確的比例和方法,每一壺茶都能煮出好味道。
所以,下次煮茶的時候,不妨試試調整一下茶和水的比例,讓茶葉的香氣和味道慢慢釋放,而不是一次性全部榨取。
【4】
三、茶葉品質不佳。
茶葉的品質,對於最終茶湯的味道起著決定性的作用。
如果茶葉本身的品質不夠好,那麽即使煮茶的方法再正確,也很難保證第二壺茶湯的味道。
品質不佳的茶葉,往往意味著茶葉中的內含物質稀缺。
這樣的茶葉,在煮第二壺時,可能就無法釋放出足夠的滋味物質,導致茶湯味道淡薄。
例如,產區不好的茶葉。
如果茶葉來自不理想的產區,它們可能因生長環境不佳而缺乏豐富的內含物質。
這樣的茶葉,即使經過陳化變成老白茶,煮第二壺時,茶湯的味道也會變得淡而無味。
因為老白茶的陳化和提升依賴於茶葉中原本的物質基礎,如果基礎薄弱,即使陳化,茶湯的滋味也難以豐富。
再比如,工藝不佳的茶葉。
白茶的制作工藝註重溫和,主要是透過萎雕和烘幹來去除茶葉中的水分,達到適當的幹燥度。
然而,如果采用了過於激烈的方法,如高溫快速烘幹、渥堆或長時間暴曬,這些做法雖然能讓茶葉迅速達到幹燥標準,卻會對茶葉的內在品質造成損害。
高溫條件下,茶葉中的葉綠素等成分容易發生分解,導致茶葉的營養成分受損。
這樣一來,茶葉的內含物質就會減少,影響到茶葉的最終品質。
這種損害在煮茶時尤為明顯。
第一壺茶可能還能勉強保持一些風味,但到了第二壺,茶湯的味道就會變得非常淡。
此外,如果茶葉沒有得到適當的保存,受潮或變質,也會導致內含物質受損,進一步影響茶湯的味道。
【5】
歸根結底,一款白茶若是只能煮一壺,問題可能出在煮茶的時間、茶水的比例,或是茶葉的品質上。
當你覺得白茶不耐煮時,不妨檢查一下是不是煮茶的時間太長,或者茶葉放得太少。
如果是這樣,那就調整一下煮茶的方法。
但如果是茶葉品質的問題,那咱們就別喝了,直接放棄吧。
畢竟,喝那些內含物質不足或者品質差的茶,對身體也沒什麽好處。
選擇那些耐煮、品質優良的茶葉,讓每一口茶都充滿滋味,這才是我們所追求的。
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小陳茶事村姑陳,專欄寫手,茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆,已出版白茶專著【白茶品鑒手記】,2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。