其實對於茶葉品質有影響的因素還是蠻多的，當然每個因素的權重也不盡相同。
不管是白茶、烏龍茶、紅茶、綠茶等等，影響茶葉的品質因素都類似。
從我們自己從業的經驗來給大家做一點分享。
以我們生產審評過程的經驗為主。
主要是以下幾類
一、茶葉的青葉品質，也就是茶葉還沒開始加工之前的品質，影響青葉品質的因素主要有幾個
1、生態
很多人覺得生態就是口號，裝神弄鬼用的把戲，實則不然。一款茶葉品質好不好，跟生態的關系太大了！這點就單純喝茶人的角度來說，可能沒有那麽明顯，那麽對於從事茶葉加工的人來說感覺就會明顯的多。
茶葉山場生態好的茶葉，甚至完全可以做到完全放養，比如南唐拾茶的桐木紅茶全系列，是完全不需要打藥施肥的。
拿」滿庭芳「這款百年老樅小種的山場來說，在桐木核心深處，海拔1000公尺左右，頭頂是副熱帶闊葉林，竹林，馬尾松，腳下是小溪，周圍是原始雜木林，滿山爛石，不修剪，不打藥，不施肥，一年一次采摘，平均樹齡150年左右，每棵樹都掛著鮮綠的青苔.
這樣原生態的茶葉，哪怕沒有樹上剛采下的茶葉放入口中生嚼，滋味也是非常清晰可見，回甘迅速又持久，這個山場生態極好，又是老樅，最早我們的采摘是做成大赤幹，也是大部份茶廠的做法，一芽兩三葉，這樣樅味更明顯，銷售上更有噱頭.
不過後來我們找到了更老的老樅」蕪茗「系列，所以這款茶我們希望能做成更精致的精品，采摘直接壓縮到接近銀駿眉的采摘標準，一芽一二葉，產量直接減少一半。茶湯更為厚重鮮爽，回甘強烈，桐木味顯著，荒野菜茶群體種特征，茶湯順暢絲滑，花蜜香濃郁，茶湯呈琥珀色的金黃透亮，若是夏天冷萃，那種感覺就是清爽到心裏的快感。
滿庭芳 山場
因為生態好，自然界的食物鏈比較完整，所以你是完全可以不打藥，不施肥的，是否打藥不是你想就可以，這個需要看生態情況，如果茶山的生態受人為影響較大，尤其是連片的茶山，單獨的一塊區域做所謂的有機茶，幾乎是騙人的把戲，因為幾乎做不到，如果硬要這麽做，可能結果就不只是減產，而是幾乎絕收。
生態好的茶，往往滋味的解析度更為明顯，當然，解析度更工藝也是有關系的，我想說的是，生態帶來的解析度是一種特殊的清新感，特征極為明顯。
2、地域
這個差異也是極大的，不同地域，地理、水文、氣候、海拔、土壤結構等等對茶葉的生長和內含物質的構成都有較大的影響，中國的茶葉，幾千年來，形成的更多是地域品牌，西湖龍井、徑山茶、建茶、信陽毛尖、廬山雲霧等等。
一些沒有明確標明地域的，其實隱含的也是地域，比如正山小種（正山，就是桐木以內生長的區域），正巖大紅袍（正巖就是核心產區的）等等都說明了地域對茶葉的影響。當然成本價格差異也非常巨大，正巖的牛欄坑肉桂的成本差不多是外山肉桂的100倍以上，當然產品品質差異也是比較大的。
對於巖茶來說，土壤環境的影響較為明顯，正巖的產區，以風化巖為主，構成巖茶獨特的巖骨花香韻味，正常一年一次采摘。
對於正山小種來說，桐木特定的高山環境，讓茶湯的胺基酸含量明顯要高於別處，海拔越高胺基酸含量相應的會更高，同時青葉的茶多酚會相應減少。
所以真正桐木的正山小種，不管是南唐拾茶的」小重山系列，還是滿庭芳，或者是蕪茗，都是鮮甜無比。這個放到白茶上也是，這也是我們更偏愛政和錦屏茶山的原因之一，雪落空巖系列的荒野白茶，也是，清甜無比。
南唐拾茶2018雪落空巖茶湯
3、茶樹品種
茶樹品種和品質的關系就太過於明顯了，每個茶樹品種都有一定的適制性。
比如對於綠茶來說，一般來講，小葉種更適合，不同的品種對應的滋味特征也有較大的不同，比如福鼎大毫，白毫較多，胺基酸含量也較高，多酚類相對其他品種較少。
因此福鼎大毫做出來的白茶，色澤較為美麗，茶湯鮮爽。
政和大白、水仙白、福安大白，這幾個品種多酚類要比大毫品種來的高。因此茶湯的醇厚度要高於福鼎大毫，白茶的特征是以清新淡雅，毫香蜜韻為主要特征，多酚含量過多的品種做成白茶往往不易做好。
4、茶園管理
茶園管理對茶葉的品質影響也是非常大的。
拿巖茶來說，施肥過量的茶往往葉與葉之間的梗較長，顏色也更為墨綠肥碩，這樣的茶倒青階段就很難處理，倒不均勻，做青時候走水也不好走，容易積水，死青。
遇到陰雨天生產會更為艱難，做出來的成品茶滋味往往渾濁，難以通透，苦澀化不開。
另外希望能做出老樹味氣質的茶品來說，比如老樅水仙，盡量留樅處理，不做修枝，這樣樅味才更加清晰濃郁。
采摘標準對茶葉的滋味影響也是較大的，這個比較好理解，比如白毫銀針，白牡丹、壽眉，這個就是采摘標準。
5、氣候
目前的茶葉栽培還是以露天生長為主，大棚的較為罕見，因此氣候對茶葉的影響還是較大的。
不同季節，不同年份，茶葉的差異都較大，一般來說，頭春茶最好，秋茶次之，夏茶最差。比如大旱之年，作出的茶葉滋味往往較為單薄，醇厚度有較大影響。
二、茶葉的加工方式和加工水平
這個自不必說了吧，就跟做菜的類似，好吃不好吃，跟廚師關系只能說太太太太大了！！！
有人說白茶工藝簡單，其實不然，能白茶做好的師傅也是鳳毛麟角。
這也是我們南唐拾茶做白茶的時候首先考慮的因素，需要符合我們的做茶理念、對做茶工藝有充分的理解、還要對茶有充分的熱情和情懷。
有好的山場，沒有好的師傅也是白搭。有幾個區域的山場就是因為沒有找到適合的師傅而空著，不能不說是一個遺憾。
哪怕我們還是從眾多白茶非遺師傅中選擇，依舊有難度，大家就可以想象，其實做好白茶不是所有師傅都可以做到。
三、倉儲方式、倉儲時間
不同的倉儲方式、倉儲時間，對茶葉的滋味、品質影響都是較大的，綠茶以鮮爽為主，你陳放了七八年，不是不能喝，而是鮮爽度會下降許多。從審評角度來說，品質自然不行。
不過白茶較為特殊，一般來說陳放三五年以後，有一定轉化的白茶滋味才是比較美好的時刻。比如16風入松，21雪落空巖。
這裏面要註意，倉儲的白茶，含水率盡量要控制在5%以內，含水率過高的白茶，不適合倉儲，可能多年以後拿出來發現，已經黴變了。
