丨本文由小陳茶事原創
丨先發於一點號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
【1】
許多年未見的朋友前兩天從外地回來，昨日得空，便邀請他來家中喝茶敘舊。
朋友對茶的了解不多，面對家中各式茶葉珍藏，他眼中閃爍著驚嘆，連連稱奇。
落座之後，開始溫杯燙盞，泡制一壺好茶。
從註水到出湯行雲流水，一氣呵成，他忍不住又提出疑惑：
「我在網上見過關於白茶的說法，都說悶一悶才出味，你怎麽這麽快就出湯了？」
聽到這話，不禁啞然失笑。
顯然又是某些茶商，在直播間為了促銷，無端編造的行銷話術。
白茶相較於其他茶類，風味偏於清雅。
上乘的白茶香氣鮮靈，滋味淳和甘甜，余韻悠長。
長時間悶在杯中，不但起不到增添風味的效果，反而容易因過度浸泡而變得苦澀，品不出自然本味。
不知新手茶友聽了這樣的傳言，在品味白茶本味上走了多少彎路。
白茶到底要不要悶？能不能悶？這三點原因看完，便能揭開謎題。
【2】
第一，悶泡影響茶湯口感，好白茶容易悶出苦澀味。
優質的白茶，是大自然賦予的珍貴禮物，其獨特的韻味與魅力，離不開恰當的沖泡方式。
當滾燙的沸水與精選的白茶相遇，一場關於味覺與嗅覺的盛宴便悄然拉開序幕。
沸水快速沖泡，不僅是對白茶的尊重，更是對其內質精華的完美釋放。
在這短暫而激烈的碰撞中，茶葉中的香氣分子與滋味成分迅即溶解於水，匯聚成一杯色澤清亮、香氣撲鼻的茶湯。
倘若選擇了悶泡的方式，情況就會變得大不相同。
坐杯悶泡，意味著茶葉與沸水將進行一場長時間的親密接觸。
隨著時間的流逝，茶葉中的內在物質開始加速析出，尤其是茶多酚與咖啡堿等苦澀成分。
這些苦澀物質的含量在燜泡的過程中激增，仿佛一群不受控制的野馬，肆意踐踏著原本和諧的茶味平衡。
這些過量的苦澀成分，如同不速之客，悄然占據了茶湯的主導地位。
它們掩蓋了白茶原有的甘醇與清新，讓茶湯的口感變得沈重而苦澀。
因此，對於高品質的白茶，應堅持使用沸水快速沖泡的方式。
不僅能夠充分釋放茶葉的內質精華，保留其原有的香氣與滋味。
還能夠避免苦澀成分的過量析出，讓茶湯呈現出最佳的口感與風味。
【3】
第二，好白茶采用悶的方式，容易變得不耐泡，越喝越淡。
豐富的內含物質，不僅賦予了白茶獨特的香氣與滋味，更是其品質與韻味的根本所在。
在沖泡高品質白茶時，采用快出水的方式無疑是最為恰當的選擇。
從合上茶蓋沖泡，到大部份茶湯傾入公道杯的時間，應控制在7-8秒，甚至更短。
減短茶與水的接觸時間，能夠使白茶的豐富內質得以循序漸進地釋放，每一泡茶湯都能展現出不同的層次與韻味。
隨著沖泡次數的增加，白茶的內質逐漸展現，茶湯的濃度與香氣也愈發濃郁。
此時，優質白茶即便是泡上十余次，依然能夠保持其應有的韻味與濃度，讓人回味無窮。
相反，采用極端的悶泡方式，結果將截然不同。
茶葉與沸水的長時間接觸，導致原本分散在好幾沖茶湯中的物質全部濃縮在同一杯中。
這樣的茶湯，喝起來苦澀濃烈，失去了白茶原有的甘醇與清新。
更糟糕的是，由於前期物質過度析出，後續幾沖的茶湯將迅速變得清湯寡水，口感急劇下降。
即便是品質卓越的白茶，在這樣的沖泡方式下也會變得不耐泡，讓人不禁為之惋惜。
因此，對於品質卓越的白茶來說，選擇恰當的沖泡方式至關重要。
快出水不僅能夠充分展現白茶的韻味與品質，還能夠避免燜泡所帶來的苦澀與浪費。
【4】
第三，靠悶才能釋放風味的白茶，品質不佳。
前文提到，好白茶不用燜，正是因為內質含量豐富，沸水快進快出，便能激發其中韻味。
但對於品質不佳的白茶，情況可就沒這麽簡單。
由於缺乏充足的養分，沸水快速沖刷下，能釋放的香氣和滋味有限，品嘗起來只覺得空洞而無力。
特別是一些偽裝成老白茶的做舊茶，經過多重工藝幹預後，更是不剩多少內涵。
一些茶商為了掩蓋事實真相，為了強行榨取茶葉中本已稀缺的內質，用悶泡的手法來偽裝高品質的茶湯。
為了更有信服力，他們還聲稱白茶本身就味道淡，只有悶一悶才能更出味。
然而，這種偽裝終究只是暫時的，始終無法改變茶葉本身品質不佳的事實。
在悶泡的過程中，品質不佳的白茶雖然能在初嘗之時，短暫欺騙味蕾。
但隨著時間的推移和沖泡次數的增加，內質匱乏的白茶逐漸抵擋不住，顯露出其疲態。
茶湯的顏色由最初的清澈透亮，變得黯淡無光，香氣也由清新雅致，變得沈悶單薄。
滋味更是愈發寡淡如水，直至最終變得索然無味。
品質不佳的白茶，沖泡幾回就沒了滋味，失去了作為茶葉應有的品鑒價值。
因此選購白茶時，一定要仔細辨別，不被謠言所迷惑。
【5】
對比下來不難發現，好白茶真的不適合悶泡。
在沸水的快速沖泡下，品質優秀的白茶之所以能夠展現出獨特的韻味與甘醇，正是因為內在物質的豐富與和諧。
相比之下，燜泡破壞了這種平衡，使茶湯變得苦澀難以下咽。
還會讓白茶變得不耐泡，浪費其寶貴的內質。
所以，選擇正確的沖泡方式，對於白茶來說至關重要。
用沸水快速沖泡，不僅能夠展現好白茶的豐富內質和純正風味。
更像是一塊照妖鏡，讓養分不足的劣等茶露出真面目。
不妨泡一款品質優秀的白茶，親自品嘗對比一下快速沖泡與悶泡得到的茶湯。
類似「白茶悶一悶更好喝」的這類傳言，便能不攻自破。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著【白茶品鑒手記】，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。
