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白茶越悶越好喝?這麽告訴你的茶掌櫃,趕緊拉黑吧!

2024-08-01文化

丨本文由小陳茶事原創

丨先發於一點號:小陳茶事

丨作者:村姑陳

【1】

許多年未見的朋友前兩天從外地回來,昨日得空,便邀請他來家中喝茶敘舊。

朋友對茶的了解不多,面對家中各式茶葉珍藏,他眼中閃爍著驚嘆,連連稱奇。

落座之後,開始溫杯燙盞,泡制一壺好茶。

從註水到出湯行雲流水,一氣呵成,他忍不住又提出疑惑:

「我在網上見過關於白茶的說法,都說悶一悶才出味,你怎麽這麽快就出湯了?」

聽到這話,不禁啞然失笑。

顯然又是某些茶商,在直播間為了促銷,無端編造的行銷話術。

白茶相較於其他茶類,風味偏於清雅。

上乘的白茶香氣鮮靈,滋味淳和甘甜,余韻悠長。

長時間悶在杯中,不但起不到增添風味的效果,反而容易因過度浸泡而變得苦澀,品不出自然本味。

不知新手茶友聽了這樣的傳言,在品味白茶本味上走了多少彎路。

白茶到底要不要悶?能不能悶?這三點原因看完,便能揭開謎題。

【2】

第一,悶泡影響茶湯口感,好白茶容易悶出苦澀味。

優質的白茶,是大自然賦予的珍貴禮物,其獨特的韻味與魅力,離不開恰當的沖泡方式。

當滾燙的沸水與精選的白茶相遇,一場關於味覺與嗅覺的盛宴便悄然拉開序幕。

沸水快速沖泡,不僅是對白茶的尊重,更是對其內質精華的完美釋放。

在這短暫而激烈的碰撞中,茶葉中的香氣分子與滋味成分迅即溶解於水,匯聚成一杯色澤清亮、香氣撲鼻的茶湯。

倘若選擇了悶泡的方式,情況就會變得大不相同。

坐杯悶泡,意味著茶葉與沸水將進行一場長時間的親密接觸。

隨著時間的流逝,茶葉中的內在物質開始加速析出,尤其是茶多酚與咖啡堿等苦澀成分。

這些苦澀物質的含量在燜泡的過程中激增,仿佛一群不受控制的野馬,肆意踐踏著原本和諧的茶味平衡。

這些過量的苦澀成分,如同不速之客,悄然占據了茶湯的主導地位。

它們掩蓋了白茶原有的甘醇與清新,讓茶湯的口感變得沈重而苦澀。

因此,對於高品質的白茶,應堅持使用沸水快速沖泡的方式。

不僅能夠充分釋放茶葉的內質精華,保留其原有的香氣與滋味。

還能夠避免苦澀成分的過量析出,讓茶湯呈現出最佳的口感與風味。

【3】

第二,好白茶采用悶的方式,容易變得不耐泡,越喝越淡。

豐富的內含物質,不僅賦予了白茶獨特的香氣與滋味,更是其品質與韻味的根本所在。

在沖泡高品質白茶時,采用快出水的方式無疑是最為恰當的選擇。

從合上茶蓋沖泡,到大部份茶湯傾入公道杯的時間,應控制在7-8秒,甚至更短。

減短茶與水的接觸時間,能夠使白茶的豐富內質得以循序漸進地釋放,每一泡茶湯都能展現出不同的層次與韻味。

隨著沖泡次數的增加,白茶的內質逐漸展現,茶湯的濃度與香氣也愈發濃郁。

此時,優質白茶即便是泡上十余次,依然能夠保持其應有的韻味與濃度,讓人回味無窮。

相反,采用極端的悶泡方式,結果將截然不同。

茶葉與沸水的長時間接觸,導致原本分散在好幾沖茶湯中的物質全部濃縮在同一杯中。

這樣的茶湯,喝起來苦澀濃烈,失去了白茶原有的甘醇與清新。

更糟糕的是,由於前期物質過度析出,後續幾沖的茶湯將迅速變得清湯寡水,口感急劇下降。

即便是品質卓越的白茶,在這樣的沖泡方式下也會變得不耐泡,讓人不禁為之惋惜。

因此,對於品質卓越的白茶來說,選擇恰當的沖泡方式至關重要。

快出水不僅能夠充分展現白茶的韻味與品質,還能夠避免燜泡所帶來的苦澀與浪費。

【4】

第三,靠悶才能釋放風味的白茶,品質不佳。

前文提到,好白茶不用燜,正是因為內質含量豐富,沸水快進快出,便能激發其中韻味。

但對於品質不佳的白茶,情況可就沒這麽簡單。

由於缺乏充足的養分,沸水快速沖刷下,能釋放的香氣和滋味有限,品嘗起來只覺得空洞而無力。

特別是一些偽裝成老白茶的做舊茶,經過多重工藝幹預後,更是不剩多少內涵。

一些茶商為了掩蓋事實真相,為了強行榨取茶葉中本已稀缺的內質,用悶泡的手法來偽裝高品質的茶湯。

為了更有信服力,他們還聲稱白茶本身就味道淡,只有悶一悶才能更出味。

然而,這種偽裝終究只是暫時的,始終無法改變茶葉本身品質不佳的事實。

在悶泡的過程中,品質不佳的白茶雖然能在初嘗之時,短暫欺騙味蕾。

但隨著時間的推移和沖泡次數的增加,內質匱乏的白茶逐漸抵擋不住,顯露出其疲態。

茶湯的顏色由最初的清澈透亮,變得黯淡無光,香氣也由清新雅致,變得沈悶單薄。

滋味更是愈發寡淡如水,直至最終變得索然無味。

品質不佳的白茶,沖泡幾回就沒了滋味,失去了作為茶葉應有的品鑒價值。

因此選購白茶時,一定要仔細辨別,不被謠言所迷惑。

【5】

對比下來不難發現,好白茶真的不適合悶泡。

在沸水的快速沖泡下,品質優秀的白茶之所以能夠展現出獨特的韻味與甘醇,正是因為內在物質的豐富與和諧。

相比之下,燜泡破壞了這種平衡,使茶湯變得苦澀難以下咽。

還會讓白茶變得不耐泡,浪費其寶貴的內質。

所以,選擇正確的沖泡方式,對於白茶來說至關重要。

用沸水快速沖泡,不僅能夠展現好白茶的豐富內質和純正風味。

更像是一塊照妖鏡,讓養分不足的劣等茶露出真面目。

不妨泡一款品質優秀的白茶,親自品嘗對比一下快速沖泡與悶泡得到的茶湯。

類似「白茶悶一悶更好喝」的這類傳言,便能不攻自破。

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小陳茶事村姑陳,專欄寫手,茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆,已出版白茶專著【白茶品鑒手記】,2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。