丨本文由小陳茶事原創
丨先發於一點號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
【1】
很多茶客對白茶的初印象是，白茶是喝老茶好。
一年茶，三年藥，七年寶，越存越香越醇美。
新白茶固然清新可人，但存老之後的白茶更具風情，甘醇動人。
但近一、兩年，觀察到一個「逆向化」趨勢。
從「城市化」到「逆城市化」，是一個發展過程。
而白茶圈裏，從「老茶熱」到理智下來慢慢甄別新茶，不失為圈內的新變化。
這兩年，發現部份茶客對老茶的興趣寥寥，寧願喝新茶也少碰老茶。
有些剛開始喝白茶的茶友，一直沒有喝過純正優質的老白茶，很多都是原料糟糕，或者年份虛假的做舊茶。
買了一圈，發現味道大差不差，喝不到預期當中的醇厚甘香，漸漸就失去了興趣。
還有的茶友，親自動手嘗試過存老茶。
將新白茶買到手後先忍著不開箱，特意多存幾年再喝。
滿懷期待，認真存茶。
結果，卻被最終又薄又空的平庸茶味「背刺」，存到最後還沒有一開始那麽好喝。
好歹新茶時還帶有花香，存久後香氣淡，茶味也寡，白白辜負了多年期待！
排除掉存茶不當的影響，見此情形很難不讓人好奇。
為什麽有些白茶只能喝新茶，存老後反而不好喝？
這一巨大問號背後，藏著哪些秘密？
【2】
一、綠茶化的白茶。
之前有位杭州朋友，給我們分享過一款豆乳香白茶。
那是一款春壽眉新茶，幹茶葉片顏色鮮綠。
葉色接近殺青過的炒青綠茶，並不具有「灰綠潤」特色。
開啟包裝袋，湊近去聞了聞。
的確，有朋友口中描述的豆香味。
一股偏生的植物氣息較明顯，茶香偏生，沒有毫香。
總之，這是我們從未見過的白茶風味。
據杭州朋友介紹，那款豆香白茶是他認識的當地師傅做出來的新品，因為鮮爽度還不錯，頗具新意，還蠻受歡迎的。
聞言，下意識間反問。
「那位制茶師傅是不是做綠茶出身的？」
朋友給了肯定答復，這是當然，他們這邊都是綠茶為主，在白茶沒有火起來之前，沒人會做白茶。
如此，就不奇怪了。
朋友分享出來的那款豆香白茶，風格與傳統白茶截然相反。
從它的鮮綠葉色，以及特殊香氣，不難推敲出，它在制茶加工期間偏「綠茶化」，。
要麽是萎雕時間太短，要麽是萎雕期間的溫度太低。
導致茶青鮮葉內的茶味物質，沒法發生充分水解。
前期萎雕不足，後期到了烘幹時，溫度又偏高。
因為高溫烘，容易烘出部份豆子香、豆乳香。
同時，還伴隨部份火味。
與白茶的鮮爽淳和本色，完全截然相反。
茶圈裏，每個人都有著不同的口味偏好。
這種綠茶化豆香味的白茶，不能說茶味難喝，新茶時還保留花香與清爽感。
但它的後續陳化能力受損，難以做到像正常白茶那樣存出藥香、陳香，湯感越存越厚，只能趁早趁著鮮喝新茶。
正本溯源，這類茶嚴格來說不應該再叫白茶。
它只是一種異類茶，既非綠茶，也非白茶，兩不沾邊。
類似粵菜師傅炒出來的川菜，既非粵菜，更非川菜。
這種融匯創新的菜品，端給局外人去品嘗，得到的公允評價是不難吃。
但讓吃過正宗川菜的人一嘗，肯定沒法接受。
買茶喝，如果你從來沒喝過正宗白茶，那麽，這種新式豆香白茶，試喝過後不至於厭惡，還算能包容。
然，但凡是喝過正宗白茶的茶客，再回過頭嘗試這種不倫不類的茶品，著實沒法接受！
【3】
二、含水率影響。
這已經是老生常談的舊問題。
茶葉作為幹制品，入手前少不了反復檢查幹度。
長話短說，幹茶手感摸起來越幹燥越好。
幹度低，含水少，裏外烘幹透徹的白茶，後期才能順利久存。
不然，一旦這批白茶內部含有一絲一毫沒烘透的水汽，會給後期儲存埋下隱患。
新茶剛到手，毫香、花香還算鮮明。
但存了幾個月後，茶香明顯比最開始減弱。
甚至放了一年、兩年後，莫名其妙就生出了酸味怪味。
以至於，在嚴實密封防潮的儲存前提下，存到最後還是發生黴變，徹底不能再喝。
而這一切，都是水汽惹的禍。
由於幹度不達標，內部沒幹透。
烘幹時，只是烘幹了某款白茶的表層芽葉，就收了起來。
後期在密封倉儲時，藏著內部的多余水汽，不自覺有內往外擴散，影響了全域。
為避免這種掃興的情況重演，買到一款白茶，不妨用土方法測一測幹度。
捧起一把散茶，聽一聽聲音動靜是否清脆？
從中隨機取出一枝茶梗，將其拗斷，看茶梗斷裂是否幹脆？還是保留韌性？
對準白毫銀針、牡丹王的芽頭尖端，用手指的指腹輕撫，看是否有幹爽的紮手感？
捏碎一片葉子，看是否能順利破碎成粉末狀？
諸如此類，都是分辨幹度的實用妙招。
將新茶買回來後，先驗驗貨，檢視等級是否對等，幹度是否出色，再封箱儲存也不遲。
【4】
三、買到的白茶，非白茶。
白馬非馬的思辨故事，相信很多人都聽說過。
茶圈內，很多茶友在買茶時，也會犯迷惑。
最常見的就是將安吉白茶當成了白茶，買入手後沒有趁早喝，而是慢慢存下來……
殊不知，這種一開始就做錯了。
安吉白茶的名字裏雖然帶有「白茶」二字字尾，但它和六大茶類裏的白茶絲毫不沾邊。
名為白茶，實質上卻是綠茶。
它之所以會取這個名字，是因為它的樹種比較特殊。
安吉白茶的適制樹種，是白化一號，屬於一種低溫白化茶樹品種，春季新生出來的茶青鮮葉顏色看起來並非綠色，而是偏玉白、泛白。
由於白化樹種影響，因此得名「白茶」。
安吉白茶產自浙江安吉，從制茶工藝上看，是典型的炒青工藝綠茶。
作為綠茶的成員，安吉白茶不適合久存。
喝綠茶，歷來是主張趁早嘗鮮。
趁著風味清鮮時期，及時喝下。
放久之後，鮮爽感逐漸下降，花香、清香減弱，風味不斷走下坡路，根本不具儲存收藏價值。
【5】
前段時間有茶友分享，他認為白毫銀針不能存太久。
因為他之前喝過一款很好喝的月光白，初品是花香，回甘很迅速，咽下茶湯之後還帶有蘭花香氣。
花香猛，氣息沖。
但放了5年之後再喝，和當初的新茶風味完全不能比，白白浪費了……
額，月光白的真身，也並非白毫銀針。
不能因此來否定，白毫銀針不適合存成老茶。
真正的白毫銀針，主打茶香是毫香。
哪怕久存多年，毫香也不會消失。
恰恰相反，老銀針的毫香能陳化為深沈的稻谷香。
藥香、稻谷香、陳香綿長，茶湯漿感日愈突出，綿柔無限。
喝白茶，不是所有的茶都能越存越香，越存越好。
只有好茶，才值得存。
只有原料工藝到位的白茶，才能發生正向轉化。
從新茶開始，盡早看清一款茶的底細，不至於白白耽誤多年時光！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著【白茶品鑒手記】，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。
