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又到了吃蟲的季節
文字：那日蘇
校稿：朝乾 / 編輯：果栗乘
今天（3月5日），是二十四節氣中的驚蟄。驚蟄前後，天氣回暖，春雷始鳴，驚醒了地下蟄伏越冬的昆蟲，驚蟄一詞由此而來。
▲圖註： 驚蟄，是二十四節氣中的第三個節氣
可以說，驚蟄是二十四節氣中最具有生命力的一個，不僅因為昆蟲的復蘇。驚蟄還是農業社會時春耕開始的日子，農諺有雲：「 九盡楊花開，農活一起來 」。此時，華北地區的冬小麥開始生長，江南地區油菜開花，華南地區早稻開始播種。
▲圖註： "到了驚蟄節，鋤頭不停歇"
（圖：圖蟲創意）
總之，溫暖的氣候為萬物生長創造了適宜的條件，卻也使農作物的天敵昆蟲重見天日。許多地方為了驅蟲，有了「 驚蟄吃蟲 」的儀式，並逐漸固定成習俗。驚蟄吃蟲代代相傳發展至今，蟲蟲作為中國美食圖譜裏的重口味食材，被發掘出了各種吃法，品類日益豐富。
驚蟄吃蟲的100種花樣
吃蟲這件事，即使是有驚蟄習俗的加成，還是需要一定的勇氣。畢竟單從外形上看，它絕對屬於 暗黑料理 。
但昆蟲也可以是美食，不同種類的昆蟲口感、味道各異，對於老饕來說，自然是不可錯過的體驗。只有挑戰心理底線，打破視覺禁忌，才能品嘗到真正的美味。
▲圖註： 驚蟄吃蟲，你敢吃不？
中國人吃蟲，首推東北 。
在東北人眼裏，沒有什麽事情，是一頓燒烤解決不了的，如果有，那就兩頓。借由燒烤，東北人把一道蟲蟲美食，推廣向了全國，那就是 烤蠶蛹 。
驚蟄前後正好是吃蠶蛹的時候，早春時節柞樹開葉，春蠶化蛹， 這時候的蠶蛹最適合食用 。
▲圖註： 在東北，蠶蠶很難知道自己的命運
究竟是化繭成蝶還是燒烤成碟
（圖：圖蟲創意）
東北人是蠶蛹的天敵，在各地的東北燒烤攤裏，烤蠶蛹是少不了的一道菜。一口烤蠶蛹，鹹鮮的汁水和軟糯的蛋白質同時在口腔裏迸濺出來，那感覺十分奇妙，是東北燒烤江湖裏的重口味。
▲圖註： 一口下去，滿滿的蛋白質
（圖：圖蟲創意）
油炸 ，是中國蟲類美食的主流做法。
昆蟲作為一類節肢動物，有著發達堅厚的外骨骼。不管是炒煮蒸燜，到嘴裏都要解決外殼的問題。畢竟人們吃蟲是為了享受美味，而不是鍛煉咬肌。
而油炸的做法，從根本上解決了這個問題。高溫油炸讓昆蟲堅硬的外殼變得酥脆可口， 豐富的蛋白質與油脂的碰撞，滿足了人類基因深處對於這兩種營養素的需求 ，一口下去外酥裏嫩，滿足感直達大腦，唇齒間回味無窮。
▲圖註： 正所謂，「萬物皆可油炸」
（圖：圖蟲創意）
山河四省愛吃的炸知了、寶島台灣的香酥蟋蟀、全國大部份地區都有的油炸螞蚱，就是中國這一套「吃蟲公式」的集中體現。
而 中國吃蟲的第一大省，當屬雲南 。
這是地理決定的，七彩雲南，重巒疊嶂。有時候僅一山之隔，氣候就能大變樣。多樣的氣候孕育出了豐富的多元文化，這種多元文化投射到飲食上，就是層出不窮的奇異美食。
「雲南十八怪」名聲在外，這裏面就有兩怪是跟蟲菜有關， 「三個蚊子一盤菜」 和 「螞蚱當做下酒菜」 。這前一句說的是雲南山水滋養萬物，連蚊子都十分巨大；後一句則是泛指雲南各族人民對於吃蟲的熱愛。
▲圖註：雲 南人，當之無愧的吃蟲專家
（圖：壹圖網）
知了背肉餡、油煎竹蟲、油炸螞蚱、醬拌蟋蟀、酸拌螞蟻卵、涼拌土蜂子、甜輕木蟲、清水蠶蛹湯，炸蝦巴蟲，烤柳樹蟲，炸蠍子……一長串的名字，讓人目不暇接。
雲南人吃蟲的厲害之處，還體現在 做法 上。
中國各地吃蟲，無非是炸、烤兩樣。廣東人的沙蟲粥，主要仰賴食材特殊；而福建人探索出了「土筍凍」這種熬膠成凍的吃法，算是另辟蹊徑了。雲南人對於昆蟲菜肴的烹飪技法，突出了一個百家齊放。
▲圖註： 閩南土筍凍，此「筍」非彼「筍」
（圖：圖蟲創意）
哈尼族是吃螞蚱高手，他們烹飪螞蚱的手法也十分多樣，最獨特的莫過於 螞蚱鹹菜 。簡單炒熟之後用多種調料抹在其上，隨後封裝入瓦罐腌制，吃的時候與粑粑、洋芋等特色主食拌在一起。
最讓外地人感到不可思議的雲南菜，莫過於 酸拌螞蟻蛋 ，這是傣家的一道民間傳統美食。它外觀神似白糯米，做法簡單卻鮮美至極。白白嫩嫩的螞蟻蛋被開水簡單燙過之後，澆上一層傣族人特制的酸湯，就算完成。吃起來就仿若幾十上百粒酸味小炸彈，在口腔裏持續引爆，一種洗骨伐髓的爽感直抵天靈蓋，讓人欲罷不能。
▲圖註： 這是雲南人專屬的季節性硬菜
（圖：圖蟲創意）
飲食當中的天時地利
驚蟄吃蟲，是中國人世代傳承的習俗。那麽， 為什麽會有這樣的習俗呢 ？
所謂春雷驚百蟲，古人理解的驚蟄的含義是：春雷乍動，驚醒了蟄伏在土中冬眠的昆蟲。事實上，驚醒萬物的不是雷聲，而是大地回春、天氣變暖而使蟲卵孵化、動物結束冬眠的。
早春之時，氣候轉暖、春雷漸多，雨水開始多了起來。從驚蟄節氣開始，中國大部份地區都已進入春耕時節。所以人們需要驅逐蛇蟲鼠蟻，一來保護莊稼，二來維持民居環境的衛生。 逐漸演變成「驚蟄吃蟲」等豐富有趣的時令儀式 。
▲圖註： 驚蟄吃蟲是從我們的農耕文化中衍生出來的習俗
（圖：圖蟲創意）
儀式雖小，但 背後蘊藏的文化背景和自然原因卻十分厚重 。
整個中國東部，都位於東亞季風區，具有四季分明和雨熱同期的特點。簡而言之就是冬季寒冷幹燥，夏季炎熱多雨。而且由於中國位於世界上最大的大陸——亞歐大陸的東緣，和世界最大的大洋——太平洋的西岸，海陸熱力性質差異塑造了強大的東亞季風，千萬年來都在重復著相似的溫濕度變化。
▲圖註： 季風的流轉帶來了分明的四季
中國古人很早就發現了東亞季風區這明顯的自然規律，透過長期的觀察，總結時令、物候、氣候的變化，確立了 二十四節氣 。
二十四個節氣，是 基於認識和把握自然規律基礎之上的時間的具象化表達，是中國人時間觀念的體現 。它的出現來自於早期的農業文明社會，又反哺了農業文明的發展，為農業生產活動提供了基本時間指標。
節氣可以說是農業時代對人們社會生活的指導，俗話說「花知時而開，人順勢而為」，在正確認識大自然的規律之後，人們就掌握了與萬物相和諧的方式。
農諺當中的「雨水過罷，種樹插花」、「清明前後，種瓜點豆」、「冷在三九，熱在三伏」等等，都體現著節氣對於中國傳統生活方式的作用。人屬於大自然，只有 依照自然時刻表調整人的生活方式，才能得到健康與圓滿 。
驚蟄吃吃蟲，今年不會慫
中國從南到北，不缺色香味俱全的蟲菜佳肴。但仍然有很多人看見做菜的原材料是蟲子，就望而卻步，不敢嘗試。
其實人會怕蟲子這件事本身就很值得思考，因為 昆蟲對人類是基本構不成威脅的 。
目前學術界普遍認為，人對蟲子的恐懼，一來自大腦聯想，二來自後天習得。什麽意思呢？就是部份昆蟲在大自然中扮演著分解者的角色，所以會與人的生活垃圾相伴而生，久而久之人們就形成了「蟲子都不幹凈」的刻板印象。
另外小孩一般是不怕蟲子的，但是小孩去抓蟲子的時候，大人往往會制止，時間長了就養成了對昆蟲的回避態度，這就是「後天習得」。
其實， 大部份可食用昆蟲的營養非常高，不亞於肉蛋奶，同時還含有多種維生素 。而且由於昆蟲是節肢動物，細胞結構與脊椎動物相差甚遠，致病的病體並不相同。所以吃蟲子對人的身體，可以說百利而無一害。
就和人生當中的很多挑戰一樣，恐懼只來自於自己的想象，只要親身體驗過，就可以戰勝自我，讓自己的內心變得更強大。
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餓了麽上的零食、菜品豐富多樣 ，但總有些是你沒嘗試過的，比如外表勁爆、味道可口的蟲蟲美食。在這個驚蟄， 餓了麽推出了三個不同等級的蟲菜，從輕松入門款到摯愛進階款 ，每一級都給人們帶來了視覺與味蕾的雙重沖擊。
基礎款的炒竹蟲，是雲南人習以為然的佐酒小菜，口感如同鮮奶油味的蝦條。而最高階的炸蜈蚣，估計很少有人吃過。不過在金庸筆下的【神雕俠侶】裏，洪七公和楊過就曾在華山一起吃了一次油炸蜈蚣，書中說：「楊過將那條蜈蚣放在口中一嚼，只一嚼將下去，但覺滿嘴鮮美，又脆又香，清甜甘濃，一生之中從未嘗過如此異味。」
至於是不是真的如此美味， 只能等真正的勇士來餓了麽驚蟄會場挑戰一番，才能知道答案 。
近年來，復興傳統文化的課題，在社會各界屢次被提及。但 節氣這種蘊藏著中國傳統哲學精神、和個人生活息息相關的時令文化，反而被忽視了 。如今的年輕人只要開啟APP，各種反季節的、新奇的菜肴應有盡有。但也許古人講究的因時而食，才更符合人體需求。
驚蟄吃蟲，是一個冷門的傳統習俗，放在今天也是一個有趣味、有溫度的議題。 這就是餓了麽推薦時令美食的意義，讓當代年輕人感受到傳統時令飲食文化的魅力 。
一道道蟲菜看似重口味，其背後卻是天人合一、順應自然的中國傳統觀念。在餓了麽上挑戰吃蟲、回歸傳統習俗，也是回歸一種健康、新鮮、治愈生活方式的嘗試。
*本文內容為作者提供，不代表地球知識局立場
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