人體內有天然的抗氧化劑和抗氧化酶，可及時清除過量「自由基」造成的損傷。抗氧化劑包括維生素 E、維生素 C、β-胡蘿蔔素、硒、鋅等維生素和礦物質，抗氧化酶包括超氧化物歧化酶、谷胱甘肽過氧化物酶等。
隨著年齡的增長，人體內抗氧化酶的活性不斷減弱，抗氧化能力逐步降低，因而透過外源補充一定的抗氧劑在抵禦「自由基」損傷方面的作用就顯得更為重要了。
抗氧化物質的良好食物來源：深色蔬菜、水果
深色蔬菜和一些水果是維生素 C、維生素 E 和類胡蘿蔔素的良好食物來源。例如：莧菜、芥菜、苜蓿等深綠色蔬菜，胡蘿蔔、西紅柿、南瓜、金針菜等紅黃色蔬菜中類胡蘿蔔素含量較多；
鮮棗、酸棗、刺梨、沙棘、柑橘、獼猴桃等水果維生素 C 含量高；
除了在植物種子和堅果中含豐富的維生素 E 外，高等植物的葉子和其他綠色部份均含有維生素E。
此外，胡蘿蔔、芥菜頭、菠菜、芹菜葉、金針菜等蔬菜中還含有較高的硒、鋅等具有抗氧化功能的礦物質。
更進一步的研究還發現深色蔬菜和水果中還含有有機硫化物、類黃酮等具有抗氧化效能的植物化學物。
因此，有意識地經常吃一些富含抗氧化成分的蔬菜和水果能有助於抑制脂質過氧化物的形成並清除體內過多的自由基，從而有利於延緩衰老、預防老年斑的出現。
