鮮香四溢的清燉鯽魚湯，肉質鮮嫩又肥美的香煎鯽魚片，口感香醇的紅燒鯽魚，都讓人忍不住食欲大動，進而將餐桌上那一盤又一盤的美味一口咽下。
然而，你是否在買鯽魚的時候發現過，盡管同樣都是鯽魚，有時卻就是有些鯽魚特別好吃，但有時卻有些鯽魚卻又不是那麽鮮美?
這是為什麽呢?
其實這跟鯽魚的種類有很大關系。
很多人說了，鯽魚也有種類?
不是野生的和圈養繁殖的差別嗎?
其實商業性養殖的鯽魚大部份為「工程鯽」，這種鯽魚雖然跟野生鯽魚同屬一個品系，但基本上是由基因突變先後繁衍出來的，因此口感和營養成分都沒這麽好。
這時候，還有一個問題來了，那就是這「工程鯽」同樣有公母之分，但很多人可能不會分，這樣往往就選錯了。
區別公母鯽魚到底為什麽那麽重要?
公母鯽魚有什麽區別?
知道這些了嗎?
讓我們一起來看看吧!
認清公母鯽魚。
市場上的鯽魚到底是什麽，野生還是圈養繁殖的?
其實很簡單，我們只要看價格就知道了。
因為鯽魚作為淡水魚中的極品，其受到的市場需求量相當大，因此即便圈養繁殖的「工程鯽」的寶貴程度與野生的真正鮮香美味相差十萬八千裏，但圈養繁殖一旦興起後，同樣能養出相當多的數量。
因此，如果你在市場上看到價格極其便宜的，那基本上可以確定這些都是圈養繁殖的「工程鯽」，反之，如果你看到價格貴到令人咋舌，那說明這些一定是野生的原汁原味的鯽魚。
你說野生的跟圈養繁殖的有什麽區別?
除了價格，野生的營養價值更高、肉質更加鮮香之外，它們所處的環境也大相徑庭，甚至就連遊泳方式和習慣都大相徑庭。
一般來說，由於食物極其豐富，每天都吃不完，因此野生行動比較慢的鯽魚就會消耗極其少量的能量休息絕大多數時間，而圈養繁殖的常年處於空間狹小且食物豐富、競爭激烈的環境中，因此會遊得滿池子都是，讓人覺得活力十足。
許多人因為沒有見過真正的野生川流，也不知道挑什麽樣好，經常在買鯽魚的時候就挑出公母來，甚至於許多人在看到了自己喜歡吃的燉鯽魚的時候，也更傾向於選擇母鯽。
很多人覺得母鯽因為大量飼養後體型肥美，因此認為它的肉質會比公鯽更加鮮美。
但其實這種想法是極其片面的，因為在飼養過程中，由於環境極其不衛生，這種大規模人工繁殖導致鯽魚吃進去了大量汙染物質，反而使得母鯽魚的肉質遠不如公鯽吧。
此外還有一些人認為母鯽有產卵，因此認為它要比公鯽更高級。
實際上這一點也不成立，因為公鯽也有太過成熟而不能產卵的情況，它們同樣會排出這部份多余卵子。
既然我們知道了選擇一條合適自己的鯽魚有什麽必要，那就讓我們來看看如何挑選合適自己的鯽魚了。
我們發現，在市場中，多數時候比較難看到野生的，一般只有在河流專門釣到或者專門捕獲才比較多。
因此，能夠看見，也能夠自己挑選出來後再處理的情況，基本上都是工程鯽。
而這樣的人為因素影響下，公母這兩種情況也出現了不同趨勢，更加符合消費者需求，因此商家多會優先選擇這兩種進行銷售。
因此，你想買哪種都比較容易，並且還不會買錯。
首先，我們在挑選的時候先看看外觀，透過外觀能夠觀察出許多資訊，例如公母、老少、鮮活程度以及品質等情況。
觀察的時候，我們要觀察兩件事情:
第一，是觀察鱗片。
通常情況下，大家可能會覺得，這麽小一條魚應該看不到什麽痕跡之類的，實際上我們要知道的是，由於工程育種之後，母鯽由於需要大量吸收營養來促進發育，它們身上的鱗片會比較厚，這種厚度，以至於體型還算不錯的話，能厚到直接給人一種被從很臟水裏撈出來了、不怎麽洗澡的感覺。
而公鯽則不同，由於其不需要像母鯽那樣吸收透支大量營養，因此鱗片相對來說就會比較薄，而且更清晰幹爽一些，甚至都有種比較亮眼清潔得體級別優秀而被鮮艷閃亮氣質吸引人的光彩照人風采，因此大家只要看看光滑程度就能夠大致分辨出公母了。
第二，觀察頭部。
頭部其實也是有些差別的，那就是公頭小堂親、母頭大堂堂。
這個區別還是很明顯的，表現區別主要是在於別人的形狀，母頭比較圓且大，而公頭比較小且尖，這一點大家也可以透過觀察來辨別哦。
其次，我們可以透過觀察身體來透露的資訊獲取更多不詳之處，畢竟單單觀察外觀大部份只能揭示它是不是新鮮和性別。
因此透過看身體來了解兩者之間還有哪些異同點，是非常有必要性的!
第一，全身形態。
體態上最大的一個區別就是體型了，由於雄性個體需要爭來交配權以及在繁衍過程中照顧幼崽等原因，它們更需要體態更加靈敏，因此它們都是小巧玲瓏型。
而雌性個體更需要儲存營養和孵化幼崽以及保護幼崽，不再需要靈活，因此它們都是非常寬廣敦實、魁梧巨型。
大家沒有必要只看正面觀察，還可以透過奇形怪狀等角度仔細看看確認哦!
第二，透過觸感摸摸來感知。
光看不夠，還可以用手去摸，這樣能更清楚地知道周圍是否真的光滑，如果絕對光滑，那麽就是一般公鯽，如果上面有顆粒感傳來那就毫無疑問是母鯽了。
公母各有各好。
透過以上幾個方法，我們現在應該大膽自信地為自己選自己最喜歡吃或者最符合自己菜式搭配需求的選擇合適自己的吧!
最後我們也來分析一下公母各自有什麽優缺點，以便更多地了解這兩者之間有什麽區別，有什麽特點值得我們註意。
孕卵期來臨時春季的時候，雌性個體會吸納大量營養來發育卵細胞，這時它們是最肥美的時候，同時骨骼也不會像雌性個體一樣過份結實，這樣的肉質顯然是非常好的食材，非常適合用來做燉湯這種追求鮮美補益效果發揮最大化的方法食用方式。
此外，大部份母鯽個體在繁殖特征顯著的時候可能會忽視捕食補充營養問題，從而肉質更加鮮美。
因此如果你想要做好一碗好補益效果又鮮美極其濃郁的湯的話，那麽春天的話，多找一些吃好孕期發育好的雌性個體是非常好的選擇哦!
由於不吸納大量營養，因此父性個體往季節體型顯得比較清瘦，並且由於遊動較多，因此運動非常結實，這樣更加Q彈且更偏向嫩肉質顯得非常適合用做運動結實從而肉質緊嫩造成非常適合紅燒這類嘗試色香味型菜肴使用方式。
此外先前其他因素造成口感較佳，加上秋冬季節讓雄性結束繁殖時期後進入冬眠，使得整體味道更加鮮美並含有冬眠時期更多營養，因此做菜的時候，如果你喜歡口感Q彈又肉質偏嫩的話，那麽秋冬季節盡量找一些雌性個體是非常適合你食用喜愛的哦!
透過今天內容，我們應該明白了為什麽挑選公母地道新鮮的水產如此重要，也認識了如何挑選合適自己的以及它們之間有什麽特點值得我們關註!
那麽你喜歡哪一種型別呢?
