回顧2023年中國酒業的亮點時，從標準構建到科技推動，再到綠色發展和產業自信，每個方向都展示了中國酒業所取得的成就，這些既反映出我們所面臨的挑戰，同時更為我們未來發展勾勒出了雄偉的藍圖。
標準構建——中國酒業永續發展的必經之路
標準化工作是未來產業是否能夠實作健康永續發展重要的標準引領，是產業發展的一個不可動搖的方向，透過標準的引領，產業能夠實作健康規範的永續發展。宋書玉理事長在全國白酒標準化技術委員會三屆三次暨濃香分委會二屆二次全體委員大會上提出七個思維方式，透過系統化、科技引領、產業進步、品質表達、生態釀造、消費文化、國際化思維，面對新的挑戰，提高自身工作要求，努力構建中國白酒標準化系統和體系，引領產業規範化發展，推進產業永續發展。
科技推動——白酒產業傳統與現代的融合發展
自上世紀70年代起，中國白酒產業就不斷在機械化和自動化方面進行探索。中國白酒釀造的核心密碼在於釀造的多樣性和穩定性。然而，微生物的多樣性和穩定性受到自然環境和不間斷釀造過程的雙重幹擾因素的影響，這些問題都需要進一步深入研究。中國白酒產業不僅追求生產效率的提升，更加重視在提高產品品質的基礎上推進智慧釀造水平的提高。只有在這個基礎上，中國白酒產業才能夠更好地發展。中國白酒產業是生物發酵領域最復雜的產業之一，其中存在著許多未知領域。對於白酒感官感知的研究，是實作中國白酒的數位化和智慧化釀造的重要基礎。中國酒業協會一直在號召整個產業，包括科研機構和酒企，共同對中國傳統釀造進行全面解析和科學探索。
綠色發展——啤酒行業高品質發展的重要階段
「十四五」是中國啤酒產業向智慧化發展，踐行綠色低碳發展的重要階段，也將面臨著由此帶來的機遇和挑戰。宋書玉理事長指出，啤酒產業一直是永續發展的先行軍，在近幾年陸續出現了「碳中和工廠」「零碳工廠」，不斷推動產業實作綠色轉型。此外，龍頭企業還致力於透過平台搭建與模式創新，開展上下遊協同減碳行動，在產能集約化、生產潔凈化、廢物資源化、能源低碳化等方面都起到了重要的示範作用，在促進產業結構最佳化、技術升級、提質增效方面具有引領作用和重要意義。
產業自信——葡萄酒產業突圍之路的發展方向
中國葡萄酒工業化生產的歷史自1892年「張裕釀酒公司」的建立成立至今，已歷經131年的發展。尤其是從2003年起，隨著國內經濟的發展和人民生活水平的提高，對葡萄酒需求的增加，國產葡萄酒的產量一直處於增長狀態。到2012年葡萄酒產量已達138萬千升，同時這也是至今中國葡萄酒產量的最高值。中國葡萄酒產業要樹立產業自信，堅定發展信心，從歷史淵源、文化積澱、科技創新、人文情懷、消費創新、風土價值六個方面深度調整，相信未來一定會迎來中國葡萄酒的春天。
放大聲量——推動黃酒產業發展的重點舉措
中國酒業協會主辦的「2023中國黃酒T7峰會」中，談及到黃酒發展，宋書玉理事長提出，要放大聲量，讓消費者知道黃酒是什麽；要從黃酒本身的特色來詮釋為何要喝黃酒，要拓展黃酒的全國化市場。在品類認知上，黃酒盡管擁有著深厚的歷史、復雜的工藝、豐富的風味、更高的健康內容，透過文化的梳理和現代人的審美情緒及生活方式，與生活消費場景相一致，如何將黃酒文化和消費，帶來美酒新文化、新消費場景和儀式感。讓黃酒的慢生活、雅飲、微醺，成為美好生活的一部份。積極開拓市場的寬度，共同拓展黃酒全國化市場，從文化挖掘、文化梳理、文化滲透上創新；從產品創新、消費體驗上，甚至在酒器飲酒的器皿、餐食搭配等各個層面上都需要進行創新。
社會責任——中國酒企踐行ESG的重要體現
在追求永續發展的時代，中國酒業協會積極響應，聯合委員會14家輪值理事長單位、國際洋酒生產商協會以及行業重點企業，共同起草了兩項具有裏程碑意義的酒業ESG團體標準：【中國酒業ESG披露指南】團體標準和【中國酒業ESG評價指南】團體標準。力行倡導理性飲酒，正是為了成就更好的生活之美。產業的社會責任就是要大力倡導和傳播「適量飲酒，快樂生活」的消費觀。自2015年開始，中國酒業協會每年都會如期舉行「全國理性飲酒宣傳周」，目的就是讓號召酒產業積極承擔社會責任，讓消費者客觀了解酒類知識，樹立理性飲酒態度，構建健康飲酒行為，產業負責任宣傳美酒知識。移風易俗，推廣文明飲酒新風尚，讓美酒成為助力和諧社會和美好生活的重要力量。
責編 / 王小異
美編 / 娜仁托婭
校對 / 舒黃
