中國糖水鄙視鏈，
福建憑什麽花過廣東？
熱熱熱，悶悶悶。
今年天氣格外熱，即便是下了雨，也不過是熱上加悶。 甚至有關專家提出，2023年可能會成為有記錄以來最熱的一年。 這時候，就想吃那些冰冰涼涼甜滋滋的東西。說到這裏，廣東人理所當然地站了起來， 夏日冰品，廣東糖水說第二，誰敢說第一？
然後隔壁福建人悄悄舉了手，說：
福建甜湯。
福建甜湯，夏季最清涼的一口。
攝影/阿菲Faye
福建人習慣把那些湯湯水水的甜品叫做甜湯，走進福建街頭，鉆進一家家甜湯店，看著好幾米長的櫃台上，擺著的 幾十種甜湯配料 就會發現，福建人所言非虛，福建甜湯花樣可真多啊！蜂窩煤上慢慢熬著的是 花生湯、蓮子湯、銀耳羹和桃膠 ，鐵盤裏擺著的是煮好的 鵪鶉蛋、阿達子、糖藕和芋頭 ，旁邊還有 一整坨石花膏，隨吃隨刮 。
每種食材可以單盛一碗演獨角戲，如 浦城薏米湯、古田銀耳湯、建寧蓮子湯 ，當然也可以多種食材混搭演群戲，想加什麽加什麽，就變成了 漳州四果湯和福州長樂冰飯 。
泉州甜湯店裏的眾多配料。
攝影/阿菲Faye
早在西漢初年，閩越王就曾向漢高祖劉邦貢「糖」，作為中國蔗糖的主要產地之一，福建人對糖有著刻在骨子裏的偏愛，清晨裏一碗熱氣騰騰的 花生湯 ，這是廈門人的日常，重要客人到家後的一碗 紅糖雞蛋 ，是閩南人的禮節。
原生的甘蔗加上福建航海家們遠渡重洋帶過來的各種番薯、番石榴、番木瓜，福建甜湯，精彩紛呈。
石花膏、阿達子、芋泥......
四果湯，中國甜品天花板
夏天最能代表福建的甜湯是什麽？ 福建人一定會異口同聲地說： 四果湯！ 一碗四果湯，糖水打底，一半是冰碴兒，另一半則是各式配料，五顏六色的芋圓、應季水果、晶瑩剔透的石花，一口下去冰冰涼涼，清涼了無數福建人的夏天。
四果湯，一場果料的狂歡。
攝影/羅元穎
四果湯裏到底有哪四果？ 福建人可能也說不明白。其實如今流行於全福建的 四果湯，起源於漳州 ， 最初四果湯真的只有「四果」 ，有人說是綠豆、薏米、阿達子和蓮子，也有人說是綠豆、紅豆、銀耳和仙草，總之樣式並不多，不像 現在有幾十種配料，說是「十」果湯也不為過，有的軟糯，有的滑彈，堪稱福建風物大合集。
但那幾十種配料，並非隨意搭配， 每一種食材的組合背後，都是福建人的搭配哲學 。果凍般的口感，主要來源於 石花膏、薜荔凍或燒仙草 。
石花膏通常都被刮成條狀食用。
攝影 / 劉艷暉
石花菜是一種在南方沿海生長的珊瑚狀海藻，曬幹後慢熬，便能熬出豐富瓊脂，形成晶瑩剔透的石花膏。相比川渝的冰粉， 石花膏的口感更為脆硬，可以刮成長長的細絲 ，曾經在港口旁，澆上糖水就是船工海員們消暑解渴的神器，如今則是四果湯裏重要的元素。
曬幹海石花像火焰燃燒，做成的石花膏卻清澈透亮。
圖/視覺中國
如果說石花膏是海洋的饋贈，那薜荔凍和燒仙草便是陸地給予的美味。 薜荔果是生長在武夷山附近的野果 ，果肉裏有大量的果籽，暴曬後同樣能熬出瓊脂， 在福建南平，一般是用小刀切成小塊，澆上蜂蜜來吃，帶有淡淡的天然果香，清涼消暑。
彈彈的口感，大多來源於木薯， 木薯是福建省繼甘薯、馬鈴薯後的第三大薯類作物 ，以 三明市明溪縣為佳 ，生木薯有毒，但福建人卻把他們做成了 阿達子和芋圓 ，煮熟後的阿達子呈白色半透明狀，四四方方的小正方體十分可愛，兼具韌性和彈性，吃起來脆脆彈彈。
脆脆彈彈的阿達子和芋圓。
圖/圖蟲·創意
還有不得不提的 芋泥 ，如今全國大火的芋泥奶茶，靈感大約源於福建。 芋泥是福州餐廳裏必點的甜品 ，普普通通的一碗淡紫色的糊狀物，吃起來卻香甜絲滑，令人口齒留香、回味無窮。在福州的甜湯店，還有單獨賣的一整碗芋泥，讓人一次吃個過癮。
香甜絲滑的芋泥，是福建人的最愛。
圖/圖蟲·創意
長樂冰飯、番薯甜湯、蛋打花生湯
福建甜湯到底還有多少驚喜？
福建甜湯宇宙，絕對不只有四果湯，在福建人的概念裏，甜湯的宇宙十分廣闊，福州的 長樂冰飯 在四果湯的基礎上加了糯米，不僅可以消暑，還可以填飽肚子；一碗 蛋打花生湯 ，滋潤濃稠，是閩南人起床後的第一口甜蜜；一碗 番薯甜湯 ，是最普通的甜湯，也是全福建人的童年記憶。
長樂冰飯，福州人夏日裏的清涼
福州長樂區，原是長樂縣，福州人常吃的長樂冰飯便起源於此，如今走在 長樂舊城區的奎橋路上 ，道路兩邊的冰飯店一家接一家，尤其是到了晚上， 家家冰飯店都顧客爆滿 。
長樂本地人把冰飯叫做 八寶冰飯 ，冰飯裏的飯大多是蒸好糯米或黑米，原本粘牙的米飯冰鎮過後變得十分彈牙。「八寶」也比「四果」多了兩倍的花樣，其中最有特色的是 包心芋圓 ，軟糯的芋圓裏包裹著黑芝麻餡，充滿福建人的想象力。
充滿冰沙的長樂冰飯。
圖/網路
冰飯上面的冰也很特別，不是帶有顆粒感的刨冰，是那種融化在糖水裏半融化狀的冰沙，入口後冰沙立刻融化，消融夏日的炎熱。
蛋打花生湯，閩南人早起的一絲甜
閩南可能是全中國最愛吃花生的地方了，從明朝第一顆花生落地福建開始，福建人的生活便再也離不開花生了。用來拜拜的龜粿裏有花生芝麻餡、扁食拌面用的是花生醬、就連炒海鮮用的也是花生醬。
但在閩南人心中，最絕的花生料理，一定是 花生湯 。遊客們到廈門的第一頓早餐，大多會慕名前往黃則和來一碗 雞蛋花生湯 ，一個生雞蛋打在碗裏，隨後澆上滾燙的花生湯，花生湯的溫度剛剛好能把雞蛋燙熟，喝下去溫婉甜蜜。
花生湯裏除了雞蛋，還可以加芋頭。
攝影/姜姜
但對於閩南人來說，花生湯不止是早餐，深夜來一碗花生湯，是忙碌一天的甜蜜收尾；婚宴裏最後一碗花生湯，是開啟新人幸福婚姻的訊號。
番薯甜湯，全福建人的童年記憶
閩南人講普通話，常被戲稱為 「地瓜腔」 ，為何是「地瓜」，大約是這裏人愛番薯愛的深切。同樣是明代，福州府長樂人陳振龍把番薯從菲律賓渡海帶來福建紮根，自此，番薯開始陪伴泉州人度過漫長歲月。這段漫長歲月裏，就有饑荒時期救命的 地瓜粥、地瓜簽、地瓜枯、地瓜幹 。
甜蜜的番薯甜湯，滋潤甜蜜。
圖/視覺中國
一碗番薯甜湯則是全福建人的童年記憶 ，番薯切塊、生姜去皮切片、棗去核，加上紅糖燉煮20分鐘，冬日裏喝一碗，暖心暖胃。
甜湯，福建人基因裏的味道
福建人愛吃甜，是刻在基因裏的痕跡。福建種甘蔗，最早可追溯至西漢時期 ，「閩越王獻高帝石蜜五斛」，到了宋代，福建人開始用素糖法規模化生產液態糖，初步掌握了制作冰糖的技術。再到元代，福建發明提色技術，可以將紅糖加工為白砂糖，技術領先全中國， 一直到明代，在福建技術進步的強勁推動下，明朝一躍成為亞洲乃至世界最大的產糖國和輸出國 。
福建甜湯裏澆的，就是甘蔗糖水。
攝影/阿菲Faye
先進的蔗糖加工技術，孕育出了甜蜜的福建甜湯，同樣甜湯也影響了福建人飲食生活。在福建部份地區的宴席中， 頭尾兩道菜一定是甜點和甜湯，這個組合叫做「頭尾甜」 ，預示有始有終，永遠甜美。 年夜宴和大年初一的第一頓飯，也都要有甜湯或湯圓 ，寓意為一家人「團團圓圓，和和美美」。 有些地方會在冬至的早晨要吃「圓仔」 ，即糯米丸甜湯，寓意團圓甜蜜，俗稱「添歲」。
還有一個在北方人眼中的黑暗料理， 「甜湯雞蛋」，即紅糖水煮荷包蛋 ，這道菜對於閩南人來說意義非凡，離家的遊子返鄉，或者重要的客人到訪，都要煮一碗來以示歡迎。
北方人眼中的「黑暗料理」，卻是福建人最愛的甜湯。
圖/視覺中國
昨天台風杜蘇芮從福建晉江沿海登陸，希望大家都能安全在家避災，等到台風吹過，一起來碗甜湯吧！
