夏天,這肉再貴也要吃,一養血,二益氣,三護皮膚,鮮酸又嫩口
在中國的遼闊土地上,每一道傳統菜肴都承載著深厚的文化和歷史。番茄燉牛腩,這道看似家常卻蘊含著豐富層次的美味,起源於北方,卻因其獨特的風味和營養價值,逐漸風靡全國。它不僅僅是一道菜,更是一種溫暖的記憶,一種家的味道。
這道菜的色澤鮮艷,番茄的鮮紅與牛腩的深褐交織在一起,形成一幅誘人的畫面。牛腩的肉質鮮嫩,經過長時間的燉煮,肉質變得酥軟,而番茄的酸甜則恰到好處地滲透進肉中,使得每一口都充滿了層次分明的口感。擺盤時,將牛腩和番茄交錯擺放,再撒上一把翠綠的蔥花,不僅增加了色彩的對比,也讓整道菜看起來更加誘人。
記得小時候,每逢過年,家裏總會準備這道菜。那時,我總是好奇地圍在爐火旁,看著奶奶將新鮮的牛腩和番茄放入鍋中,慢慢地燉煮。奶奶說,這道菜不僅美味,還能暖身。那時的我,對這道菜充滿了向往,也對烹飪充滿了好奇。
現在,每當我烹飪這道菜時,總會想起奶奶的話,以及那些溫暖的記憶。那麽,你是否也想知道,如何在家中制作這道既美味又養生的番茄燉牛腩呢?讓我們從一段古老的諺語開始:「民以食為天」,這句話道出了食物在人們生活中的重要性。而番茄燉牛腩,正是這樣一道能夠滿足味蕾,又能滋養身體的佳肴。
在【本草綱目】中,李時中提到:「牛肉,味甘,性溫,補中益氣,養血生肌。」牛腩作為牛肉中的一部份,同樣具有這些養生效用。而番茄,富含維生素C和胡蘿蔔素,不僅能增強免疫力,還能促進皮膚健康。
烹飪準備
詳解烹飪
1: 選材講究 - 選擇新鮮的牛腩,肉質鮮嫩,顏色紅潤,無異味。
2: 牛腩處理 - 將牛腩切成3-4厘米見方的塊,用清水浸泡出血水。
3: 番茄準備 - 番茄洗凈,頂部劃十字,用開水燙去皮,切塊備用。
4: 爆香香料 - 鍋中放油,加入生姜、大蒜、八角、桂皮和香葉,小火爆香。
5: 炒制牛腩 - 加入牛腩塊,用中火翻炒至表面微黃。
6: 調味增色 - 加入料酒去腥,生抽和老抽調色,翻炒均勻。
7: 加入番茄 - 將番茄塊加入鍋中,繼續翻炒至番茄出汁。
8: 燉煮入味 - 加入足夠的水,水量需沒過牛腩,大火燒開後轉小火慢燉。
9: 調味收汁 - 燉至牛腩酥軟,加入適量的鹽和糖調味,大火收汁至濃稠。
風味層次
烹飪須知
Q1:牛腩如何處理才能更嫩? A1:牛腩在燉煮前需要用清水浸泡,去除血水,燉煮時加入料酒可以去腥增香,使肉質更加嫩滑。
Q2:番茄如何去皮? A2:在番茄頂部劃十字,用開水燙一下,皮會自然裂開,便於剝離。
Q3:燉煮牛腩需要多長時間? A3:牛腩需要慢火燉煮2-3小時,直至肉質酥軟。
Q4:如何判斷牛腩是否燉好? A4:當牛腩可以輕易用筷子夾斷,且肉質不柴,即為燉好。
Q5:如何調整菜肴的口味? A5:根據個人口味,可以適當增減鹽和糖的用量,也可以加入辣椒或豆瓣醬增加風味。
Q6:燉煮過程中需要加水嗎? A6:燉煮初期加入足夠的水,中途盡量不要加水,以免影響口感。
烹飪妙招和小貼士
- 牛腩選擇帶點肥的,燉煮後更加鮮美。
- 番茄選擇熟透的,酸甜適中,更容易出汁。
- 使用砂鍋燉煮,可以使牛腩更加入味。
- 燉煮過程中可加入一些紅酒,增加菜肴的香氣。
- 燉煮完成後,可撒上一些香菜或蔥花,增加色彩和口感。
分享相關菜肴
- 番茄牛腩湯 - 營養資訊:富含蛋白質和維生素C,適合冬季暖身。
烹飪原理:利用番茄的酸甜和牛腩的鮮美,制作出鮮美的湯品。
食材清單:牛腩、番茄、洋蔥、胡蘿蔔、生姜、大蒜、鹽、胡椒粉。
烹飪步驟:牛腩切塊焯水,番茄切塊,與其他食材一同燉煮,調味後即可。
- 紅燒牛腩 - 營養資訊:富含鐵質和蛋白質,適合補血。
烹飪原理:透過紅燒的方式,使牛腩色澤紅亮,味道濃郁。
食材清單:牛腩、生姜、大蒜、八角、桂皮、生抽、老抽、料酒、糖、鹽。
烹飪步驟:牛腩切塊焯水,炒糖色,加入牛腩和其他調料,燉煮至入味。
- 番茄牛腩煲 - 營養資訊:低脂肪,高蛋白質,適合健康飲食。
烹飪原理:使用煲的方式,使牛腩更加酥軟,湯汁濃郁。
食材清單:牛腩、番茄、洋蔥、胡蘿蔔、生姜、大蒜、鹽、胡椒粉。
烹飪步驟:牛腩切塊焯水,與其他食材一同煲煮,調味後即可。
- 番茄牛腩意面 - 營養資訊:結合了意面的碳水化合物和牛腩的蛋白質,營養均衡。
烹飪原理:將番茄牛腩作為意面的澆頭,酸甜可口。
食材清單:牛腩、番茄、洋蔥、胡蘿蔔、義大利直麵、鹽、胡椒粉、橄欖油。
烹飪步驟:牛腩切塊燉煮,番茄和其他蔬菜炒制後與牛腩混合,澆在意面上。
番茄燉牛腩是一道營養豐富的菜肴,透過選擇低脂肪的牛腩和使用健康的烹飪方法,可以減少油脂的攝入。同時,番茄的維生素C有助於鐵質的吸收,提高菜肴的營養價值。在烹飪時,可以適當減少鹽和糖的用量,以適應不同人群的健康需求。
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