近年來，「假牛肉」屢禁不止，無論政府如何加強監管，始終無法杜絕。
這些買來便宜賣去貴的商販，到底是用什麽黑科技在制作這些「山寨版」牛肉？我們又該如何辨識真假，避免上當受騙？
作為資深「吃貨」，我深感責任重大，一定要給大家科普清楚這些內幕！
一、制作「假牛肉」的幾大黑科技
想要成功冒充牛肉，至少要在兩個方面達到極致——外觀和口感。
而這些制假高手，正是利用各種科技和手段，完美達成了這兩個目的。
1. 替換之術：雞肉和豬肉「頂包」
既要便宜，又要容易制作，最常被濫用的就是雞肉和豬肉。
原本這兩種肉的價格就比牛肉低，加工制作成卷、丸子之後，普通老百姓很難分辨出差異。
想要實作雞肉豬肉的「喬裝」，光有替換還不夠，商販們通常會配合使用三種「標準裝備」。
牛肉精是實作「入鄉隨俗」最簡單有效的辦法。
將切好的雞肉豬肉放入濃縮的牛肉湯或牛骨湯中浸泡，再撒上足量的牛肉精/牛肉粉進行腌制，就可以輕松做出口感極佳的「高仿牛肉」。
盡管透過牛肉精等調味劑可以迷惑大腦，但視覺和嗅覺依然難以欺騙。
因此，商販們還會添加適量色素，讓雞肉豬肉的顏色更加「紅潤」。
常用的有胭脂紅、藏紅花素、枸櫞酸等天然色素和合成色素，還會加入食品級防腐劑如己二烯酸鈉、山梨酸鉀等，延長肉制品的保質期。
為了進一步「裝牛」，商販們有時會在雞肉和豬肉中添加適量磷酸鹽。
這類化合物可以提高肉制品的水分保持能力，讓其顯得更加多汁美味。
不過磷酸鹽的添加量一定要嚴格控制，否則很容易超標。
可以說，有了以上三者的配合，普通消費者幾乎無法僅透過感官判斷出「異樣」。
只有實驗室的精準檢測，才能識破這層完美的「面具」。
當然，為了追求卓越，一些人就直接給豬肉上色——塗上牛血，風幹之後就很像真家夥了。
這可是極致的手工藝！
2. 合成大法：全靠科技的造假
想要玩個大的，單純依靠生物是不夠的，這時候就只能靠上狠辣的化學合成了。
各種食品添加物、著色劑攪和在一起，加上適量雞蛋白，就可以做出和真牛肉一毛一樣的「山寨肉」。
市面上一些不法商販甚至使用全新的合成和改造技術來制作假冒牛肉，這種手段隱蔽性更強，也更難防控。
制作「合成牛肉」和「改造牛肉」的主要工具就是大量食品添加物的運用。
這些添加劑種類繁多，常見的有：
1. 著色劑
如前文所說，為了使冒充的肉制品顏色更接近牛肉，著色劑是必不可少的。
常用的有硝酸鹽、亞硝酸鹽、胭脂紅、琥珀酸、格拉斯紅等。
2. 增稠劑和糊化劑
如卡拉膠、瓜爾膠、丹皮酸等，可以增加食品的黏稠度，使其手感更佳。
3. 香精和風味劑
如己酸乙酯、丁酸乙酯等，用於模擬牛肉的特有香氣。
4. 防腐劑
如己二烯酸鈉、山梨酸鉀等，可以延長肉制品的保質期，防止變質。
5. 磷酸鹽
如多磷酸鈉、三聚磷酸鈉等，可以提高制品的水分保持能力。
可見，有了這一系列法寶助陣，制作出口感極佳的「合成牛肉」並不難。
但我們也要清楚，背後隱藏了極大的健康威脅。
不得不說，這些人的制作技術已經和牛肉卷一樣，有滾有轉了。
為了釘選口感和風味，他們會靈活運用牛肉精和調味品，做出來的產品真的是能以假亂真。
3. 絕活改造：註水和再利用
想要用最低的成本制出最高的利潤，這些黑心商顯然已經升級為「科學家」了。
除了替換和合成之外，他們還發明了第三種黑科技——反應。
比如說對於將要過期或品質不太好的牛肉，他們會使用註水的手段「煥然一新」。
不僅體積會大上一圈，價格還會神奇般回到正常水準，簡直是一石二鳥。
甚至對於牛頭、牛雜這些原本很廉價的部位，也可以透過特殊加工、調味，做出口感相似的冒牌肉制品。
這簡直就是在大行「化腐朽為神奇」了！
二、吃下去的三大風險
透過上面的科普，我們大概了解了這些「假冒偽劣」牛肉的制作手法。
不得不說，它們在外觀、口感上做得非常像，簡直達到了「真假美猴王」的境界。
但是，我們在一時嘴饞的時候，也不能忘了食用這些山寨貨可能帶來的嚴重風險！
1. 營養失衡：吃得多了還是會餓
在這些假牛肉中，真正的營養成分少之又少。
大量添加劑和合成物質可以「填飽肚子」，但是對於人體的營養需求毫無作用，長此以往很容易導致「高熱量營養不良」。
而且這些添加劑本身就會對人體的新陳代謝過程產生負面影響，嚴重的甚至還可能影響激素分泌。
2. 消化問題：老胃受不了
我們的胃腸道適應了上萬年進食天然食物的過程，而這些加工合成的「奇奇怪怪」成分，它顯然不太適應。
長期食用下來，難免會對胃粘膜、腸道菌群造成不同程度的刺激或損傷，引發惡心、腹瀉等一系列消化系統問題。
3. 致癌風險：大隱患
這點是最嚴重的。
我們都知道食品添加物的安全性一直存在爭議，而市面上流通的這些劣質假冒產品，添加劑的用量和類別都沒法保證。
其中必然會包含激素、防腐劑等多種潛在毒性或致癌物質。
頻繁食用就是在與「時間炸彈」同床共枕，風險實在太大！
三、教你辨別真偽，避免上當
透過上面兩個部份的科普，我們已經較為全面的了解了「假牛肉」的種種真相。
最後，我們還需要給大家講解清楚怎樣才能避開這些陷阱，選擇真實可口的牛肉制品！
1. 紅得有光澤：假的顏色更淺
真正的牛肉無論新鮮還是制品，顏色都比較深而有光澤。
就像我們國足一樣，都是「亮紅色」！
而那些假冒的雞肉豬肉，以及合成的山寨肉，顏色明顯偏淺。
2. 手感很彈嫩：假的比較軟趴
高品質的牛肉手感較為緊實有彈性，而廉價豬肉和合成肉的肉質則很松軟，像沒發酵好的面團。
當你用手指去戳或者捏它的時候，可以明顯體會到這種差異。
正宗的牛肉制品有嚼勁，堅決不軟趴！
3. 明碼標價：假的會異常便宜
真正的好牛肉和肉制品，都不會太便宜，價格一般會與市場水準基本對齊。
如果你看到某家商店或餐館的牛肉相關商品嚴重低價，那就是有貓膩了！這時候千萬不要貪小便宜，買回來的百分百是「山寨貨」。
四、選擇更健康的飲食
透過上面的內容我們並不是要徹底否定肉食對人體的作用，而是呼籲大家選擇優質和真實的食物，減少可能的健康風險。
其實我們也可以適當調整自己的飲食結構，不需要過度依賴這些「高蛋白」食品。
比如多吃些米面饅頭，以及時令蔬菜水果等，也可以獲得足夠而均衡的營養。
在工作壓力大的時候，來一碗溫暖香滑的白粥，配上個香噴噴的排骨，也是極好的寬壓選擇！
五、引以為戒，重視「舌尖上的安全」
透過上文的深入剖析，我們不難看出那些無良商販制作假冒食品的種種黑科技，簡直就是社會情節中的反面典型。
我們絕不能因為一時便宜或者口腹之欲，就選擇吃下這些劣質甚至有害的食物。
這無異於長期為自己、家人以及子孫後代埋下健康隱患。
所以在今後的生活中，我們都要引以為戒，樹立「舌尖上的安全」的重要性，避免重復犯錯！對我們普通老百姓來說，果腹才是王道，我們大可不必像那些無良商家一樣無休無止的「追求卓越」啊！
