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它是「平民蛋白質」更是養生健康的代表性食材，風靡千百年仍不變
今天分享推薦的這一道菜，個人真的很喜歡。不管是味道還是口感都特別好，更主要的是做法簡單輕松拿捏完全不費時間。這對於新手或者是忙碌的上班族來說大大節省時間，更主要的是所選擇的食材是被譽為健康、長壽的代表性食材。
這一食材就是大家都非常熟悉的「豆腐」，豆腐是公認營養、健康、長壽的代表性食材。其所含的營養價值完全超過了豆腐本身的價格，可以說豆腐很親民的食材。
從被發明出來的千百年裏，豆腐一直是基層平民百姓的「肉」。是攝取優質蛋白質的重要來源，發展至今豆腐的地位依然沒有食材能撼動。因為豆腐不僅僅是美味好吃，更主要的是它兼顧到了營養、健康及養生方面或許這就是它被「煉」出來的原因。豆腐營養美味，建議經常食用。但有些親們身體抱恙就不得不少碰了！
香菇肉末燒豆腐
食材：豆腐1大塊、幹香菇5朵、前腿瘦肉150克、蒜頭4瓣、青蔥2根
調味：蠔油1小匙、味精1小匙、生抽1小匙、老抽1小匙、豆瓣醬1小匙、雞精1小匙、白胡椒粉少許、水澱粉1匙
烹飪步驟：
1、今天這一道菜的主要食材是豆腐，對於豆腐大家再熟悉不過了。從它被「發明」出來至今一直是民間美食重要的一種食材或者說不可或缺的一部份，豆腐亦是基層獲取蛋白質的重要來源。除了便宜之外，主要還是原料獲取比較方便所以衍生的做法相當多。
其中最耳熟能詳的當屬麻婆豆腐和臭豆腐，然後才是各種菜肴。豆腐隨著社會的需要衍生出形形色色的產品，讓其從最單一的產品變成多元化。
以最常見的豆腐來說，大家喜歡劃分「南北豆腐」也就是工藝不同的「嫩豆腐」和「硬豆腐」。兩種豆腐的質感、口感完全不同，但同樣深受大眾的青睞。像今天分享的這一道菜，兩種豆腐都能使用所做出的口感各不相同但同樣的下飯好吃。
豆腐根據個人的喜好去選擇，不管是南豆腐還是北豆腐都可以。買回後把豆腐沖洗一下，然後切成方便食用的小塊備用。
2、搭配的配料不多，其中的肉是調節口感重要的一個搭配。所以在選擇肉上不要隨便，因為不同的肉關系到不同的口感。像裏脊肉就不適合用在這裏，因為做出的口感比較柴。所以建議大家 使用 前腿肉或者是五花肉，這樣口感才會好。肉的處理根據方便即可，有絞肉機就絞幾下沒有就手工剁一剁。
如果說肉是口感，那麽香菇就是味道。香菇的香味是整道菜味道的調節所以不要少了。香菇提前泡發清洗幹凈先切絲後改丁備用，然後再準備一些小蔥及蒜頭作為搭配。
3、食材全部準備好之後就可以開始制作了，鍋熱多點的油。待油溫升高放入香菇碎炒出香味然後倒入小蔥碎、蒜碎一起炒出味道，翻炒幾下後倒入準備好的肉末炒散。把肉末炒散後，靈魂搭配的豆瓣醬舀入一匙炒出味道炒出紅油。
4、接著倒入多一點的水量燒開，最後倒入豆腐塊並加入所需要的調味料。在燒煮的過程中使用中小火，並且不要蓋上鍋蓋。因為豆腐蓋住烹煮會膨脹會產生氣孔，這樣對於我們要求的口感會有所偏差。
5、燒煮至差不多收汁時候，我們用少許的水澱粉勾芡一下。輕微的勾芡不僅能讓味道緊緊的裹住豆腐，還能讓整道菜更具食欲感。最後出鍋前撒一把蔥碎作為點綴潤色，那麽這一道菜就完成了。
6、非常營養美味的一道家常菜，作為簡單方便但真的非常下飯。把豆腐菜蓋澆一些在米飯上，真的好好吃。
地主小貼士：
1、南北豆腐均可制作這一道菜，南豆腐口感嫩、北豆腐香。大家按喜好選擇！
2、烹煮的時候，不能蓋上鍋蓋。主要是溫度過高，豆腐會膨脹並產生氣孔。
3、最後勾芡時，只需勾個薄芡即可。
