對非魔芋產地的人來說，最常見到魔芋的地方肯定是便利商店。關東煮裏的魔芋結、魔芋豆腐，雖然沒有明顯的滋味，吸飽湯汁後卻有著彈牙的口感，感覺提升了一餐的健康程度。零食架上的「魔芋爽」，以假亂真的素毛肚，其實也是魔芋做的，就連果凍成分裏的「蒟蒻」，也是魔芋的別名。
關東煮裏的魔芋丨圖蟲創意
而在盛產魔芋的大西南，魔芋更是在餐桌上華麗變身，以各種各樣的烹飪方式征服了大家的胃。魔芋到底有多好吃？一起來了解！
01
魔芋再努力
/ 也逃不過被吃的命運 /
吃魔芋的人雖多，見過魔芋本尊的人可能並不太多。魔芋是天南星科，它的地下塊莖呈扁球形，頂端有凹陷，從塊莖上直接長出高大的佛焰花序， 開花時散發出難聞的臭味 ，吸引昆蟲前來傳粉。魔芋的生長期長達3-4年，經過漫長的醞釀後， 塊莖裏富含草酸鈣，有一定的毒性 。 如果貿然生吃，輕則上吐下瀉，嚴重時甚至會導致腎衰竭。
未處理的魔芋直接和皮膚接觸，會讓人感覺癢痛交加，難以忍受。萬一手上有未愈合的傷口，痛感更是成倍增加。這些特點都體現出，魔芋在努力地將自己前進演化成不能吃、不好吃的樣子，卻還是逃脫不了走上人類餐桌的宿命。
魔芋塊莖丨Wikipedia / Sebastian Stabinger
早在1000多年前，四川人便找到了成功吃魔芋的辦法： 將魔芋塊莖去皮擦碎，用清水漂洗掉草酸鈣成分，再放入草木灰等堿性物質煮熟凝結，可以有效地去除毒素 ；此外也有將魔芋曬幹磨粉後，加入堿水煮到凝固的做法。這些加工方法流傳至今，市面上買到的魔芋也都是經過加工後的成品。
因為 魔芋的「變身」流程有點像做豆腐 ，有的地方直接稱用堿加工後的魔芋成品為「 魔芋豆腐 」。清代人總結：「一枚可做一鍋。」這是由於魔芋塊莖裏富含一種水溶性的膳食纖維——魔芋葡甘聚糖，吸水之後會膨脹，形成凝膠狀物質，質地略帶透明感，口感比豆腐細膩，又比涼粉柔韌。
魔芋豆腐丨Wikimedia / Fumikas Sagisavas
常見的魔芋塊、魔芋面條往往 色澤發灰 ，還有黑色的雜質顆粒， 因為它的主要成分是魔芋加工後得到的「粗粉」，保留了一些外皮的碎末 。火鍋、關東煮裏的魔芋絲結的原材料是 魔芋去皮後提煉的「精粉」，顏色潔白 。
潔白的魔芋結丨圖蟲創意
02
除了減脂餐
/ 還有這些好吃的做法! /
魔芋熱量極低，飽腹感卻很強 ，是優秀的減肥食物，因此在各種瘦身輕食裏存在感都很強，往往和其他蔬菜一起搭配做成沙拉或涼皮，或者替代主食。
魔芋涼皮丨圖蟲創意
不過，魔芋也可能成為減肥路上的「攔路虎」，因為稍加變化就太下飯了。特別在四川、重慶、貴州等地，只要有魔芋做的菜，想不多吃幾碗飯都不得行。
魔芋雖沒有明顯的滋味， 卻能充分吸收其他食材的味道 ，而且它比較耐煮，在鍋裏翻滾越久越吸汁。川菜裏，魔芋最受歡迎的做法是用來燒鴨。肥美的鴨肉事先煸幹水氣，和汆水後爽滑Q彈的魔芋同燴一鍋，在泡椒、泡姜和豆瓣醬的共同調味下，香辣的味道引人垂涎，絕對是一道米飯殺手，入味的魔芋也總是最先被筷子搶光。
魔芋燒鴨丨圖蟲創意
把鴨塊換成雞塊、雞雜，仍然是魔芋最受歡迎。長沙人愛吃的口味蝦用魔芋來作墊底菜，吸滿小龍蝦湯汁的魔芋滑嫩爽辣，滋味絕妙。
魔芋燒雞塊丨圖蟲創意
在四川廣元，魔芋形象地被叫成「灰菜」，其他地方的人還以為是同名的野菜。最受歡迎的做法之一是切成條後，用農家酸菜和辣椒一起炒，有嚼勁的魔芋被賦予酸爽開胃的滋味，食欲完全開啟！類似的做法，在和四川相鄰的陜南也能吃到。
酸菜魔芋丨圖蟲創意
切成薄片的魔芋，在川渝的火鍋、串串裏時常出鏡，在燒烤攤上的受歡迎程度不亞於苕皮。魔芋片烤到表層鼓起小泡，口感勁道，刷上辣椒後，對折穿起，幾口一串，讓人吃得停不下來。
烤魔芋丨圖蟲創意
貴州各地都流行的烙鍋，被譽為「萬物皆可烙」，魔芋也不能幸免。隨著香味逐漸彌漫，魔芋被烙出焦黃脆皮，還保持著彈牙的口感，在蘸水或是幹碟裏打個滾，油滋滋香噴噴！
烙鍋裏的魔芋條丨圖蟲創意
魔芋家族還有一款頗有「世外高人」之風的「 雪魔芋 」，它源自峨眉山，傳統的做法是把剛做好的魔芋豆腐在冬天直接放在戶外雪中冷凍，類似於做凍豆腐，讓冰晶填滿內部的孔隙，再放在陽光下自然解凍、曬幹，使它更耐保存，做菜的時候再預先用水泡開。雪魔芋的內部布滿小孔，很像海綿，和各種食材都很百搭，如果和肉類一起燜，吸收湯汁的能力比普通的魔芋更強，質地也更有嚼勁。
雪魔芋丨圖蟲創意
你更喜歡輕食款魔芋還是下飯款魔芋？
