在清光緒年間，重慶府孕育了一個承載著深厚情懷與民間技藝的品牌——居味鮮。走過百余年歲月，歷經五代傳承人的堅守與努力，居味鮮牛肉醬制作技藝和老火鍋底料傳統制作技藝，雙雙榮獲非物質文化遺產的認證，這不僅是對其世代相傳的精湛技藝的高度肯定，也是對品牌深厚文化底蘊的深度認可。然而，百年的傳承並沒有讓居味鮮止步不前，而且是高標準要求自身，成功形成了完善的食品研發、生產和銷售體系，打造了「居味鮮」、「多幾味」在內的多個知名食品品牌。如今，居味鮮的經銷網路覆蓋全國一百多個城市，成為深受人們喜愛的巴渝風味品牌。
居味鮮品牌的傳承與創新，離不開第五代傳承人張大平的努力。他自18 歲起便投身於醬料制作技藝的學習中，師從第四代傳承人塗慶華。經過三年多的刻苦學習，張大平不僅深得師傅真傳，對香料特性的研究，更是青出於藍而勝於藍。在制作醬料時，他對香辛料添加的克數和味道都把握的恰到好處，確保了居味鮮獨特且始終如一的口味。盡管技藝已爐火純青，張大平仍不斷追求更高的標準，為了研發新的調味品，他曾連續兩個月只吃素食，每天堅持用牛奶敷嘴以保持味覺的敏銳，這種對技藝的執著和專註，充分展現了一位非遺匠人的堅守與追求。
面對現代口味多樣化的沖擊，張大平依舊堅守初心，未曾退卻。為使醬料味道得以昇華，也更符合消費者對健康飲食的追求，他踏遍重慶，貴州，樂山，成都，武漢等地，用心學習各地的技藝精髓。透過精心的工藝改良，他成功地在減少鹽分、糖分和辣度的同時，保持了居味鮮醬料原有的美味，讓品牌特色更為鮮明，吸引了一大波消費者的喜愛。張大平對技藝精進的不懈追求，不僅提升了居味鮮的實力和品牌形象，也為非遺文化的傳承和發展註入了新的活力。
在張大平的帶領下，居味鮮醬料傳統制作技藝、老火鍋底料傳統制作技藝先後獲評非物質文化遺產認證，旗下品牌和門店也屢獲殊榮，如【最佳重慶味道】、【特色火鍋】、【中國火鍋名店】等，體現了品牌在廣大食客心中的深厚影響力。尤為值得一提的是，居味鮮主廚更是如同廚藝界的「舞林高手」，在2018年一舉奪得第7屆全國飯店業職業技能競賽火鍋調味師專項賽金獎，又於2020年斬獲第8屆全國飯店業職業技能競賽（全國決賽）中式烹調師——火鍋專項賽金獎。這些榮譽不僅是對主廚技藝的高度肯定，更是居味鮮品牌不斷創新、追求卓越的深刻詮釋。
百余年來，居味鮮始終踏踏實實做品質，匠心打造獨具韻味的重慶味道。無論是百年傳承牛肉醬還是非遺老火鍋底料，都能感受到居味鮮人對傳統技藝的堅守與傳承。相信未來，居味鮮第五代傳承人張大平將繼續肩負起傳承與創新的使命，不斷提升品牌傳統技藝向著成為行業一代匠師的目標堅實邁進。張大平深信，唯有不斷推陳出新，與時俱進，才能更好地傳承和發揚中華美食文化的博大精深，為世人留下更多珍貴的味覺記憶。
