前街門店常常會沖煮一些近期比較受歡迎的豆子作為Demo，分享給到店的客人。然後不時就會有客人朋友一口就喝出了豆子的處理法，引得其他客人朋友發出了震驚的感嘆：「你是如何一口就喝出豆子的處理法的？」
其實很簡單啦，只要找到對的方式，處理法是很好分辨的。好！今天前街就把這個方法分享給大家,讓大家都能成為咖啡的品！鑒！大！師！
分辨味道的第一步：簡單認識處理流程
咖啡生豆的處理流程決定了咖啡整體的風味走向，因此，了解處理流程對於我們的品鑒能力會有很大的幫助。 而前街曾多次將處理法單拎出來剖析講解，所以今天，我們淺淺認識一下就好了！ 本次我們需要認識的處理法主要是日曬和水洗。
「日曬」 ：日曬是咖啡的後置法裏最傳統、最古老的處理方式。透過長時間的日照，將采摘下來的咖啡果實直接幹燥，待咖啡果實的含水量降至一定程度以後，就可以進行脫殼處理，取出發酵完成的咖啡生豆！
「水洗」 ：水洗則是海島咖農因地制宜的處理法。透過大量清水將去皮去肉的咖啡生豆進行發酵、分解果膠，隨後再使用日照將咖啡生豆進行幹燥，待含水量降到一定程度後，水洗處理就完成啦！k72、雙重水洗等處理都是水洗的一種。
認識了以後，該如何一口喝出豆子的處理呢？
透過處理的咖啡豆會被賦予各不相同的特性，我們只需要在咖啡的品鑒中，將這些特性找出來，拼湊在一起，就能夠獲得這杯咖啡的生豆處理資訊啦！而當到店的客人朋友有這樣的需求時，前街總會推薦他透過飲用同一產區的不同處理來進行對比，因為這能夠最直觀的感受出不同處理的差異所在。
而被前街推薦的產區，就是衣索比亞！推薦的原因很簡單：該產區的風味比較突出，大家都有所了解，不會有過多的影響因素，這樣能夠更好的分辨出處理帶來的區別。在 本次文章中，前街選取了兩支衣索比亞·耶加雪啡的豆子作為代表，它們分別是：日曬·紅櫻桃、水洗·科契爾。
兩者使用的沖煮參數都是一致相同的：20g粉；粉水比例1：15；Ek43的10刻度研磨；水溫為92°C；使用濾杯為V60；沖煮方式為三段式。由於沖煮不是本章重點，我們直接略過哈~
耶加雪啡的豆子風味 想必大家都非常熟悉了，柑橘、 花香、茶感便是該產區的主要風味特征。而在這個基礎上多出來的感受，便是處理帶來的特性（大部份）。
日曬處理下的耶加雪啡喝起來除了基礎的風味外，還多出了水果的發酵香氣，酸質弱、甜感更高、層次感 明顯。
水洗處理 下的埃塞豆喝起來能夠明顯的感受到，柑橘的酸質得到了強化，突出且明亮，茶感和花香更加濃郁，整杯咖啡給到人的感受是十分幹凈的！
為什麽會有這樣的不同呢？
因為日曬處理是直接將整顆咖啡果實（果皮果肉生豆）進行日曬的，並且時間較長，發酵程度相對於水洗來說會更強一些，所以微生物產生的香氣物質更多， 層次感會更加豐富；並且，生豆吸收了果肉果膠裏含有的大量糖分，酸味被弱化，甜感因此更高。
而 之所以水洗處理的耶加酸度會更高， 是因為咖啡生豆的醣類物質在水中發酵的時候不斷被消耗，並轉化成了酸味物質。所以酸質才會更加明顯；並且，由於不用長時間暴露在不穩定的空間裏，少了很多影響幹凈度的物質，幹凈度才會更高。
所以大家
就
知道
這兩類處理法的特性了吧！日曬處理的咖啡大部份喝起來會比較甜，水果味飽滿，層次感明顯，且帶有微微的發酵味道；水洗處理的咖啡喝起來十分幹凈，酸質明亮，茶感和花香
會更加突出。
好了，快拿起豆子試試吧！只需要多喝多喝多喝，就一定可以找出處理法的特性，你就是下一個品鑒大師！
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