圖/王靖升 文/蘇靜萌
唐織、唐裝、唐物，歷史上繁盛的唐朝，在當今仍有著不俗的影響力，這不僅展現在衣物上，更表現在其深厚的美食文化當中。在電視劇【夢華錄】中，各種琳瑯滿目的「果子」引來無數「吃貨」的熱議。在2023年的進博會上，唐果子再次出圈，從手工制作到排隊打卡，這個來自陜西的新中式糕點，刮起了一股熱潮。
初見李歡時，她身著刺繡唐裝的背心和可愛的虎頭鞋，讓人印象深刻，高高束起的頭發與微胖的身形，仿佛穿越而來的唐朝美女。添上一杯熱茶，整整一下午，她與客人的聊天始終圍繞著傳統文化：「唐果子起源於唐朝，距今已有1400多年。唐朝飲茶之風盛行，便有了一邊飲茶一邊吃茶點的習慣，果子是茶宴中配茶食用的點心，所以也稱茶果、菓子、唐果子等……」
「現在，年輕人生活節奏快，上下班的路上匆匆吃一口，就算完成了正式一餐。但總有一些小巧精美的物件，只是看了一眼也許就打動了人心，令人歡喜。」在李歡的緇素唐茶店裏，一花、一木、一果、一器，處處都有著傳統文化的影子。其中，擺放整齊的唐果子，精致小巧，顏色各異，不斷有遊客前來問詢。
「請問這是【夢華錄】同款嗎？」「這些荷花、獅子竟然是糕點？真精致！」來自全國各地的遊客走到這裏，總會停住腳步，而李歡則是一遍又一遍地講述著唐果子的故事。其實，在2019年前，李歡一直從事西點行業，也是一名歷史「小白」，唐詩古韻不太了解，也沒多大興趣。「那時候機緣巧合我接觸了中式糕點，自此，正式變成了‘傳統文化迷妹’，開始‘惡補’知識。」李歡說，從中式糕點中看中國文化，永遠有做不完的文章。
在了解唐文化之初，李歡的家裏多出了不少詩集、典故。唐中宗時流傳至今的食譜—【燒尾食單】，也成為她探索唐果子靈感的源頭。「每本詩集都是最浪漫、最真實的還原，我也正是因為傳統文化的獨特魅力，徹底轉行，開始研究唐果子制作。」
李歡說，唐人善於把點心做得嬌巧玲瓏，仿若一件件小的藝術品，讓人在滿足唇齒享受的同時也能得到視覺的治愈，所以唐果子好看，是第一要素。為了外觀獨特精致，李歡下了不少功夫。祥雲糕、落梅酥、妃子笑，還有荷花、獅子、二十四節氣樣式的唐果子逐漸推出，不斷受到年輕人喜歡。
在唐果子設計之初，李歡曾多次走進陜西歷史博物館尋求靈感。「那時在博物館看到的何家村出土的‘開元通寶’錢幣，讓我眼前一亮，透過進一步的了解，才知道了灑金橋取義‘撒金幣’，而‘撒’的就是開元通寶。」就此，一款印有「開元通寶」的唐果子應運而生。
桃粉色的落梅酥漂亮得讓人挪不開眼，而這款落梅酥的名字，也有著獨一無二的浪漫。「我們都知道唐玄宗有一位愛妃名叫梅妃，因為她高潔的品行和堅忍不拔的品質，而被後人流傳千古，這也正好給了我靈感。溪下水長生，一支和月香，我希望能把古人的浪漫延續下去。」李歡說。
起初，李歡主要在產品樣子上進行改良和創新，讓傳統茶點與年輕人距離更近。但精致的外表不足以出圈，為了改善甜膩的口味，李歡多次嘗試，用蜜桃、山藥、豆沙、抹茶作為內餡，改良成了無糖款、少糖款，讓新中式糕點不再是「熱量炸彈」。再用南瓜粉、菠菜粉等天然色素，達到果子多彩的效果，也讓唐果子更加健康。
天然、清甜少糖、無油……初入口時唐果子口感清爽，入口即化，綿長的幸福感油然而生，與茶同食更增添幾多韻味。外表美麗的唐果子，也因其與茶道文化密不可分的關系而獨具精神魅力，進而成為了一種文化，也成為了精致生活的風向標。
「雖然唐果子制作僅用白蕓豆即可，但最難的是透過揉、捏、壓、剪等手法揉搓唐果子的形狀，再用推、疊等手法暈染出雅致的色彩。」李歡說，十幾道純手工的工序背後，更加考驗的是耐心與個人對中式美學的理解。「如果不了解中國文化，不喜歡唐文化，那一定無法制作出來一枚‘有靈魂’的唐果子。」李歡說。
「4年來，糕點師傅走了又來，對於傳承發揚唐果子，始終缺少同行者。」李歡說，唐果子只是一個載體，開啟了自己研究傳統文化的窗，而在未來的傳承和發揚中，少不了學習，更少不了堅守初心。
「現在，我趕上了傳統文化熱潮，總有使不完的勁。讓全世界都認識唐果子是我堅持的夢想，我也相信，透過中國文化的不斷發揚，盛唐點心終會深入人心，被更多人知悉和喜愛！」李歡說。
世相，鏡頭裏的陜西人。
