老幹媽蒸豬手
將豬手由蒸熟改為先鹵再蒸，豬手在鹵制過程中充分吸收了富鹽水的醬香和幹黃椒的鮮辣味，味道香濃。
原料：
新鮮豬手1000克
調料：
富鹽水200克，老幹媽豆豉100克，紅椒圈5克，十三香5克。
制作：
1、豬手去毛，洗凈，焯水後下入富鹽水中，大火燒開，轉小火鹵50分鐘至豬手七成熟，撈出去骨、砍成塊，擺入盤中。
2、淋富鹽水，加十三香、老幹媽豆豉、紅椒圈，封保鮮膜，入蒸箱蒸20分鐘即可。
富鹽水熬制：
湯桶中加入清水40斤，加入老雞塊4斤、豬筒骨5斤、牛腿骨3斤，大火燒沸，轉小火熬4小時，再轉中火煮約半小時，將湯汁濾凈，加入生抽1000克、老抽500克、幹黃椒400克、美極鮮250克、八角100克、桂皮50克、草果50克、白蔻50克、丁香30克、香葉30克大火燒沸，轉小火繼續熬約半小時至富鹽水出香味，調入味精300克、鹽200克、雞粉100克，小火煮約10分鐘即可使用。
黑松露加拿大元貝
原料：
元貝，青豆，鵝肝，黑松露，菠菜紅菜頭，卵磷脂。
調料
鮮奶油，檸檬汁。
做法
1、元貝真空低溫45°煮10分鐘。
2、青豆、菠菜、鮮奶油放入機器中，攪拌成泥狀。
3、鵝肝、鮮奶油、黑松露、打勻成醬汁。
4、紅菜頭、檸檬汁、卵磷脂調成水，用攪拌機打出泡。
5、低溫好的元貝煎制金黃，擺盤即可。
幹鍋鱸魚
原料：
江東鱸魚1條約750。
調料：
料酒35克，豬油50克，姜片20克，炸蒜片15克，沙拉油3千克，上湯100克，青蒜段20克，鮮紅椒2條，幹鍋醬30克，生粉500克，水澱粉5克，鹽5克。
制作：
1、鱸魚宰殺治凈，取肉改成瓦片塊，入鹽調勻後拍生粉，入燒至五成熱的油鍋內小火浸炸5分鐘至色澤金黃，撈出備用。
2、青蒜、鮮紅椒分別切成1寸長的段；
3、凈鍋置火，下豬油燒至七成熱，放入姜片、青蒜段、紅椒、炸蒜片、幹鍋醬小火爆香，下上湯、炸酥的魚塊，烹入料酒，用水澱粉勾芡，翻勻出鍋裝入小鐵鍋中即可點火上桌。
