丨本文由小陳茶事原創
丨先發於百家號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
【1】
昨日興致盎然，和三五朋友約著，去福州閩江邊上吹吹風。
要說夏日的傍晚，和炎熱的白天比起來，果真是截然不同。
夕陽如同熔金般傾瀉而下，天邊漸漸染上了一抹絢爛的橙紅。
繼而又漸漸過渡為淡紫、深藍，直至與遠方的天際線融為一體，繪制出一幅動人心魄的晚霞畫卷。
這閩江的風，帶著白天殘余的溫熱與夜晚初來的涼爽，穿林越樹，帶來一陣陣沁人心脾的舒爽。
某一瞬間，恍惚中回到了許多年前的青春校園時光。
到閩江公園前，小攤販並不多。
走到冰鎮飲料攤子前，望見紅色的舊紙板上，「招牌冰淩紅」五個大字極為醒目。
一問攤主，才知道這是冰淇淋兌上紅茶做成的奶茶。
於是，要了一杯嘗嘗味兒，冰淇淋入口即化，杯中淡淡的茶香撲鼻而來，這才明了，「招牌」二字的含金量。
口感確實絲滑無比，冰淇淋與紅茶的相處也極為融洽。
不過，這茶香倒不太像紅茶，再淡一些，與老壽眉的稻谷香倒有幾分相似。
想起一位初品老白茶的朋友，曾將老白茶泡出紅色的湯水，那色澤，與紅茶的湯水大為相似。
只是，老白茶和紅茶，無論湯色香氣，都大不相同。
小攤子上的茶飲品，調變的時候多少散失一些香氣，飲品茶底所用茶葉的品質也沒有那麽好，紅茶味道淡一些，倒也可以理解。
倘若是泡上老白茶之後，茶湯變紅，那就要警惕了！
（做舊老白茶）
【2】
當第一縷陽光溫柔地穿透窗簾，輕輕拂過房間，形成斑駁陸離的光影。
順著柔和日光灑落的方向，抓起一小撮茶葉，輕輕放入蓋碗中。
晨間燒開的沸水緩緩註入，茶葉在水中盡情舒展身體，茶湯也宛如寶石一般晶瑩。
那位茶友，便是在如此美好的情形下，將老白茶泡出了紅色的湯水。
湯水確實晶瑩，只是這樣如紅寶石般晶瑩的湯水，令她有些百思不得其解：
「步驟也沒錯，怎麽湯色這麽怪，老白茶的湯水怎麽會是紅湯啊？」
若是泡茶步驟沒太大問題，不妨檢查一下，茶葉是不是呈現咖啡色和黑褐色。
若是這倆種顏色，無一例外，是買到了 做舊老白茶。
（做舊老白茶）
要說這做舊老白茶，在市場上真是經久不衰。
明明渥堆處理後發酵逐漸加重的老白茶，就不是真正的老白茶，可總有茶友能買到，你說怪不怪？
做舊老白茶，在沸水的沖擊下，極易泡出紅湯。
這也是因為，在渥堆的過程中，茶葉中的葉綠素受熱後大量揮發，葉綠素「跑路」了，茶青也不再綠了。
過度受熱，過度發酵，會讓茶葉的內部生成大量茶紅素和茶褐素。
於是，茶葉的外觀變紅了，茶湯泡紅也是毋庸置疑了。
（長時間悶煮的老白茶）
【3】
若是正常品質的老白茶，一個不小心泡出了紅湯，還有可能，是沖泡方式的問題。
比如，不用蓋碗沖泡，而是用保溫杯、燜燒壺或者大火煮茶的方式。
這種方式做出來的茶湯，很難會是清澈透亮的。
首先，長時間待在過高水溫下的老白茶，湯色容易變紅。
讓老白茶在高溫下待的太久，只會讓它承受不該承受的痛苦。
想起一位茶友剛入門時，和她的朋友們一起泡茶喝茶，談天說地，一刻鐘的時間裏，忘記出湯三次。
對於老白茶而言，忘記出湯，無疑是一個打擊。
想來，老白茶也會覺得無奈，好不容易躲過了渥堆發酵，卻在泡茶前，在茶友這兒中了一刀。
倒黴，屬實是倒黴！
（長時間悶煮的老白茶）
沒有快速出湯，老白茶悶在杯中，時間久一些，茶葉中的色素物質溶解析出，湯色就會變深。
悶的越久，茶湯的顏色就有可能奔著紅色去了~
其次，投茶量過多，也有可能讓老白茶泡出紅湯。
正常情況下，若使用110毫升的蓋碗泡茶，投茶量是5g。
倘若沒有把握好這個量，茶葉多了，茶湯的顏色便會發生變化。
包括在戶外泡茶或是多人一起品茗之時，若是沒有進行稱重這一步驟。
一不小心投上個10g、20g，認為這樣的茶湯香氣更甚。
茶與水的比例發生了變化，茶湯顏色自然不會正常。
以上兩種不當泡茶方式，都有可能影響著老白茶泡出的茶湯品質，導致茶湯顏色偏紅。
【4】
想要喝到真正好品質的老白茶，一來不買做舊茶，二來也要註意沖泡方法。
盡可能避免泡出紅湯，畢竟，顏色一旦變化，茶湯的價值也會大打折扣。
慧眼辨識做舊茶，最簡單的方式便是看茶葉顏色。
正常品質的老白茶，大致有以下兩種顏色：
春茶呈深綠或是灰綠色，秋茶呈五彩色，芽頭為銀灰色。
若是呈黑色或者褐色的老白茶，就要小心，有可能是做舊茶！
沖泡老白茶，還要記住：避免高溫悶泡和暴力煮茶。
正確的方式，還是用上蓋碗泡茶，註入沸水後快速出湯。
這樣才能保留老白茶茶湯的稠滑綿延，擁有更好的品茶體驗。
而湯色泛紅的老白茶，還是不要飲用了。
尤其是做舊茶泡出的茶湯，對人們的身體，有害無益。
【5】
問起飲料攤子老板，那招牌冰淩紅，用的什麽品種的茶底。
老板嘿嘿一笑，說：「保密！」
應和著攤子老板的笑容，心中倒也了然。
雖說滋味不錯，但終究是多重調變而成，偶爾嘗嘗也就罷了。
要真論到喝茶、喝好茶，還是簡簡單單地喝，認認真真地泡，才能健康又舒心。
還有一點，茶葉在泡茶過程中，無論發生什麽樣的變化，都要及時關註。
就像那位把老白茶泡出紅湯的茶友，發現不對，立馬詢問，找到問題的根源，避免下次再出現這樣的情況。
對待老白茶，理應如此心細才好。
而不是泡出了紅湯，還傻乎乎地全部喝下，這樣可不行！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著【白茶品鑒手記】，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。
