正值盛夏
紮啤小龍蝦正當季
光知道小龍蝦還不夠
它還有一個親戚，叫蝲蛄（là gǔ）
您聽說過嗎？
近些年，盛夏是小龍蝦消費旺季，它可謂是夏季的「流量明星」，成為夏日經濟中最接地氣的消費之一。用手剝去外殼一口一個，簡直越吃越有！
如今，酷似小龍蝦的蝲蛄「橫空出世」，小龍蝦還能守住這霸主地位嗎？
常吃的小龍蝦產自南方，原產地美國。而這蝲蛄，也稱螯蝦，則來自東北吉林，是土生土長的中國蝦，也是蝲蛄屬4個現存品種中體形最大、食用價值最高的一種。傳統的特色美食蝲蛄豆腐，便是由蝲蛄的肉制成。
東北蝲蛄甲殼較厚，體色有紅棕色、深黑褐色、黃褐色、橄欖綠等，大多為偏黃褐色。它們喜流動水域且對水質要求嚴格，在有汙染的水域或者人工水體基本看不到它們的蹤跡。
正是由於蝲蛄對棲息環境及水質的高要求，造就了它們的肉質比小龍蝦還要鮮嫩可口，且無法透過圈養繁殖，只能處於半野生養殖的狀態。養殖戶們將蝲蛄苗投放到溪流中，生長過程完全依賴自身捕食。因此，這樣講究的養殖環境，造就了它高昂的價格。不過一旦您品嘗它的美味以後，便會覺得物超所值，從此愛上了這口鮮。
蝲蛄豆腐，是東北當地的一道經典美食，曾經作為貢品進貢給皇上的。它和魚香肉絲一個道理，裏面並沒有豆腐，這所謂的豆腐，就是Q彈可口的蝦肉。
這道菜制作工藝非常考究：首先將在河裏捕撈的蝲蛄，放入加鹽的清水池內放養7天，逐個把蝲蛄殼揭掉清理沖洗幹凈。將蝲蛄用石臼和木槌粉碎，經過濾，燒開水，倒入液體，投入輔料，一鍋粉綠白黃相間，異香撲鼻，令人垂涎的蝲蛄豆腐就大功告成了。
這樣一來，蝲蛄汁沒有一丁點腥味，而是滿滿的清香味，不愧是一道上等佳肴。
小知識
「蝲蛄豆腐」技藝已流傳千年，相傳努爾哈赤曾將之設為禦宴，現已申請非遺。
一
除了好吃，蝲蛄的營養多多
蝲蛄營養價值非常豐富。從中醫角度來講，性平、味甘，可以有效理氣化痰、溫腎壯陽、通經下乳，吃一些蝲蛄之後可以增強身體的免疫力。蝲蛄中含有大量的蛋白質與磷元素，磷元素是構成骨骼的重要組成部份，可以增加骨骼的強度，預防骨質疏松。
國外的科學家研究發現，喇蛄體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的「時差癥」。
二
除了價格天差地別之外，二者有何不同之處？
1
外觀差別
小龍蝦的外殼有著明顯的甲刺和突痕，且頭大身子小，身體呈紅色；而蝲蛄的外表更加光滑，頭小身子大，身體呈黑褐色。
2
生長環境區別
小龍蝦對棲息水域環境要求不高，適應能力更強，可在輕微汙染水體中生活。蝲蛄則對水質要求極高，它只出現在一些水質清澈且沒有汙染的溪流、河川中。
3
口感區別
小龍蝦還是有泥腥味的，如果不清洗幹凈的話，腥味較重。而蝲蛄則不一樣，它對水質要求高，基本沒有什麽異味。
冷知識：蝲蛄尤其對化學、農藥等非常敏感，一旦遇到這些汙染物，就會全部死亡。在過去，蝲蛄還被當成水質檢測的標準之一，如果水域中有蝲蛄，就表示這個水質很好。
來源：央視財經中國好醫生
