羊肉汆面是陜西地區特色傳統面食小吃之一，也是陜西關中地區老百姓最普通也最便宜的家常飯。 所謂「羊肉汆面」，就是在「汆」上做文章。所謂「汆」，就是將生肉或熟肉切成條狀，再配上一些調料、湯和面條，煮在一起的一種吃法。
羊肉汆面對羊肉要求較高，既不能膻，也不能有異味，而面條則煮的軟硬適中，而湯頭也是非常講究的，需要雞湯、羊肉湯等熬制而成。在制作上，羊肉要剔凈筋膜，切成薄片狀，入開水鍋內一水即撈出，再另起鍋放適量清水和調料煮制而成。
最正宗的做法如下：
食材：面條、羊肉、香菜、蔥、蒜、鹽、醬油、味精、料酒、辣油。
具體步驟：
1. 羊肉切薄片，香菜切碎，蔥蒜切末。
2. 鍋中加水，放入羊肉片和料酒，煮至變色撈出。
3. 煮羊肉的湯底留用，加入鹽、醬油、味精，放入面條煮軟熟。
4. 面條盛出，撒上香菜碎、蔥蒜末，淋上辣油，放上羊肉片即可。
羊肉汆面味道鮮美，營養豐富，易於消化吸收，補充能量較快，是老百姓非常喜歡的一種家常飯。因此，羊肉汆面不僅是一種美食，更是一種情感的寄托和記憶。
