盡管大雪紛飛，依舊抵擋不了人們置辦年貨的熱情，大街小巷充滿了年味，距離春節就幾天的時間了。新年到，親戚朋友開始走親訪友，家裏總得備上一些蔬菜，今天分享春節家中常備的9樣菜，不管有錢沒錢，一定要買，好吃又吉祥，龍年討個好兆頭！
一、生菜
生菜寓意「生財」。口感清脆爽滑，不管是白灼，還是用來涮火鍋，哪怕吃個雞蛋餅、手抓餅，都可以放上幾片生菜。
【蠔油生菜】
食材：生菜1顆，大蒜5個，蠔油2勺，生抽1勺，食用油適量，鹽1克。
【具體做法】
1、將生菜掰開，沖洗幹凈。大蒜切末，2勺蠔油、一勺生抽、加入2勺開水攪勻備用。
2、鍋中燒水，水開放入一克鹽，半勺食用油。再放入生菜，用筷子翻面，燙10秒撈出。
3、燙好生菜之後，在鍋中倒入少量食用油，倒入蒜末炒出香味。吃辣的再放點小米辣。
4、將蠔油料汁倒進去燒開關火。蠔油和生抽鹹味足夠了，不需要再加鹽了。
5、生菜碼在盤子裏，將蒜蓉蠔油汁倒進去即可開吃。
二、芹菜
芹菜寓意「勤」、「財」，勤勞致富才能生財。芹菜口感清脆，水分比較多，是清炒、包餃子、包包子、做餡兒餅比較受歡迎的蔬菜，重點是芹菜的價效比比較高，一年四季都不會很貴。
【芹菜粉絲包】
主要食材：面粉500克，酵母粉5克，清水260克，芹菜400克，粉絲150克，豆腐皮1張，生抽一勺，蠔油1勺，五香粉1勺，香油2勺，鹽適量。
【具體做法】
1、芹菜撕去老筋，切碎擠幹水分，粉絲提前泡軟切碎，豆腐皮切碎，用油炒了一下，這樣口感更香。芹菜、粉絲、豆腐皮混合，加入一勺生抽、一勺蠔油、一勺五香粉、適量鹽拌勻，嘗嘗鹹淡，適當調整，最後加入兩勺香油鎖住水分。
2、面粉中加入酵母粉，倒入清水，先攪拌成面絮狀，再揉成光滑細膩的面團，因為是一次發酵，面團一定要多揉揉，揉到表面沒有斷裂紋的程度。
3、揉好的面團無需發酵，直接搓成長條，分成15個面劑子，搟成圓形，包入芹菜粉絲餡兒，收好口。
4、包好的包子直接放入蒸籠開始發酵，包子之間留一些距離，發酵好的判斷方法是：用手按壓表皮，包子立刻回彈就是發酵到位。
5、鍋中燒水，水開放入發酵好的包子，大火蒸15分鐘，關火燜兩分鐘。宣軟蓬松的芹菜粉絲包子就蒸好啦！
三、豆芽
豆芽形似玉如意，被稱為「如意菜」，寓意生活如意美滿。豆芽用來幹煸，用來燉肉，用來做麻辣燙、涮火鍋都非常好吃。
【豆芽燉粉條】
食材：豆芽、粉條、五花肉、生抽、老抽、白糖、鹽、雞精、食用油、蔥、姜、花椒、蒜苗。
【步驟】
1、豆芽流水沖洗幹凈，五花肉切薄片，溫水泡粉條，蔥姜切好。豆芽燉粉條，放點五花肉一起燉特別香。
2、熱鍋冷油，倒入五花肉炒至變色，煸出油脂，放入蔥姜、花椒炒出香味。
3、倒入瀝幹水分的豆芽翻炒兩分鐘，炒至豆芽微軟。
4、加入生抽、老抽、白糖翻炒，生抽提味多放，老抽上色，一點點就可以了。白糖提鮮，一小勺就可以了。
5、加入半碗開水，將泡軟的粉絲放在豆芽上面。先不用翻動，這樣粉絲就不會粘鍋。蓋上鍋蓋，燉10分鐘。
6、等豆芽、粉條熟透，加入適量鹽和雞精調味，加入一些蒜苗翻炒均勻出鍋。
四、油菜
平平無奇的小油菜，寓意「有財」。春節一定要備上，一盤白灼油菜可以大魚大肉受歡迎。
【涼拌油菜】
食材：油菜、茄汁燜豆、彩椒、鹽、生抽、蠔油、香油。
【具體做法】
1、水開之後加入一勺鹽和一勺食用油，青菜焯水。
2、燙好的青菜過涼水，這樣青菜口感清脆。
3、青菜擠幹水分切碎，加入切碎的彩椒和茄汁燜豆。
4、加入生抽、蠔油、香油拌勻就可以了。
五、韭菜
韭菜寓意「久財」。立春後正是吃韭菜的季節，韭菜炒雞蛋、韭菜包水餃，燒烤也可以烤上一串韭菜，真的是百搭食材。
【韭菜炒河蝦】
食材：小河蝦250克，韭菜1把，姜絲適量，料酒1勺，生抽1勺，鹽、食用油適量。
【具體做法】
1、小河蝦用流水多沖洗幾遍，沖洗掉裏面的泥沙，瀝幹水分備用，生姜切成姜絲。
2、韭菜清洗幹凈，切段備用。同樣一定要控幹水分。
3、鍋中倒油，油熱倒入控幹水分的小河蝦大火翻炒，倒入姜絲一起翻炒，將河蝦中的水分炒掉，繼續炒至河蝦香酥。
4、加入一勺料酒去腥，一勺生抽提鮮，快速翻炒均勻。
5、倒入韭菜翻炒均勻立刻關火，利用鍋中的余熱，加入適量鹽，繼續翻炒至韭菜斷生即可。
六、豆腐
豆腐寓意「都富」。老人常說豆腐白菜保平安，豆腐跟白菜都是老百姓餐桌上的常見菜，價格便宜，營養價值高，做法也是多種多樣。
【鴨血豆腐】
食材：豆腐1塊，鴨血1盒，豆瓣醬1大勺，蔥姜、花椒、大蒜頭適量。生抽1勺，蠔油1勺，白糖0.5勺，鹽適量，雞精適量，水澱粉適量。
【步驟】
1、豆腐和鴨血都切塊。鍋中燒水，水開加入少量食鹽，放入豆腐焯水，鍋中水開後撈出豆腐過涼水，再倒入鴨血焯水2分鐘，撈出過涼水備用。蔥姜切好，準備一勺花椒、幾個大蒜和一勺豆瓣醬。如果能吃辣的直接用紅油豆瓣醬。
2、鍋中倒油，油熱放入花椒、蔥姜、大蒜炒出香味，再倒入豆瓣醬炒出香味。
3、倒入豆腐和鴨血稍微煸炒，倒入剛好沒過鴨血豆腐的清水，入生抽、蠔油、白糖大火煮開，轉小火燉15分鐘。
4、一勺澱粉加入少量清水攪勻，鍋中倒入澱粉水，大火收汁。根據口味再添加適量鹽和雞精調味。
七、白菜
白菜寓意「百財」。說到豆腐，就不能忘了白菜，白菜富含維生素和鈣質，冬季幹燥，多吃白菜可以去火，補充水分。
【白菜粉條燉羊肉】
主要食材：白菜、粉條、羊肉、蔥姜、生抽、鹽、胡椒粉、食用油
【具體做法】
1、羊肉跟清水入鍋，加入姜片，大火煮開繼續煮五六分鐘，撈出羊肉用溫水沖洗幹凈。
2、鍋中熱油，放入大蔥、姜片炒出香味，倒入瀝幹水分的羊肉翻炒，因為用的肋條肉，油脂比較多，多煸炒一會兒，煸炒出油脂吃起來不會膩。
3、倒入沒過羊肉的開水，加入一勺生抽、一勺鹽，大火煮開繼續煮10分鐘左右，這時候湯汁奶白，非常鮮。
4、接著倒入白菜幫，放入粉條，中小火慢燉20分鐘左右。
5、燉至羊肉、白菜幫、粉條熟透，最後放入白菜葉子燉煮五分鐘，加入胡椒粉調味。
八、腐竹
腐竹寓意「富足」。同樣屬於豆制品，但是個人覺得腐竹可比豆腐、豆腐皮好吃太多了，春節用腐竹來做個涼拌菜，或者燉肉都十分美味。
【黃瓜腐竹拌木耳】
食材：黃瓜1根，腐竹2根，木耳1把，香菜2根。大蒜5個，生抽1勺，米醋1勺，油辣子1勺。
【步驟】
1、黃瓜用鹽水搓洗幹凈，用力拍松散，再切成小塊。
2、腐竹提前泡軟，斜著切斷。鍋中燒水，倒入腐竹煮熟，撈出備用。
3、接著將泡發好的木耳清洗幹凈，同樣倒入鍋中煮熟，撈出備用。
4、大蒜攪拌成蒜末。一勺蒜末，一勺生抽、一勺米醋、一勺油辣子攪拌成調味汁。
5、黃瓜、腐竹和木耳，加入兩根切碎的香菜，加入調味汁拌勻。如要想要這道菜更香，還可以燒上一勺花椒油淋上去。
九、蘆筍
蘆筍外形看起來一節一節的，寓意「節節高」。 蘆筍可以用來煎、烤、涮，而且蘆筍比較低脂，很受減肥人士喜愛。
【蘆筍松茸雞蛋羹】
主要食材：雞蛋2個，溫開水150毫升，松茸2個，蘆筍4根，火腿腸半根，海米10克，原汁醬油1勺，食用油1勺。
【具體做法】
1、準備兩個雞蛋，兩個新鮮松茸，四根蘆筍，火腿腸切碎，海米清洗幹凈。
2、雞蛋打散，加入150毫升溫開水充分攪打均勻，過濾到蒸碗中。
3、用耐高溫保鮮膜蓋在碗口，用牙簽插上一個小眼兒透氣。水開上鍋，中火蒸20分鐘。
4、蘆筍斜著切段，倒入開水鍋中焯水30秒，撈出備用。松茸切小顆粒。
5、鍋中倒入一勺食用油，油熱倒入海米和火腿腸翻炒出香味，倒入松茸翻炒，將松茸翻炒至表面微焦。
6、倒入蘆筍翻炒，圍著鍋邊滴入一勺開水，倒入一勺生抽翻炒均勻，炒好的蘆筍松茸碼在蒸好的蛋羹上面就可以了。
