來源:嬉遊旅行指南
大家好呀(*^▽^*),咩咩前段時間不是去上海的「下海區」暴走了三天麽。
被虹口的日常煙火氣(各種美食!)迷得不要不要的。
去之前想的是,得好好吃一吃老上海味道,打破我至今吃過的上海味道只有「上海老蛋餅」的「慘案」!
然後就各種搜集好吃館子list,沒想到虹口最多贊譽的是十多二十年的社群小館子。
主營的都不是什麽大菜。小店裏多是生煎、小籠,還有各色面條,家常卻好吃,和濃濃煙火氣的虹口區完美適配。
於是我放棄了「大吃一頓」的念頭,整天穿梭在小巷子裏尋覓小吃。果然,簡單的食物最是美味,現蒸現炒的食物,讓身體和精神都得到極大的滿足~
01 令人驚艷的「小籠」系列
我對上海「小籠」的印象源於偶然的機會和上海阿姨一起包包子。我剛搟出一塊厚實的包子皮,阿姨驚呆了,「不行不行,包子皮怎麽能這麽厚!」
然後三下五除二改成了對我來說「餃子皮」的厚度,蒸出了一個個精致的「小籠」。我毫不掩飾自己的贊嘆,「精致!」
到了上海才發現,原來,還能更精致!!
· 福德小籠
虹口區讓我最驚艷的小籠是一家看起來很不太起眼的小店,如果不是靠近猶太紀念館,我可能直接錯過了。
但進去來一份招牌小籠,幸好來了!
去的時候有點晚,人不多。小籠上來是冒著熱氣,但湯汁又不會燙口,正適合入口的溫度。
一口下去,如假包換得皮薄餡大。
最關鍵的是,肉裏面皮凍加了實打實的豬皮。皮凍化成湯後,肉皮和肉餡混在一起,吃起來有種脆脆的嚼勁。整體的口感非常爽滑,還有一種Q彈的感覺。
調料的醋也很清香,配上一點辣椒面,將小籠吃多了會產生的油膩感中和了。
本來已經吃了一份面的我,竟然一個不落都消滅了~
除了招牌的小籠,店裏也有面條、蓋澆飯,是社群食堂的感覺。
不過小籠肯定是招牌了,我在店裏沒坐多會兒,就看到好幾撥人來打包小籠帶走了。
· 伊斯蘭餐廳
伊斯蘭餐廳就在內山書局對面。我去內山書局參觀的時候,剛到路口就看到店裏排起了隊伍,都是下班點兒來打包煎包的居民。
這是上海第一家清真餐廳,有些年頭了。
店裏的廚房是開放式的,能看到阿姨們正在搟面和面。旁邊炸鍋裏新鮮出來的煎包,看起來金燦燦的,非常亮眼。
我湊過去拍煎包,邊拍邊忍不住咽了咽口水,「看起來好好吃。」。
阿姨非常自豪,「不是看起來,就是很好吃!」。
生煎包拿到手上,渾身都煎得金燦燦的,而且非常均勻,竟然沒有一處是過頭或者不足的。
拿到手上就忍不住贊嘆一下煎包子的技術,可以申請非遺了吧!
一口咬開,還沒吃到肉就被征服了。
表皮本身就做到了門口招牌寫的「外酥裏糯」,吃起來有炸面皮的香味,細嚼還能吃到麥芽的甜味,贊!
牛肉餡加了洋蔥,吃起來微微甜,肉質很飽滿。等涼下來一點,酥皮和牛肉一起入口,超級滿足!
另外還嘗試了有「上海名特菜點」標簽的牛肉鍋貼,鍋貼的口感更加綜合一些,一口下去,脆皮、軟皮以及牛肉餡都在口中爆開,是大滿貫的味道!
最後還要單獨誇下牛肉湯,我都吃完走下去了,才發現店裏還有咖哩牛肉粉絲湯,忍不住折回來下單。
咖哩湯微微辣,帶胡椒味,真的特別適合天冷的時候,一碗下肚,整個人都緩和了。
湯裏的牛肉也是個人最愛的牛肉做法之一,冷切牛肉。
這個牛肉能吃出純純的牛肉香來,而且非常有嚼勁,帶皮的部份,非常有彈力,真的愛了!
· 萬壽齋
萬壽齋是虹口老店了,店鋪不大,飯點去幾乎都要排隊。
我第一天路過,就被人擠人的陣仗勸退了。第二天避開飯點來的。
店裏人還是不少,而且有很多附近居民。
旁邊桌上的老爺爺和老奶奶,看到他們坐在那兒靜靜地吃小籠,忽然get了「一日三餐四季」的美好。
為了和福德「pk」一下,我選了小籠。
雖然人很多,但是小籠上來的時候,溫度是有點涼涼的。吃起來有點膩口,影響了口感。
小籠本身是皮薄餡兒大湯汁足的,肉餡的味道吃起來是微甜的。
不過整體的味道我覺得不夠有亮點,是中規中矩的。
另外還嘗試了一下三鮮餛飩。
不同於柴爿餛飩的小巧。這家是大餛飩,吃起來皮有點兒硬,沒有小籠的皮那麽軟和。
餡料的話是幹蝦米、榨菜加豬肉餡,我對蝦米的味道比較敏感,會覺得吃起來有點腥。
湯底倒是很鮮,喝起來清爽。
除了餛飩、小籠,店裏的麻醬面也很有名。
還有辣肉面、大排面之類的可選,價格帶肉的在20左右,素面10元左右,還是比較實惠的。
· 光頭生煎
光頭生煎和光頭面館其實是一家,但是搜這家店的時候,高德地圖只能找到「光頭面館」,大眾點評只能搜到「光頭生煎」。
我索性分開寫吧。
先說生煎,炸生煎的大鍋就在點餐台旁邊。一大鍋圓滾滾的小籠和鍋貼整整齊齊地碼在鍋裏,咕嚕咕嚕滾著熱氣,看起來就可可愛愛。
因為吃不完,我拼了一份,兩個生煎兩個鍋貼。
鍋貼屬於「高難度做法」,煎的時候包子的褶子朝下。這種煎法比較考驗師傅的技術,包裹不勻,煎的過程就散了,肉餡就漏出來了。
從拿到手的成果看,師傅技術是過硬的。
但這種煎法的好處是,包子皮最厚實的地方,用油煎炸過後,會更加酥脆好吃。
生煎包入口,煎過的部份確實很酥脆,吃起來也不會膩。肉餡的話帶點甜味,肉質很紮實,嚼起來還有彈牙感。
生煎的話,整體比較薄,口感也偏軟,我是覺得沒有煎包那麽香香的對我胃口哈哈。
點煎包的話,蠻多食客會選擇牛肉湯配生煎的,可以搭配食用哦~
02 一碗面條也很饞人
之前在藍村路找吃的,吃到過一家專門註明「原盧灣區」的面館,非常驚艷。
後來看到股東的留言,才知道虹口、老盧灣是不分高下的,那不得好好吃一下~
· 富源春面館
這家面館我一定要放在首席!
不是因為「百年老店」的噱頭,是清爽且鮮美的雞湯湯底,太對我胃口了!
我去的時候不是飯點,只有我一個人。我點完招牌雞湯面等餐的時候,還有點擔心會不會「註水」。
結果端上來第一口湯下去,我就被驚艷了,是純純雞湯的味道。對我個人來說,還可以提名表揚,是不放味精的鮮!
好湯肯定是好肉熬出來的,雞肉吃起來香氣也足,「雞有雞味」!
口感保留了嚼勁,沒有煮得軟趴趴的,光是雞肉和雞湯,就把我餵飽了一半。
沒想到面條還是爽滑勁道的手工面,吃起來還會有麥芽糖的甜味。
真的很ok,是邊吃邊誇的程度!
這家店的面條選擇雖多,但大部份都離不開「雞湯」二字。
能夠把一碗雞湯做得如此「出神入化」,難怪能掛上「百年」招牌,給力!
· 阿峰面館
這家家常小館子也是內建好口碑,用一碗面征服了各方食客的胃。
它也確實靠譜,我才路過門口,還沒進店,就已經聞到了炒菜的香味。
探頭一看,謔,這個大鍋,給力!
說是現炒澆頭,果然一點兒不作假,就這撲鼻而來的香味,怎麽都不能錯過。
進去不大的店面,幾個阿姨有條不紊地配合著。
剛過去,就問你,「湯面、幹面?」。看著阿姨殷切的眼神,我點菜沒這麽快過,「湯面!……啊,看起來幹面更香。」。
「是的,幹面好吃,幹面一碗!」
選完面就選澆頭了,澆頭都是「所見即所得」。幾個盆子也沒有那麽講究,但看起來就是很有味兒。
剛炒出來的豬肝澆頭還冒著熱氣,但不吃內臟的我,還是選了經典辣肉澆頭。
都不用等我找桌子,阿姨已經把一碗咖哩牛肉湯找到空位放好。
坐下就能先喝口湯,這服務,好評!
雖然是配湯,但湯底也不馬虎,是能喝到牛肉味的牛肉湯~
辣肉面端上來,是能聞到香味的。
拌勻後來一口,果然是有「鍋氣」的,辣肉微微甜,量給得很足,吃起來是家常的好味道。
比較有趣的是碗裏的炸蔥,我吃了兩口,覺得香香的,味道像紫菜麽又不像。問阿姨才知道是炸蔥,竟然幾乎沒有蔥味,而且特別香,開啟「吃蔥」新世界。
面條的口感是偏硬的,很有嚼勁,和底料拌在一起,吃起來很過癮。
他家的澆頭出名的是豬肝和鱔魚,可惜都不在我食譜裏。但看新鮮出爐的樣子,味道不會差。如果愛吃的話,一定要嘗試一下!
· 上海老大成面館
這其實是一家蘇式面館,飯點去的時候是需要排隊的。
來這兒的食客附近的居民比較多。尤其是年紀比較大的爺叔阿姨,我吃的時候看到了好幾撥,是「老味道」沒跑了。
這家的澆頭也是蘇式面館的豐富,大排、爆鱔都不缺。
我選了一個「燜蹄」,端上來的時候,整塊的「燜蹄」是很實在的。
而且這個「燜蹄」還藏了「技術」的。
看起來非常完整,感覺很有嚼勁的樣子,沒想到筷子一夾就散了,已經燉得非常軟爛。
吃起來的口感也很豐富,表皮燉得很軟糯,吃起來滑滑的,肉的部份保留了一點兒嚼勁,還是很過癮的。
面條本身的話,比較中規中矩,沒有特別的亮點。
面湯喝起來是比較清淡的,和有丟丟鹹口的燜蹄肉剛好綜合了一下,整體正好。
除了面條、點心,這家還有季節性出品。
夏天是涼面,冬天是砂鍋。我去的時候,配好的砂鍋就在大鍋旁邊,看起來非常有食欲。
· 光頭面條
最後把光頭系列的面條補全吧!
這家的面條也是現炒澆頭,一眼望過去,整整齊齊很有質感。
我選了一份簡單的三絲面,筍絲、肉絲、青椒絲,簡單的三樣小菜,做得蠻有味道。
筍絲吃起來很清爽,口感脆脆的,湯底喝起來是面東加料,有面湯的香味。
整體來說是家常小館子的味道,魯迅故居就在對面,逛到這兒的話,選個生煎配牛肉湯,或者來碗現炒澆頭的面都不錯。
03 最後放個甜點吧~
· 上海虹口糕團食品廠
上海老字號點心蠻多,像紅寶石的鮮奶油小方、凱司令的栗子蛋糕、紅房子的冰糕。
但帶上地區作為字首的似乎僅此一家。作為虹口代表肯定是要亮個相的。
比較驚艷我的是,年糕團竟然是現做的。
隔著玻璃看阿姨切下一塊年糕來,熟練地揉成圓形,再攤成餅。
放入餡料之後,加熱後再拿給食客。
拿到手還溫熱著,一口下去,年糕的部份軟軟的,有彈性但不沾牙,非常柔軟好吃。
我選的雪菜筍絲餡,吃起來非常香,味道很均衡,和年糕配在一起,鹹淡適中,真的一口滿足。
阿姨說條頭糕是拳頭產品,買了一個。
但感覺整體味道有點過於甜膩了,外面有層薄薄的油,外層的年糕糯嘰嘰的,但不夠軟,吃到後面會有點膩。