雞湯，是一道傳統的湯菜，制作原料主要有雞、水、調味料等。尤其是老母雞湯，不僅美味，營養價值也是比較豐富的。老母雞湯中含有 大量的蛋白質、胺基酸以及礦物質 ，對於滋補身體來說是非常有利的。
俗話說「 一年之計在於春 」 。中醫認為,春天是萬物復蘇的季節，同時也是「 津液所聚而蔭養百脈」的最佳時間 。而春季養生，在飲食上也是有所講究的。春季氣溫變化大，人體免疫力很容易降低，尤其是本身體質就比較弱的老人或孩童， 春季適量進補一些雞湯，在一定程度上可以幫助提高免疫力、預防感冒等等 。同時適量食用雞湯，對於滋補身體也有一定的幫助作用。
雞湯雖然美味，但制作不好，雞肉的腥味會比較重。而且 燉出來的雞肉吃起來也會比較柴 。有些朋友燉雞湯的時候，總喜歡用各種調味料來掩蓋雞肉的腥味。但有時候調料用的越多，反而適得其反。
那麽 燉雞湯到底如何去腥？ 今天小廚就和大家詳細分享一下，燉雞湯的幾個小知識。 燉雞肉雞湯，牢記多「放1樣」 ，湯鮮肉嫩沒腥味，全家都愛吃。
燉雞湯，湯鮮肉嫩關鍵點——雞肉一定要選對
燉雞湯，首先得三種雞肉就是： 土雞、草雞和烏雞 。這三種雞肉才是比較適合熬雞湯的。
尤其是土家養的小柴雞，這種雞肉燉出來的雞湯，不僅湯汁鮮美，肉質也是非常鮮嫩。土雞長期在野外覓食， 雞肉運動量大， 肌間脂肪豐富，芳香性物質在脂肪中的比例更高， 這樣燉煮出來的雞肉肉質自然會更加緊實、味道也會鮮美很多。
另外燉雞湯要盡量避免市場上的 三黃雞、雜交肉雞、蛋雞 等等。尤其是雜交肉雞，這種雞肉不僅 生長速度快，飼養周期短，而且多數都從出殼後兩三個月就可以長成3斤多的活雞 ，就可以上市了。並且有些不良養殖戶為了能提高肉雞的出欄率， 在雞飼料中添加生長激素 。這樣一來，就會造成雞脯肉中生長激素殘余，那麽長期食用這類雞肉，對我們身體也是不利的。
雞肉去腥，掌握「3訣竅」
雞肉本身就帶有微微的腥味。但雞肉在養殖過程中，如果 食用的飼料品質不好 ，比如餵食菜籽粕、棉籽粕或飼料裏面含有魚骨粉等， 就會導致雞肉很腥 。所以這也是為什麽不推薦選擇市場售賣的普通肉雞或者三黃雞來燉雞湯，腥味一般就會比較重，肉質口感也不太好。
而雞肉本身帶有的腥味，是比較淡的。燉雞湯的時候稍微處理一下，雞湯味道就會非常鮮美，所以燉雞湯， 牢記3個「小訣竅」 。
1、先徹底去除雞肉血水
雞肉本身的腥味一般多數都是來源雞肉的血水。像有些燉雞湯習慣剁成小塊，然後焯水去血水。但這樣一來， 雞湯中就會有很多的雞肉碎渣 ，燉好的雞肉也會又老又柴，口感就會不好。
所以燉雞湯最好是整只雞下鍋燉。而整只雞去血水，最好是 先用清水浸泡 ，把雞肉裏面的血水徹底的泡出來。並且在浸泡過程中 可以將檸檬汁或小蘇打與水混合後塗抹在雞肉上，再用水反復沖洗幹凈 。這樣一來雞肉的血水就會大大減少，燉出來的雞湯幾乎沒有一點腥味。
2、燉雞湯一定要冷水下鍋燉
雞肉冷水下鍋，會隨著水溫慢慢升高，慢慢加熱，這樣整只雞肉都會 受熱均勻，雞肉的口感也會比較鮮嫩一些。 而且雞肉隨著溫度的緩慢升高， 雞肉中的營養物質和味道，也會慢慢的滲入到湯汁中 ，燉出來的雞湯就會香味濃郁。
但如果是開水燉雞湯的話， 雞肉外層的蛋白質遇熱就會迅速凝固，內層的蛋白質不能完全溶解在湯裏 。而且雞肉的營養物質也會很容易被包裹在裏面，煮出來的雞湯，雞肉不易熟口感發柴，吃起來就沒有那麽美味了。所以燉雞湯一定要冷水下鍋。
3、 牢記多「放1樣」——草寇
燉雞湯多數朋友都喜歡放一些香料去腥。但香料放不對，雞湯的鮮美反而被遮蓋了，喝起來味道怪怪的。一般燉雞湯去腥簡單用蔥姜就可以。但整只雞下鍋燉，血水處理不好，雞湯的腥味就會比較濃郁，這個時候就可以 放一樣——草寇。
草蔻，是一種具有獨特香氣的香料。 素有「脫骨香」的美名 。草寇的主要作用是去除異味，增加香味，同時也 可以使食材變的更軟爛，起到脫骨作用 。而燉雞湯的時候，整只雞入鍋，很多人覺得不容易燉熟；那麽這個時候就可以放一些草寇進去，可以使雞肉更加酥爛入味，骨肉輕松分離。
但草寇有大草寇和小草寇之分。小草寇因為香味不是特別濃郁。如果家裏是小草寇，放的時候盡量要敲碎。但如果是大草寇就不需要了，直接洗凈放進去就行。 一只雞大約使用1.3克草寇即可。 不要放太多，否則香料味過濃，會容易掩蓋雞湯本身的鮮味。
