紅燒魚(象征年年有余)
主料:鱸魚1條(約500克)
輔料:蔥姜蒜適量,生抽、料酒、糖、醋、澱粉、香菜少許
做法:
鱸魚去鱗、去內臟、去頭尾,兩面劃刀口,用料酒和姜片腌制10分鐘。
熱油鍋,魚兩面煎至金黃,取出。
另起鍋,放蔥姜蒜爆香,加入適量的生抽、糖和醋調味,加水沒過魚身。
大火燒開轉小火燉煮20分鐘,湯汁濃稠時加入適量澱粉勾芡,撒上香菜即成。
番茄蛋花湯(象征家庭和睦)
主料:雞蛋2個,番茄1個
輔料:清水、鹽、雞精、香蔥適量
做法:
番茄切塊,雞蛋打散備用。
鍋中加水燒開,放入番茄煮至軟爛。
慢慢倒入打散的雞蛋,用筷子輕輕攪拌成蛋花。
加入適量的鹽和雞精調味,撒上切好的香蔥即成。
清炒時蔬(象征四季平安)
主料:青花菜150克,胡蘿蔔100克
輔料:蒜末、鹽、食用油適量
做法:
青花菜切小朵,胡蘿蔔切片。
鍋中水燒開,加入少許鹽,分別將青花菜和胡蘿蔔焯水1分鐘,撈出瀝水。
熱油鍋,爆香蒜末,加入青花菜和胡蘿蔔快速翻炒。
加入適量的鹽調味,炒至菜熟即可出鍋。
糖醋排骨(象征甜甜蜜蜜)
主料:排骨300克
輔料:醋、糖、生抽、料酒、澱粉、蔥姜蒜適量
做法:
排骨切小塊,用料酒和澱粉抓勻腌制20分鐘。
熱油鍋,排骨煎至兩面金黃,取出。
另起鍋,加入蔥姜蒜炒香,加入適量的醋、糖、生抽調味,加水沒過排骨。
大火燒開轉小火燉煮30分鐘,湯汁粘稠時加入適量的澱粉勾芡,出鍋前再加入適量的醋提味。
蒜蓉粉絲蒸娃娃菜(象征穩步上升)
主料:娃娃菜2棵,粉絲100克
輔料:蒜末、鹽、蒸魚豉油、食用油適量
做法:
娃娃菜洗凈切段,粉絲用溫水泡軟。
鍋中水燒開,放入娃娃菜焯水1分鐘,撈出瀝水。
粉絲鋪在盤底,娃娃菜放在粉絲上。
熱油鍋,爆香蒜末,加入適量的鹽和蒸魚豉油調味,將調好的汁水均勻地淋在娃娃菜上。
鍋中水燒開,將娃娃菜放入蒸鍋蒸10分鐘,取出即成。
家常豆腐(象征福壽安康)
主料:老豆腐1塊(約400克)
輔料:豬肉末100克,蔥姜蒜、青紅椒適量
做法:
豆腐切塊,煎至兩面金黃,撈出備用。
熱油鍋,蔥姜蒜和肉末一起炒香,加入適量的水。
放入豆腐和切好的青紅椒,加入生抽、鹽調味,小火燉煮10分鐘。
湯汁快收幹時加入水澱粉勾芡,炒勻即可出鍋。
這份選單中的菜品都是經典的中華菜肴,色香味俱全,既有傳統的紅燒魚象征著年年有余,又有番茄蛋花湯寓意著家庭和睦。清炒時蔬、糖醋排骨、蒜蓉粉絲蒸娃娃菜和家常豆腐則是葷素搭配,既有老人喜歡的口感,也有適合小孩的口味。希望您的家人在品嘗這些菜肴時,能夠感受到溫馨和幸福。
再來兩道肉菜吧
當然可以。以下是兩個肉菜的建議,以確保您的年夜飯選單更加豐盛:
梅菜扣肉(象征富貴吉祥)
主料:五花肉500克,梅菜100克
輔料:蔥姜蒜、料酒、醬油、糖、八角、花椒、水澱粉適量
做法:
五花肉切片,用開水焯水去除血沫,然後用料酒、醬油、糖和八角、花椒腌制15分鐘。
梅菜用溫水泡軟,切碎。
將腌制好的五花肉片碼放在碗底,上面鋪上梅菜碎。
鍋中加水燒開,將裝有梅菜和五花肉的碗放入蒸鍋,蒸約1小時至肉熟軟。
取出碗,將湯汁倒出,加入水澱粉勾芡,澆在扣肉上。
熱油鍋,蔥姜蒜爆香,澆在扣肉上即可。
蒜泥白肉(象征團圓美滿)
主料:豬肉帶皮五花肉300克
輔料:蒜、姜、蔥、料酒、醬油、糖、花椒、八角、香葉適量
做法:
五花肉焯水去血沫,然後放入鍋中,加入蔥姜、料酒、醬油、糖、花椒、八角、香葉,加水沒過肉面。
大火燒開轉小火煮約1小時,直到肉熟透。
取出五花肉,放涼後切片。
蒜搗碎,加入少許鹽、醬油和糖調成蒜泥。
將蒜泥均勻地塗在肉片上,碼放在盤中。
鍋中剩余的湯汁加熱至濃稠,澆在蒜泥白肉上即可。
這兩道肉菜都是中華菜系中的經典菜肴,梅菜扣肉的濃郁與蒜泥白肉的清爽形成對比,不僅滿足了對肉食的渴望,也增添了節日的氣氛。希望這些建議能夠幫助您打造一個圓滿的年夜飯。