蟹黃豆腐鱘魚子醬
主料： 老豆腐40克、蟹黃20克、蟹肉20克(倆位量)
配料： 去皮姜末20克、鹽、甜蜜豆、鱘魚子、花雕酒、食用油各適量
成品制作流程： 1. 處理甜蜜豆： 清洗甜蜜豆，並剪去兩端的梗，使其更易入味，用鹽水泡甜蜜豆約20分鐘，為其增添底味，將甜蜜豆放入沸水鍋中煮熟，保持翠綠色澤。煮熟後撈出晾涼，並打成泥狀備用。2. 處理豆腐： 將老豆腐切塊，放入加有少量鹽的冷水鍋中汆燙一下，去除豆腥味，撈出豆腐，過涼開水，然後壓成泥狀備用。3. 炒制蟹黃蟹肉： 起鍋燒油，加入去皮姜末炒香，加入蟹黃和蟹肉，翻炒至熟，烹入少量花雕酒，增添香氣，並加適量鹽調味。炒勻後倒出晾涼備用。4. 制作豆腐包坯： 將豆腐泥放入紗布中，加入炒好的蟹黃和蟹肉包裹成包狀坯，逐一制作完成後上蒸籠蒸5分鐘。5. 裝盤以及出品： 將甜蜜豆泥放入盤中作為墊底。將蒸好的豆腐包坯從紗布中取出，輕輕放在甜蜜豆泥上，最後點綴上少量的鱘魚子，增添色彩和口感。 星廚小提示： 1. 處理甜蜜豆：剪去甜蜜豆的梗，有助於提升整體口感和風味，沸水煮甜蜜豆可保持其翠綠色澤，避免發黃。2. 選擇蟹黃蟹肉：確保選用成熟期的大閘蟹，以保證蟹黃和蟹肉的品質蒸制大閘蟹時要確保熟透，以免影響口感和食品安全。3. 蒸制豆腐包坯：蒸制時間不宜過長，以免豆腐過於軟爛。
金錢順風耳
主料： 金錢肚200克、鮮豬耳500克 配料： 青豆15克、姜片、蔥節、鹽、料酒、胡椒粉、幹辣椒、花椒、八角、草果、香葉、白蔻、雞精、味精、鮮湯各適量、燒椒味碟1個
前期準備 ： 1.金錢肚、鮮豬耳分別洗凈，確保無雜質。2.準備好姜片、蔥節等香料和調味料。 成品制作過程 ： 1、在鍋中加入足夠的清水，放入姜片、蔥節和料酒，大火燒開。2、將金錢肚和鮮豬耳分別放入沸水中，燙煮至熟透，撈出瀝幹水分。3、將金錢肚平鋪在案板上，將鮮豬耳放在金錢肚上，卷成圓柱狀，用麻繩緊緊捆紮。4、在另一鍋中，放入所有香料（姜片、蔥節、幹辣椒、花椒、八角、草果、香葉、白蔻）和調味料（鹽、胡椒粉、雞精、味精），加入鮮湯，熬制成富鹽水。5、將捆紮好的金錢肚和豬耳放入富鹽水中，中小火慢鹵，直至入味熟透。6、撈出鹵好的金錢肚和豬耳，晾涼後解開麻繩，切成厚片裝盤，青豆灼水撒入盤中。7、配上預先準備好的燒椒味碟，一同上桌供食客蘸食。 星廚小創提示和建議 ： 1、捆紮金錢肚和豬耳時，要確保麻繩緊實，這樣在鹵制過程中不易散開。2、鹵制時可根據個人口
味調整香料的比例，增加或減少辣味或香味。
草莓堅果百合包
主料： 蘭州百合(約500克)
配料： 每日堅果1小包、安佳奶油和果橙果醬小許、草莓粉適量
成品制作流程：
1、首先準備新鮮的蘭州大百合去掉頭尾掰開，清洗幹凈後，控幹水分，放入蒸箱蒸至15～20分鐘後
2、趁這個時間我們來做一個百合包的餡料，把準備好的每日堅果、奶油以及果醬。把堅果用刀全部壓碎，切好之後再準備可直接使用的奶油，也是一樣全部切成小丁。切好之後再加入果醬,攪拌均勻，餡料就基本上制作完成。
3、下面再把提前蒸制好的百合拿出來，百合拿出來之後把水分控一下,再用勺子全部用吸漏網過濾一遍，這樣吃出來的口感會更加的細
膩。過濾好之後再用刮板全部刮出來，再進行
調味。加入一點淡鮮奶油、一點白砂糖，攪拌均
勻。攪拌均勻之後用保鮮膜封死放冰箱冷藏一
個小時之後再進行使用。
4、客製成型之後現在取25克，再把稱好的百合壓制平行,再把果仁餡料全部放在上面，再用保鮮膜進行包裹。保鮮膜包裹的時候從四角出口卷起來，這個菜也是可以提前備貨，放冰箱冷藏保存！
5、如果在使用的時候把它拿出來，把保鮮膜
直接撕掉。撕掉之後把百合包放到盤子之中，再撒入的是草莓粉,點綴小草即可出品！
花椒韭香小河蝦
主料： 小河蝦250克
配料： 紅花椒50克、韭薹30克、龍須面25克、鹽4克、味粉3克、雞精3克、沙拉油適量 成品制作流程：一、準備韭薹與雀巢：
1.將韭薹洗凈並切成細丁，備用
2.在調料缸中燒油至三成熱時，放入龍須面，小火慢炸至成圈形雀巢狀，撈出雀巢，瀝去多余的油，然後擺入盤中作為裝飾和盛菜的容器。 二、處理紅花椒： 1.將紅花椒放入沸水鍋中汆水，以去除雜質和苦澀味，撈出汆水後的紅花椒，瀝盡水分。
2.將油燒至五成熱，放入瀝幹水分的紅花椒，炸至微紅幹酥，撈出炸好的紅花椒，同樣瀝去多余的油，備用。 三、炸制小河蝦： 1.將小河蝦治凈，確保無沙粒和雜質。
2.待鍋中油加熱至六成熱時，倒入小河蝦，炸至小河蝦幹香酥脆，撈出瀝油，備用。 四、炒制與調味：
1.原鍋轉小火，加入少許油，放入切好的韭薹粒，翻炒至香味釋放。
2.倒入炸好的紅花椒和小河蝦，一同翻炒，調入鹽、味粉、雞精，充分翻炒均勻，使調料均勻裹在食材上。 五、裝盤與點綴： 1.將炒制好的花椒韭香小河蝦盛出裝入之前準備好的雀巢中。
2.根據個人喜好，可稍加點綴，如撒上些許蔥花或香菜葉，增加色彩和口感。 星廚小創溫馨提示： 花椒先汆水後油炸，這樣不僅可以去除花椒的苦澀味，還能使其口感更加酥脆，麻香更濃，從而提升整道菜的口感體驗。
芥末海螺片
主料： 大海螺 2只
配料： 姜片、蔥節、料酒各適量、芥末味碟1個 成品制作流程： 1. 海螺預處理： 將購買的大海螺放在流動的清水下，用刷子刷洗幹凈表面的沙粒和汙漬。
準備一鍋沸水，水量要足夠沒過海螺。將海螺放入鍋中，燙約10秒鐘，這一步的目的是為了更容易取出海螺肉。
取出海螺，用工具或手將海螺肉從殼中取出，去掉內臟和其他不可食用部份將取出的海螺肉洗凈，用廚房紙巾吸幹水分。2. 切片與汆燙： 將海螺肉放在砧板上，用鋒利的刀將其片成薄片。註意切片時要保持厚度均勻，這樣口感會更好，準備另一鍋沸水，加入姜片、蔥節和適量的料酒，以去除海螺的腥味並增加香味。
將切好的海螺片放入沸水中，汆燙至斷生。斷生的標準是海螺片變色並略微卷曲，用漏網撈出海螺片，立即放入準備好的冰水中，這一步是為了讓海螺片更加爽脆。3. 擺盤與上桌： 將冰水中的海螺片撈出，瀝幹水分，將瀝幹的海螺片整齊地擺放在盤中，註意擺放的美觀度。
將事先準備好的芥末味碟放在盤邊，與海螺片一起上桌。
星廚小貼士： 1、選擇新鮮的大海螺是制作這道菜的關鍵，新鮮的海螺肉質更加鮮美。
2、芥末味碟可以根據個人口味調整，如果不喜歡太刺激的味道，可以適當減少芥末的用量。
3、汆燙的時間不宜過長，以免海螺片過熟影響口感。
雪燕雲南樹番茄
主料： 雲南樹番茄250克
配料： 特等東南亞進口高品質幹雪燕20克
泡樹番茄汁水:
綿白糖260克、紅掛花80克、話梅3粒、檸檬片3片、純凈水200克、蘋果醋140克、雪碧150克
成品制作流程：
1、先將幹的雪燕放入清水中，放入冰箱冷藏一個晚上，讓其自然泡發。第二天早上，將泡發好的雪燕放入托盤中，加入適量冰糖，放入蒸箱蒸30分鐘取出來，控幹水分備用。
2、把買回來的樹番茄兩頭開上十字花刀，燒鍋水，水開後燙15秒,撈出放到提前準備好的冰水至冷，撈起！
3、等到樹番茄冷卻後，將其外皮輕輕去掉，然後中間一切為二。接著，將處理好的樹番茄倒入提前準備好的汁水中，放入冰箱冷藏8到12個小時，以便更好地吸收汁水的味道。
4、冷藏完成後，取出樹番茄，將其擺入盤中，點綴事先準備好的雪燕，最後淋上一些冷藏過的汁水，即可完成這道美味的雪燕雲南樹番茄。
擂辣椒扣肉
此菜將擂辣椒和梅菜扣肉結合，梅菜扣肉軟爛入味，加入擂辣椒增加其清香味，還有很好的解膩作用。
擂辣椒是湘菜中很經典的烹調菜式，選用螺絲椒，放入鍋內幹炒，炒蔫炒熟後，再進行爆炒，這樣就能提升菜品的香味。
制作：
1、帶皮五花肉50千克燒毛，洗凈，切成600克重的方塊，放入鍋內，加蔥段、姜片各250克，料酒100克，加水沒過肉，大火燒開，改小火煮至肉用筷子能輕松插進去，取出後用幹凈毛巾吸幹水分。
2麥芽糖200克加煮肉的湯稀釋；將五花肉皮表面抹一層麥芽糖水，入燒至八成熱的油鍋中炸至起泡，放入水中浸泡。農村采購回來的梅幹菜清洗幹凈，放入鍋內幹炒出香味，根據需要加入鹽調味，加辣椒粉拌勻，倒出放涼。
3、取一塊肉切成大片，皮朝下碼放在碗內，鋪上梅幹菜100克，加辣椒粉10克，白糖、鹽、老抽各5克，雞粉3克，煮肉的湯20克，封保鮮膜，入蒸箱蒸1小時左右，至肉入口即化。螺絲椒300克改成6厘米長的段，拍松，入鍋內幹炒出香味。
4、鍋內入底油，下螺絲椒爆炒出香味，下蒸好的梅幹菜扣肉，加鹽、雞精各2克，龍牌醬油5克炒至醬色均勻，出鍋，裝入平鍋中即可。
魚子醬蜂窩生蠔
主料：大生蠔
配料：鱘魚子醬5克
脆皮蜂窩粉詳細比例：天婦羅粉60克，水磨糯米粉17克，粘米粉17克，澄粉8克，風車馬鈴薯生粉22克，無呂泡打粉19克將全部粉對在一起攪拌均勻即可
蜂窩漿調變比例：蜂窩粉50克，純凈水50克，老北京二鍋頭白酒5克，沙拉油40克
制作：
1、將生蠔去殼取肉，清洗幹凈無泥沙即可備用，在將蜂窩5漿攪拌好後備用，
2、凈鍋燒油待油溫升高後下入掛好蜂窩漿的生蠔進行油炸，炸制金黃色，起蜂窩狀即可，出品裝盤點綴魚子醬，和花草。
黑松露魚子醬水晶麵包
主料：黑松露3粒、鱘魚子醬15克 、賴比瑞亞火腿3片
輔料：木薯粉50克、寒天粉2克、幻彩粉1克
調料：好樂門純正美乃滋15克
制作：
1. 木薯粉50克加冷水400克混合均勻，煮開至稠厚，用打蛋機打至順滑流動性好，倒入模具1/3處，烤箱180度烤75分鐘取出制成水晶麵包；
2. 寒天粉加400克水混合均勻煮開，加入幻彩粉混合倒入模具冷藏凝固脫模制成果凍；
3. 水晶麵包放上火腿片，擠上好樂門純正美乃滋，黑松露刨絲美乃滋上，再點綴魚子醬；
4. 整只麵包放在果凍上
