1月20日 星期六 雨
沙洲自古物產，以南嶺氣候和土壤的影響，這裏的農作物和蔬菜，多以高溫、濕潤和半陰環境為主的種植條件。既有羅霄山脈西南端高寒山區的變化，又有南嶺副熱帶氣候的獨特風情。沙洲的獨特地理條件，給沙洲物產帶來了別有洞天的種植格局。這裏的水果特別有名，文明黃金奈李，沙洲翠冠梨，無不成為南嶺地區，乃至國內享有盛譽的水果聖地。
沙洲自古田地少，山林與田園交錯中，更多依靠種植水果和地裏的其他農作物籍以養身為主。紅薯、高粱、油菜、芋頭、馬鈴薯、豆子、豆角、南瓜、冬瓜，搭配湊合少有的糧食過著緊巴的日子。沙洲人想方設法做高粱糍粑，磨豆腐，曬制紅薯幹，茄瓜幹等。不論豐年瘦年，打糍粑成了節日裏和喜慶日的重要民俗活動。每每到了秋後的日子，天氣一冷，很快就靠近春節不遠。沙洲人趁著秋後的閑暇時光，家家戶戶開始制作糍粑和炒貨、煎米糍圈。邀來的鄰裏幫忙，勢必主家安排吃飯。女主人做幾道菜，肉碗、魚碗、雞蛋碗、豆腐碗，還有蘿蔔青菜，最好吃的莫過於一道清水煮紫芋。
沙洲芋頭種類多，有小芋，和大芋分類。大芋又分白芋和紫芋兩類。沙洲的紫芋口味獨特，基於這裏的土壤含沙土內容，種植出來的紫芋口感軟糯，清甜爽口。沙洲紫芋，塊莖粗厚，側生小球莖若幹枚，倒卵形，皆可食。葉塊五片左右，由塊莖頂部抽出。葉柄紫褐色，葉片深綠色。主要生長在滁河兩岸的水田中，越是近水的溪湖畔，或湖沼濕地，長勢越好。如今，芋頭巨大的葉片，成了城裏水緣觀葉植物，廣泛作為盆栽或者濕地種植栽培。其生性強健，喜高溫、濕潤和半陰環境。塊莖、葉可以入藥，散結消腫，祛鳳解毒。而芋頭，本身作為鄉土食物，做菜拌飯，廣為流傳。
沙洲人對於芋頭，甚少會制作紫芋丸子，或者煎卷。千百年來，只會清水煮食。沙洲人炒清水煮紫芋，道法自然，卻又蘊含著沙洲瑤家百姓的簡單生活習俗與傳統。將挖回來的紫芋，刨了表皮，用刀切成塊狀，約一兩厘米的厚度，五六厘米的寬度，用菜籽油和豬油燒紅，將紫芋倒入油鍋中過油爆炒。兩面翻炸後，爆出一定的香氣時，加入泉水一起煮。水面要平著紫芋，以免水不夠，煮的時間不夠熟透。大約煮了五六分鐘左右，加入幾顆黃貢椒一起燉煮，增辣增色。大約兩三分鐘後，紫芋開始熟，邊上略帶軟爛，開始加少許鹽、味精、胡椒粉，拌勻後開始裝碗裏，撒上蔥花便大功告成。
瑤康寶出品
清水煮紫芋，可下飯，也可作米食充饑。紫芋不但可以清水煮，在湘南其他地方還以清湯粥水煮食加佐料。清水煮紫芋，裝入大碗之中，宛如光澤如新的翡翠或瑪瑙。紫色的湯汁，紫色的芋頭，帶給食客的視覺是愉悅的，宛如上蒼的仁慈，徒增內心的信仰。這又給沙洲紅色遊，帶來了新的寓意。
清水煮紫芋淋飯，軟糯之中，顯辣香，清甜爽口。在大魚大肉橫行的今天，這道素菜正是大道至簡的人間絕味。得天地靈氣的紫芋，納天地之精華。在沙洲美食史上，以高貴的紫色，低調的靈性，在餐桌上顯示其強大的精神與包容。
（作者：譚旭日）
