近年來，傳統餐飲品牌不斷升級，新興品牌不斷湧現，隨著種類不斷翻新，市場規模的不斷擴大，時下餐飲行業已經進入精細化營運的時代，各大繁華商圈不乏諸多食客排長隊的餐飲名店。作為國內新派中西融合餐飲模式的領軍品牌，曼玉融合餐廳憑借豐富廣大食客味蕾的菜品，獨具特色的特調飲品，貼心熱情的就餐服務，溫馨舒適的裝修風格等優勢成為年輕食客聚餐約會的不二選擇，更是讓老人孩子們也樂在其中。曼玉餐廳是一家擁有自主研發、統一加工、無菌配送、精細生產體系的本土連鎖餐飲集團，它歷經數年發展，連續多年霸榜大眾點評必吃榜，蟬聯五年大眾點評五星商戶、星級品牌餐飲，常年保持鄭州市持續排位人氣餐廳。在鄭州眾多融合菜餐廳裏，曼玉餐廳一枝獨秀，一直都是常青樹般的存在，環境、服務和品質都沒得挑，是實打實的本地頭部餐飲品牌。
餐廳經營是一門藝術，也是一門科學。要想讓生意火爆起來，不僅需要美味的菜品，還需要精心的經營策略。曼玉融合餐廳的經營風格精湛嚴謹，筆者此次有幸采訪到了曼玉餐廳創始人、董事長兼總經理——林紅濤先生。在開創曼玉餐廳之前，林紅濤先生就已從事餐飲行業多年，具有豐富的管理經驗。他用心經營，註重策略和精細化方法，以及食客體驗，是中西融合主題概念的倡導者，始終堅持服務至上、追求最高品質生活的品牌理念；以永續經營，報酬社會為企業經營理念，推廣完美、高雅、精湛的中西餐飲文化。提及餐飲品牌經營，他人狠話不多，說道，不僅要卷「生產力」，還要拼「品牌力」。他帶領餐廳不斷創新與突破，目前旗下曼玉融合餐廳、曼玉小海鮮餐廳、曼玉外賣、中央廚房4大業務板塊均穩步發展。
林紅濤先生表示希望到過曼玉餐廳的食客體驗到的是一種到鄰居家做客的氛圍和溫暖，受到輕松自然的接待，有基礎的信任，這包括對菜品和服務的放心。菜品是餐廳的核心，要想吸引顧客，就必須有特色，優質的服務是留住顧客的關鍵。他表示，曼玉餐廳從口味、食材、烹飪方法等方面進行創新，打造出多個讓人口齒留香、回味無窮的「爆品」菜品，同時，還根據目標顧客群體的口味喜好進行調整，確保菜品的受歡迎程度。比如麻辣空間這道菜，你以為是簡單的串串嗎？當然不，還有蝦、年糕、粉兒，這個粉跟酸辣粉的粉是一樣的，串上的木耳爽脆鹹辣，雖然有那麽多辣椒，其實辣度不是很高，適合各個年齡層次的人吃；現烤鳳梨叉燒，肉質軟嫩，伴著清甜口感，色澤光亮，首先在視覺上就給人了沖擊感，鳳梨依然保留著鳳梨的原口感加上鳳梨烤出來的香氣等。
林紅濤先生表示做餐飲，首要的就是保證食材上乘且新鮮、幹凈，這是卷「好產品」的靈魂和精髓。為此，曼玉餐廳執行嚴格的產品管控機制和新鮮的管控方法，同時重點關註產品品質和穩定性，持續改進餐廳的選單，確保菜品在口味和品質上能夠滿足目標客群的需求。據悉，曼玉餐廳會定期根據數據做相應的餅狀圖產品分析，比如味型分析、售價分析、菜量分析、操作技法分析等。他介紹道，餐廳的價格定位直接影響到顧客的消費意願，他們根據菜品的成本、競爭對手的價格、目標顧客群體的消費水平等因素，制定了合理的價格策略。同時，他們還註意保持價格的穩定性，避免頻繁調整價格導致顧客的不滿。另外，在迎賓、點餐、上菜、結賬等環節，曼玉餐廳堅持熱情、專業的服務態度，讓顧客感受到賓至如歸的體驗。
除去服務和場景體驗這兩條關鍵因素，「品牌力」也是曼玉得以持續火爆的一大法寶，讓多少後來者望塵莫及。他親自打造了「曼玉的貓」的IP形象使得餐廳品牌內容更具個性與溫度。從外觀來看，這個用細膩溫暖的筆觸畫出的「貓」形象乖巧、表情呆萌、溫暖又治愈，同時又精致、講究、慵懶，這隨性的性格特點與曼玉品牌格調不謀而合。它的「貓格魅力」在消費者心智中打造出了獨特的情懷，拉近了消費者對品牌的關註與信任，從而建立了有溫度、有態度的品牌。
食客走進曼玉餐廳，每個桌子上都有一個二維碼，上面是林紅濤先生的微訊號，他們可以選擇加他為好友。他們可以透過微信交流菜品品質和就餐感受。曼玉品牌現在每年為鄭州提供超過百萬人次的服務，林紅濤更是成為十幾萬粉絲心目當中的「老林」。可以說，他成功將「曼玉老林」、「曼玉的貓」打造成為知名的大IP形象，在曼玉品牌粉絲中擁有極強的號召力。他表示希望透過品牌升級塑造，暢通與消費者之間的溝通，增強餐廳的核心競爭力。另外，曼玉餐廳還透過線上線下的方式進行多渠道宣傳推廣，如社交媒體、廣告、優惠活動等，根據節日、季節等時機進行有針對性的行銷活動，來吸引更多忠實的粉絲食客。
曼玉餐廳以「中餐廳裏吃西餐」的融合主題為定位，現在已成為當地旅遊打卡餐廳，很多旅遊攻略裏都有它的名字。曼玉憑借有特色且受歡迎的菜品產品和服務，專業高效的團隊，穩定可靠的供應鏈等火出圈了，筆者認為這和林紅濤先生不斷最佳化的管理理念、靈活多變的精細化策略、持續不斷的創新和改進、「為人低調、做事內斂、有情懷、真誠健談」的個人IP形象等密不可分。林紅濤先生在采訪最後表示，一個餐廳想要立足於餐飲行業競爭激烈的都市之中，哪個方面都不能馬虎，曼玉將中式菜品與西式菜品結合於一紙選單中，更多的是對味道的尊重。筆者離開時，餐廳生意依舊火熱，前來光顧的食客排著長隊，貼心的服務員給他們遞上薯條墊墊肚子。曼玉的服務員們總是笑意盈盈，你的需求總是在他們的笑容中被滿足。這簡單的笑容背後，是不簡單的企業文化。（文/王文旭）
