過年吃雞大吉大利，最香的沙姜蔥油雞，年夜飯做起來
對於南方人來說，過年的餐桌上沒有一只雞就如同北方地區沒有餃子是一樣的。雞不僅寓意大吉大利、飛黃騰達更是特別的美味、特別的滋養食材，所以不僅是老廣喜歡很多區域都愛吃。
雞肉含有極高的蛋白質與多種人體所需的營養元素，在寒冬之際經常食用不僅有增強體質、強化免疫力的作用更能恢復元氣讓人更加有活力。
所以過年沒有理由不吃雞，既有吉祥的寓意也能強化滋養體質何樂不為。在其眾多的做法中，沙姜蔥油雞絕對是非常有特色的一道菜。不僅味道醇香撲鼻，雞肉更是細嫩好吃。相較於很多烹飪手法來說，這樣的搭配做法足以讓人垂涎三尺。做法簡單，推薦大家年夜飯做起來。
沙姜蔥油雞
食材：三黃雞1只、紅蔥頭6個、老姜1小塊、沙姜2小塊、蒜頭7瓣、小蔥2根、高度白酒4匙
調味：醬油1匙、老抽1/3匙、雞精1小匙、芝麻油1匙、細鹽半小匙、胡椒粉3轉
烹飪步驟：
1、所需要的配料要提前準備好，其中的老姜是去腥的必備材料。蒜頭可以增味，至於蔥頭要說幾句。
紅蔥頭與小蔥的蔥頭味道相差不是一丁半點，只有紅蔥頭的香才能撲鼻而來所以材料不能替換。最後的一樣是沙姜，沙姜與老姜是完全不同的材料。不僅味道不同香味也不一樣，它獨特的氣味能賦予雞肉特別的醇香感。
2、老姜、蒜頭切丁備用，紅蔥頭分成兩份一份切細點一部份切丁。沙姜拍扁後切碎放於碗中備用，直接鍋熱多點的油。待油溫六成熱時放入細的紅蔥頭進行油炸油煸，把紅蔥頭炸成金黃的蔥油倒入沙姜之中激發出香味。接著再按調味所需加入碗中，攪拌均勻後備用。
3、三黃雞處理幹凈，雞屁股後面有淋巴可以隔開去除或直接削掉。接著再剁成方便食用的小塊備用，雞不一定要使用三黃雞。大家可以選擇更好的食材，如農戶家中散養的雞。這一類的雞，不管是肉質還是味道都要好於市場的三黃雞。
4、材料、調味全部準備好之後就能開始烹飪制作了，砂鍋倒入多點的花生油。接著放入老姜、蒜丁、紅蔥頭翻炒幾下，把香味炒出來之後倒入切好的雞塊鋪平。
此時畫圈潑入兩匙高度的白酒激發出味道，蓋上鍋蓋沿著邊緣再倒入兩匙白酒。白酒倒入之後註意安全，避免酒蒸汽被引燃。
5、大致煲煮七八分鐘後開蓋，翻動一下雞肉。然後倒入之前準備好的沙姜蔥油調味料，蓋上鍋蓋繼續煲五分鐘。註意哦！該做法不加一滴水，用四匙的高度白酒作引即可。時間到後，撒如一把蔥碎點綴即可。
6、非常好吃的一道雞肉美食，沙姜蔥油雞。這一道菜的特點是醇香味十足，雞肉細嫩有味非常好吃。強烈推薦大家，年夜飯做起來。
地主小貼士：
沙姜蔥油調味料提前準備好，方便後續制作。
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