一般 購 買 豬肉 時， 一般 會 選 擇 哪 一 部 分 呢 ？
事實上 ， 豬 身上 的 某些 部位 ， 全 身 都 是「精華」， 即使 是 賣 肉 的人，也會 想 自己 留 著吃。
供 人們 食用 的下 酒菜
提起 豬 耳朵 ， 恐怕 很多 人都會 發出 一 聲 感嘆 ， 因為 這 可是 家喻戶曉 的下 酒菜 啊 。
說 句 不 誇張 的 話 ， 除了 花生 外 ， 這 道 菜 裏 最 出名 的 當 屬 「豬耳朵」了， 吃 起來 脆 生生 的， 比 別的 地方 的 肉 都 要 香 。
在 很 多 地方 ， 豬 耳朵 被 稱為 「豬順風」， 因為 遠遠 看去， 豬 的 耳朵 和 「順風耳」 很 像 。
不過 ， 除了 脆 而不 膩 之外 ， 豬 耳朵 還有 一 個很 神奇 的「能力」， 那就是 含 有 大量 的 膠原 蛋白 ， 以及 其 他 的 營養 。
對於 氣血 虧 虛 ， 抵抗力 差 的人 來說 ， 豬 耳朵 是一種 很好 的 食 品 ，它 不僅 能 改 善 虛弱 的 體質 ，還 能 美容 養顏 ， 使 人 容光煥發 。
不過 也 正 因為 如此 ， 豬 耳朵 的 價 格 才會 如此 昂貴 。
但 這 並 不 妨礙 人們 對它的 熱 愛 。
一般 情況 下 ， 豬 耳朵 的 吃法 是紅油耳絲，這個 名字 聽 起來 有些 油膩 ， 但 是 入口 之後 ， 卻是 清脆 爽口 ， 絲毫 沒有 油膩 的 感覺 。
豬 耳朵 雖然 好吃 ，但在 挑 選 的 時候 還是 要 註意 的 ， 如果 耳朵 上 有膿耳 或者 淤 血 嚴 重 的 話 ， 就 不 能 吃 了 。
因為 這些 都不是 新鮮 的， 甚至 有 可能 已經 存 放 了 很 久 。
所以 ， 買 豬 耳朵 的 時候 ， 一定 要看 清楚 。
「福星」 如 瘦 肉
對於 很 多 不 愛 吃 肥肉 的人 來說 ， 豬 裏脊 絕對 是「福星」， 因為 它 是豬身 中 最 鮮 嫩 的一 塊 。
但是 買 裏脊 肉 時， 一定 要 分清 大裏脊 肉 和小裏脊 肉 的 區別 ， 這樣 才能 買 到最 適合 自己 的 裏脊肉 。
一般來說 ，大裏脊 肉 就是 連線 著肋 排的 筋 肉 ，要 知道 ， 大裏脊 肉 本身 就很 嫩 ， 而 大裏脊 肉 的 味道 就更 不用說 了。
小 裏脊 是 脊 椎 骨 上 的一 塊 肉 ， 比起 大 塊 的 肉 ，小 塊 的 肉 要 嫩 很多 ， 口感 也更好。
從 口感 上來看 ， 這 道 菜 比 羊肉 、 牛肉 都 要 嫩 上幾 分 ， 這 樣 的 美味 ， 價 格 自然 也 是 不 菲 。
正常 情況 下 ，一 斤 小 裏脊 的 價 格 是 三十 塊 錢 ， 相 對 於 豬肉 來說 ，這 已經 是 一 筆 不 小的 數目 了。
要 知道 ，一 頭 豬 的裏脊肉 也就一 斤 左右 ， 對於 一 頭 豬 來說 ，這可是 一 筆 不小的 數目 ， 所以 價格 自然 也就 水漲船高 。
「豬天梯」 ，可 遇 而 不可 求
估計 很多 人 看到 這 三 個 字 ，都 會 目瞪口呆 。
豬肉 怎麽 會 跟 「天梯」 扯 上 關系 呢 ？ 這是 怎 麽 回 事 ？
實 際 上 ，豬天梯 指 的是 豬 的 上顎 ，它 看 上去 就 像 一 條 帶 著「褶皺」的 長條 狀 物體 ， 看 上 去 就 像 一 個 梯子 。
由於 它 長 得 像 豬 的 上顎 ， 人們 便 稱 其為 「豬天梯」， 但 也 有人 稱 「豬天梯」為「豬天堂」 ， 「豬天板」 等 等 。
從 資料 上來看 ， 這 「豬天梯」 根本 就不 含 脂肪 ， 全 是 軟 肉 ， 口感 極 佳 。
如果 要 問 誰 「豬天梯」最 好吃 ，那 肯定 是 涮 火鍋 ， 這樣 才 能 讓 「豬天梯」的 味 道 得 到 最大 程度 的 發揮 。
「豬天梯」 雖然 味道 不錯 ， 但是 知道 的人並不多 ， 而且 比 起 豬 耳朵 和 腰子 都要 稀少 得多 ，一 只 豬 只有 一個 上顎 ， 價格 自然 也 就 高 了不 少 。
不過 ，想要 單獨 買 到 「豬天梯」 並 不 容易 ， 一般 都是和 豬頭 一起 賣 的。
一般來說 ， 人們 從 超市 和 肉 鋪 買 來 的「豬天梯」 都是 冰凍 過的 ， 算 不 上 新鮮 。
要 知道 ， 光 是這「豬天梯」 冷凍 肉 ， 價格 就 高 達 40元一 斤 ， 何況 是 新鮮 的 ？
想 要 購買 「豬天梯」的 人 ， 必須 要 提前 向 肉 商 預 定 ， 否則 的話 ， 想要 買 到 新鮮 的「豬天梯」 可就 難 了 。
護心肉
所謂 的 「護心肉」， 自然 就是 用來 保護 心臟 的那一 部份 了。
其 學 名 為 橫膈 膜 ， 用 於 切 斷 胸腔 與 腹腔 的 組織 。
之所以 叫 護心肉 ，是 為了 防止 豬 來回 走 動 時， 心臟 不會 左右 搖 晃 。
在護心肉的 外 面 ， 有 著 一 層 非常 清晰 的 肉 筋， 正是 因為 有了 這一 層 肉 筋， 才 使得 它的 口感 與眾不同 ， 入口 即 化 ， 充滿 了 彈 性 。
一般來說 ，一 頭 豬 身上 的 護心肉 也就 一 斤 左右 ， 還不 如 豬天梯， 很 多 屠夫 都 是 自己 留 著吃， 因為 裏面 含 有 大量 的 蛋白質 和 脂肪 。
其實 很多 人 對 豬 的 身 體 部位 並不 了解 ， 我們 所 知道 的， 也就 是 豬 肉 ， 排骨 ， 豬蹄 ， 肘子 等 等 。
至於 護心肉， 衛小北 壓根 就 不 知道 是 什麽 東西 ， 即便 是 買 到了， 估計 也會被 扔 掉 。
護心 丸 這種 東西 ，只 有 極 少數 的人 知道 ， 市面 上 的 價格 並 不 高 ，一 斤 也就 二十 塊 錢 一 斤 ， 可能 是 因為 知道 的人 不多 ， 所以 價 格 並 不 貴 。
但 實 際 上 ， 想要 在 市 面 上 買 到護心肉 並不 容易 。
一般 人想 要 吃， 都 得 和 認識 的 人 說一 聲 ， 不然 的 話 ，有 錢 都 買 不 到。
如果 要 吃護心肉， 首 先 要把護心肉 處理 好 ， 然後 用 冷 水泡 ，用 熱水 去焯水， 這 樣 可以 去 除 護心肉 中 的 淤血 。
