春天就是吃野菜的季節，尤其是農村野菜豐富，種類繁多，最受人們歡迎的莫過於薺菜了，包著吃，蒸著吃，拌著吃都非常美味，但是在田野或者麥田裏有一種野菜，和薺菜長的特別的像，但是它有一股特殊的味道，聞起來臭臭的，它也因此而得名-臭蒿子。
臭蒿子的學名叫做「播娘蒿」，民間也將其稱作眉毛蒿、眉眉蒿、婆婆蒿、黃蒿、密密蒿、米米蒿等，在我們這農村被稱為麥蒿。
麥蒿是十字花科植物的一種，是一種麥田中最常見的野菜，生命力強，繁殖速度快，影響農作物生長，經常被農民伯伯當作雜草除掉。
其實麥蒿不但可以吃還有非常好的藥用價值，麥蒿具有清腸排毒、潤腸通便、清熱解毒、預防疾病等功效。麥蒿含有大量的纖維素、青篙素和青篙鉀素。麥蒿也是一種藥材，其性微溫。味辛，有祛痰定喘、強心利尿的功效。比薺菜，面條菜的營養高出好幾倍。
今天就來分享兩種吃法，趕緊做起來吧。
一、涼拌麥蒿
1、麥蒿擇好，多清洗幾遍，清洗幹凈。
2、鍋中燒開水，加入一勺鹽，幾滴食用油，把麥蒿放入鍋裏焯一下，去除麥蒿的草酸，焯兩分鐘撈出來過一下涼水。
3、準備一把粉絲，用開水燙軟，把炒好的麥蒿攥幹水分。把麥蒿切成段放入碗中。
4、把粉絲切兩刀，放入麥蒿中。
5、準備一把大蒜切末，切好的蒜末放入小碗中，放入兩個幹辣椒，加入一勺辣椒面，一勺熟芝麻，澆上熱好的花椒油爆香，加入一勺食鹽，適量生抽，適量蠔油。適量米醋。少許雞精，一勺白糖，攪拌均勻。
6、把料汁澆到麥蒿上，加入提前炸好的花生米，充分的攪拌均勻，涼拌麥蒿就做好了。
二、麥蒿煎餃
1、先把野菜根部擇掉，再準備一盆清水，清洗幾遍，清洗一下上面的臟東西。
2、鍋中燒一鍋清水，把麥蒿燙一下，去除一下裏面的草酸，大約一分鐘撈出來，放到涼水裏面降降溫，攥幹水分撈出來。
3、然後再把麥蒿切碎，放入盆裏切碎。
4、再準備一把韭菜。清洗幹凈，把根部去掉，再切成小碎丁，全部切好以後收到盆中。
5、碗中打了三個雞蛋，在裏面加入一點食用鹽，用筷子充分的攪散。
6、鍋中倒入食用油，油熱以後把雞蛋液倒進去，快速攪散，炒成雞蛋碎以後晾涼備用。
7、現在來給麥蒿調個味，在裏面加入一勺食用鹽，十三香，蠔油，把雞蛋倒進去，再倒入芝麻油，然後攪拌均勻。
8、盆中加入300克的面粉，三克的發酵粉，一勺的白糖，促進發酵，加入溫水，先把發酵粉化開，邊倒邊攪拌，一直攪拌成面絮狀。
9、下手揉成一個光滑的面團，放到盆中，蓋上蓋子，醒發至兩倍大面。
醒發好取出來，移到案板上，揉搓排氣，揉好以後直接搓成一個長條，切成均勻的小劑子，取出其中一個面劑，整理一下，直接摁扁，搟成餃子皮大小就可以了。
11、放上餡料，把邊緣位置捏緊，放在案板上醒發十分鐘。
12、電餅鐺預熱，倒入食用油，用刷子刷勻，把生胚放進去，中間留有一定的距離，煎制大約一分鐘，像這樣底部發黃就可以了，在裏面倒入溫水。沒過1/3處就可以了，蓋上蓋子，等待湯汁收幹。
13、大約八分鐘左右，聽到裏面呲呲的聲音裏面的水分已經泡幹了，按一下可以回彈了，說明已經好了。
14、在下面刷上一層食用油，翻個面煎一下，這樣不僅喧軟，而且還特別的酥脆，煎至金黃就可以出鍋了，餡料特別的充足，鮮香味美。
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