「有許多食譜一目了然的看完，但是實際上手卻步履維艱，這其中的神秘差距絕非電洞來風。手搟面就是如此，一看簡單，一做卻讓人挫敗感十足。
但是，今天就跟我一起進入這個秘境， 按步就班學習制作手搟面 。有道是 大道至簡，細節決定成敗 。手搟面的世界也是如此，其中蘊含的智慧和細節，絕不亞於大師級的藝術創作。所以，讓我們從基礎開始。」
「關於面粉的選擇，我們選擇 中筋面粉兩斤，配以鹽，食用堿和溫水。具體比例為中筋面粉1000克，鹽8克，堿2克，溫水480克 。面粉一定要選擇中筋的, 因為筋性適中的中筋面粉能夠讓面和得更有韌性。
下一步開始和面的過程，讓人覺得不再陌生。讓人驚嘆的是，和面其實並非簡簡單單就能搞定的。首先，配方的準確是成功的基礎。而在和面的過程中， 鹽起著提升面條的延展性和勁道度的作用 ，而堿則在受熱後與面裏的澱粉反應，形成了讓人舒適的凝膠狀態。這種狀態下的面條吃起來就回味無窮，吃上一口，仿佛整個世界都安靜了下來。
和面的處理手法也大有門道。我們需要將攪拌好的面粉按照一定方式搟成特定形狀，再逐漸搟壓為面片。在這個過程中，過分關註的力度控制，為了使面更有彈性， 我們需要不斷地搟動面片 ，一點點地搟成面條。以上就是制作手搟面的主要步驟。
接下來，就是如何切面，這也是個大學問。仔細觀察和握手臂的力度就能切出一絲一絲美味的面條。切面的技巧在於， 一刀定型切均勻的面條 ，使其在料理過程中能充分吸收湯料，口感更佳。切面的時候，如果想要做湯面，那就切的細些， 抖一抖，摔一摔 ，切面條的高度依然飽滿，看到這， 難道不讓你深深地把口水吞下去嗎 ？
電視上看到的手搟面，千掉萬折，輕飄飄地落在案板上。然而當你真正去做的時候，經常因為小處不到位而廢了功夫。很多人都曾在搟面這一步挫敗過，這讓我們更加理解制作手搟面的不易。所以，面對挫敗，我們應當抱著耐心和決心，最重要的是熱愛，因為熱愛可以消滅任何艱難困苦。
最後有一點需要為大家溫馨提示， 煮面的時候必須等到水開再下面條 ，因為這樣不僅能避免面條粘連，也能保持面條的完整性和口感。手搟好的面條不要放的時間太長，最好是現搟現煮，當然和面的軟硬度要適中， 和面時水要慢慢地一點點加 。這樣，才能做出勁道十足，充滿面香的美味手搟面。
天中午還要吃豆角肉沫拌面，做法簡單，家人們快去試試吧
食材 ：長豆角、肉沫、手搟面
做法 ：
醬汁 ：碗內放2勺生抽➕半勺老抽➕1勺蠔油➕2勺黃豆醬➕1勺玉米澱粉➕半勺白糖➕半碗水攪勻備用
- 水開放豆角煮3分鐘撈出備用，放面條煮熟撈過涼水備用，油熱放肉沫炒至變色，放蒜末、蔥花炒香
- 放豆角炒勻，倒入醬汁煮沸關火，放面條拌勻即可啦
華人有句話說，「世間萬物，皆可於此。」手搟面也是如此， 微微眼神, 瞬間盡在掌控。盡管制作過程中難免會遇到各種阻礙，但是只有堅持下去，才可能達到我們想要的結果。銘記一句話， '吾日三省吾身'，其實道理就在日常飲食之中。 那麽，你今天搟面了嗎？
