大江網/大江新聞客戶端訊 全媒體記者曾誌翔
報道：近期，「浙江特產是‘江西小炒’」成了網路熱議話題，江西小炒火熱「出圈」，受到外省食客們的青睞。在江西宜春，有三道菜因其獨特的地域風味，成為本地人招待外地朋友的首選：慈化雞、南廟豆腐、彬江黃牛肉。近日，記者走進「老宜春味道」飯店，對話總經理彭珺，了解這些「老宜春」味道的傳承與發展。
創新慈化
慈化雞：
「鮮、酸、辣
」融合的奇妙風味
慈化雞，得名於宜春所轄鄉鎮「慈化」鎮，傳統的慈化雞采用當地的跑地雞作為主要食材，佐以「泡椒」「米醋」等當地特產作為佐料，使得慈化雞在口感上富有嚼勁，肉質緊實而不柴；在口味上，則是融合了「鮮、酸、辣」，產生奇妙的風味，與鹹香口味的「黃燜雞」，西餐的烤雞炸雞存在顯著差異，使人口齒留香，回味無窮。
「老宜春味道」總經理彭珺表示，傳統做法的慈化雞往往是將雞肉切成大塊，而在「老宜春味道」，廚師們創新做法，「（將雞肉）做成一絲一絲的，這樣的話，更入味，然後更能讓雞肉的品質，能夠凸顯出來。」
南廟豆腐
南廟豆腐：好山好水好豆腐
南廟豆腐，得名於宜春所轄鄉鎮「南廟」鎮。南廟鎮位於宜春城南，靠近山清水秀的「5A」景區明月山，風光秀麗，豆腐是當地的特產。眾所周知，豆腐的本味清淡，制作豆腐的豆子、水質則直接影響豆腐的品質，傳統的南廟豆腐采用當地的優質黃豆、山泉水製成，加以傳統技藝，使得南廟豆腐品質好，風味獨特。
南廟豆腐采用半煎燜方法烹飪，口感嫩滑，口味鹹辣鮮美，具有濃郁的家常菜風味。彭珺表示，「老宜春味道」每天都會采購南廟豆腐，在烹飪方式上，盡可能體現出豆腐的豆香本味。
