丨本文由小陳茶事原創
丨先發於百家號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
【1】
之前專門分享過一篇，喝茶人的至暗時刻。
其中，有位外地茶友分享了自己的故事。
有一回，茶友剛買了一罐荒野銀針，快遞寄到公司。
收到後，當場拆開，一探究竟。
正值午休時間，那位茶友索性起身，打算燒水試喝一泡。
沸水沖入後，馥郁鮮靈的茶香，盈然而上。
這一幕吸引了不少「尋香而來」的同事。
見狀，茶友便將自己剛到手的荒野銀針，大方亮出來分享。
三、兩同事走上前，伸手抓了幹茶，放進自己的杯子裏泡開。
有位同事的泡法，讓茶友比較心疼。
因為對方直接抓了兩把幹茶，目測已有5-6克，比他平時用蓋碗泡茶的投茶量都要多。
然後隨手就放進了一個黑色老款的保溫杯內……
這，這，這太讓人心痛了。
倒不是舍不得分享，而是照這樣胡亂保溫悶泡，最毀白毫銀針的鮮味。
手邊哪怕沒有蓋碗，沒有專業泡茶工具。
但凡是用個玻璃杯、陶瓷杯去泡，也遠比保溫杯泡白毫銀針來得好！
泡白茶，尤其是泡天之驕子般的白毫銀針，沖泡方式不能胡亂來。
除了保溫杯悶泡外，這4種錯誤泡法該早些認清。
不然，會白白毀掉你的白毫銀針！
【2】
一、溫水泡銀針。
白毫銀針，是芽茶。
只取特定茶樹品種單芽為原料，標準長相是一旗一槍，芽頭旁還緊貼著小葉殼。
芽身肥壯，白毫密集。
剛開始喝白毫銀針時，看到它如此鮮嫩的外形，很多人會在泡茶水溫上斟酌與糾結。
「這麽嫩的茶，能用沸水泡嗎？」
「沸水直接泡白毫銀針，會不會造成燙傷？」
「泡白毫銀針，是不是跟泡明前綠茶差不多，一壺水燒開後要晾一下再去泡茶？」
且慢，千萬別想岔了。
一言概之，好茶不怕沸水，不存在燙壞的可能性。
白毫銀針的茶芽，內部構造特殊，是竹筍狀。
整顆茶芽從外到內，共計5-7層，每一層都密布著防水的白毫。
整個構造，堪稱固若金湯，完全不怕燙。
沖泡時，用沸水泡銀針，才能及時浸透芽頭內部，浸出充沛滋味。
於茶香而言，沸水沖泡，香氣更顯。
高沸點的香氣物質，離不開高溫沸水。
降低水溫後，7、80℃的溫水沖泡，沒法泡出高揚馥郁茶香，花香、毫香、竹林香等系列香型，一概不顯。
於茶味而言，高溫泡茶，內在茶味浸出更豐沛。
溫水、涼水泡銀針，泡出來的只是「溫吞水」，沒有柔滑漿感。
這對於以淳和、鮮醇、鮮美風味著稱的高山銀針來說，實在是太過浪費。
空攢一身茶味精華，卻得不到完美發揮。
【3】
二、濾掉茶毫再喝湯。
茶桌上有一部份茶客，擁有這樣的泡茶習慣——凡沖泡必過濾。
哪怕沖泡出來的茶湯，有一絲一毫小碎葉，都沒法忍受。
泡白毫銀針時，也如此。
還記得2018年左右，當時在上海和幾位姐姐喝茶。
期間，泡的是某款高山銀針。
坐在主泡位置的本地朋友，她剛接觸白茶，第一沖茶湯泡出來後，看著杯中湯水的「毛毛」，楞了半瞬。
「哎呀，這些是什麽？這款茶怎麽這麽多茶毛？」
「大家等一下，我這有茶濾。」
說完，正準備將之前那道茶湯，過濾一遍。
見狀趕緊攔下了她，這沒必要，這是白毫銀針的特色所在。
喝白毫銀針，湯水中的白毫數量越多越好。
茶毫多，代表采茶足夠細嫩。
茶毫內部承載著不少遊離狀茶胺酸，而這些茶胺酸能溶於水，能夠加持茶湯的清甜、鮮爽滋味。
同時，纖細白毫內部存在特殊腺細胞，能分泌出特殊的風味——毫香。
茶毫越多，毫香越突出。
泡茶時，如果用上網眼細密的茶濾，將白毫銀針湯水中的茶毫大量濾走，會造成風味損失。
過濾後，茶湯當中的鮮爽滋味下降，毫香極大削弱。
再端起茶杯喝茶，很難再嘗出一款好銀針的原汁原味！
【4】
三、頭泡茶當成「洗茶水」。
喝白毫銀針，有一種非常浪費的泡法，名曰洗茶。
接觸過這樣的茶友，他們很執著於洗茶。
認為不管是什麽茶，喝之前都要洗一遍。
「頭泡茶就是洗茶水，沒法直接喝下口。」
這種洗茶執念，其實沒必要。
白毫銀針作為高端白茶代表，沒有非洗茶不可的道理。
茶樹在早春時節，萌發新芽。
待茶芽發育成熟，芽身肥壯緊實之際，及時將其采下。
新鮮采下來的茶芽，及時運送下來，送回廠裏加工。
及時攤晾，薄攤薄晾。
在日光萎雕期間，除了要求適宜的日光，舒適的微風外，還存在「離地攤晾」的要求。
像老S的做法，是客製一批70公分高度的鐵架子。
再將水篩放在上面，擡高70公分之後再進行萎雕，能確保上下都能透氣，走水更順暢，更能確保最終成品的極致鮮爽。
同時，這樣的離地加工，還得確保衛生，不會沾上地面揚塵等幹擾。
到了最終泡茶時，茶味豐沛的高山銀針，堪稱是「遇水即發」。
幹燥的茶芽邂逅沸水的瞬間，快速浸出滋味，匯成一杯毫香盈然、花香清雅，竹林香清鮮，且湯水極度淳和柔滑的美妙香湯。
很多老茶客喝了多年白毫銀針後，他們的看法是，白毫銀針的頭泡茶湯滋味，清鮮度最佳。
一入口，便是濃濃的鮮爽淳和。
如此鮮美的頭道茶湯，若是當成「洗茶水」，無疑是白白與好茶的茶味精華，失之交臂！
【5】
四、盲目悶泡。
泡白毫銀針，悶泡是種浪費。
像開篇提到的保溫杯悶茶法，不必多說。
大量投茶+持續高溫悶泡，等到過了半小時、一小時再擰開瓶蓋喝茶，茶湯早就悶濃了！
受到持續久悶影響，高山銀針的鮮爽、輕盈、淳和、香潤風味，統統付之一炬，難以嘗出美妙茶味層次。
平時在喝茶時，但凡手邊有其它泡茶條件，也不要選保溫杯直接泡。
出差、出門、出遊期間，戶外泡茶喝，保溫杯固然方便。
但也要牢記一點，投茶量宜少不宜多，避免將茶味泡濃，浪費好茶。
將視線轉過來，換成蓋碗沖泡白毫銀針，也不能盲目悶泡。
尤其是剛開始泡茶時，前3沖直接悶著喝。
這會導致，大量茶味濃縮在前三沖茶水內。
原本可供沖泡10沖左右的茶味物質，全部擠在一起。
類似一個人，一天吃完一個禮拜的食物，這畫面光是想想就不合適。
將白毫銀針悶著喝，除了將茶味泡濃外，讓茶味變得不好喝外。
還存在一個明顯缺點——影響耐泡次數。
當你一開始就悶泡，悶不了幾道茶湯，滋味就徹底泡淡。
遠遠達不到正常沖泡時，泡出十來沖精彩茶湯的效果。
正確泡茶做法是，先快出水。
前5沖、6沖，預設快速倒出茶湯。
隨後幾沖，再根據具體茶味表現，適當調整出湯時間。
合理調節每一沖茶湯的出湯時機，才能高效利用每一分滋味！
【6】
先前有茶友問，白毫銀針能煮茶嗎?
聞言，沈思半晌。
可以煮，但要有選擇的煮。
煮白茶，不論白毫銀針，還是壽眉牡丹，要選有年份的茶。
新茶，不適合煮。
直接煮新銀針，等於浪費。
因為高溫持續加熱煮茶，不僅不利於呈現白毫銀針新茶的極致清鮮，還會讓煮出來的茶味發苦，不好喝，沒有可取之處。
另一邊，對待存了3年、5年，以及更長時間的老銀針，也是蓋碗沖泡為好。
不要貿然動用煮茶法。
蓋碗逐次沖泡，更能完整呈現每一沖的獨立滋味。
實在好奇煮茶，可以避開「直接煮」。
拿到2018高山銀針、2017荒野銀針、2020白毫銀針後，不妨先用蓋碗泡上6沖、7沖。
隨後，再將剩下的葉底，撥入煮茶壺內煮開。
先泡後煮，才是最佳利用方式！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著【白茶品鑒手記】，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。
