義式起司（Panna Cotta）在義大利文裏，Panna指的是鮮鮮奶油（Cream），Cotta則是烹煮的意思（Cooked），所以義式起司基本上是「把鮮鮮奶油煮一煮」就可以享用的超簡單甜點。傳統食譜的做法、食材很簡單，只有鮮鮮奶油（Heavy Cream）、糖、吉利丁。
Tips：有些食譜會用鮮奶或Half-Half取代鮮鮮奶油，讓口感更輕盈，但第一次還是要嘗試義大利的傳統做法，以全鮮鮮奶油制作，品嘗原始風味，再依個人喜好調整。
Tips：烘焙時，經常會有剩余的鮮鮮奶油（Whipping Cream、Heavy Cream...），拿來做義式起司是很好的利用方法，好吃又不會浪費。
起司 Panna Cotta：
鮮鮮奶油 300g
糖 30g
香草精3g
吉利丁 3g
芒果凍層 Mango Layer：
芒果 300g
水 30g
糖 20g
檸檬汁 1小匙
吉利丁 3.2g
做法：
1、【芒果凍層】【義式起司】將個別份量的吉利丁剪成適度大小，分別沈入冰水中，浸泡10分鐘使其軟化。
2、【芒果凍層】將芒果去皮、切丁，放入料理機（或果汁機），加入一些檸檬汁，打成果泥，過篩備用。
Tips：制作芒果凍層，記得先嘗一下芒果的酸度，自行調整糖量，或如食譜做法加一點檸檬增添風味。
3、【芒果凍層】起一小鍋，加糖、加水，煮到糖完全融化，關火。把軟化後的吉利丁片，擠幹水份，放入熱糖水中，攪拌讓吉利丁完全溶解在熱糖水裏面。
4、【芒果凍層】把吉利丁糖水加入到篩好的芒果泥裏，攪拌均勻，逐一倒入準備好的容器裏，放入冰箱冷藏2小時，使其凝固。
5、【義式起司】起一小鍋，將糖、香草精、鮮鮮奶油倒入，加熱到小滾（糖要完全融化），關火。
6、【義式起司】把軟化後吉利丁擠幹水份，趁熱丟入鮮鮮奶油中，攪拌至完全溶解後，過篩放涼備用。
7、【義式起司】鮮鮮奶油冷卻後，把先前完成的芒果凍杯拿出來，逐一把鮮鮮奶油倒在芒果凍的上層，放入冰箱冷藏4~6小時即可。
Tips：上桌享用前，可以再在起司上方加一些芒果泥和果肉來裝飾。
