導讀：以前「論盆吃」的螺螄，今年也成奢侈貨，30元/斤，水質好的地方才有
夏季正是吃螺螄的好季節，特別是在南方地區的夜市上，螺螄算得上是宵夜必備。不過，最近有新聞說，有些商家用福壽螺冒充田螺售賣，讓不少愛嗦螺螄的朋友表示有點慌。
其實大家不用太過驚慌，一般的夜市也不會用福壽螺，畢竟是做長期生意的，不會為了這點蠅頭小利而毀了自己的信譽！所以還是可以放心去嗦螺螄的。
說到吃螺螄，有種螺螄就不得不說了，至於原因，不僅僅是因為它肉脆味鮮，還因為它如今的價格很高。這種美味的螺螄便是「山坑螺」。
山坑螺，這一與田螺同屬一科的生物，卻在生活習性上展現了截然不同的風貌。眾所周知，田螺在稻田、池塘乃至水溝中皆可尋覓其蹤影，對生活環境的要求可謂隨遇而安。然而，山坑螺則宛如一位避世修仙的仙子，對生存環境有著近乎苛刻的要求。
首先，山坑螺所棲之地必須擁有源源不斷的活水，靜止的死水對其而言是無法容忍的。其次，除了活水之外，水質的優劣也是決定其能否繁衍生息的關鍵因素。
通常，源自山澗的清澈溪流和小河才是它們理想的棲息地。若溪流底部鋪滿石塊，且水流源自山泉水，那麽這片水域定能孕育出健康肥美的山坑螺。
在這片水質清澈的寶地孕育出的山坑螺，品質堪稱上乘。它們飲用了純凈的山泉水，攝食著水中豐富的藻類，摒棄了田螺所特有的泥腥味，自身潔凈無比，肉質鮮嫩多汁，堪稱螺螄界的瑰寶。
每逢金秋時節，山坑螺便迎來了它們最為豐腴的時刻，肉質鮮美，口感滑嫩。因此，每當秋季來臨，許多人紛紛湧向山林溪流之間，尋覓這些美味佳肴。或是是那時候的環境好，每次去山林澗都可以撿好幾盆山坑螺，吃的時候都是「論盆吃」。
可隨著時代的發展，如今的環境已不如往昔，曾經遍布的鄉村溪流逐漸幹涸，撿拾山坑螺的好去處也隨之減少，山坑螺的數量亦不如過去豐富。
現在大多數人撿拾山坑螺主要是為了給自家人吃，這些螺數量稀少且頗具價值，收獲幾斤便足夠自家享用。此外，也有些人會在特定季節專門撿山坑螺到市場上出售。
這不，最近就是撿山坑螺的好時節，我們這邊就有好多鄉親去山溪裏撿，我還專門問了下，價格還不錯，漲到了30元/斤，品質好點的可以賣到50元/斤。相較於田螺，山坑螺價格無疑要高出許多，說它是螺螄裏的「奢侈貨」也不為過。
然而，眾所周知山坑螺口感鮮美，即便價格不菲，仍吸引眾多飯店爭相購買。實際上，山坑螺的體積並不大，能長到拇指大小已屬不易，還有一些體型較小的山坑螺，肉質較少，食客們只能品嘗到螺螄的味道，而無法大快朵頤。
山坑螺的烹飪方法與普通螺螄相似，首先需將其置於清水中浸泡兩天，待其吐出汙物與泥沙後，剪除尾部，再用紫蘇進行爆炒，其味無窮。此類螺類主要分布於中國南方的兩廣地區，當地人對其烹飪手法頗具匠心。
較為知名的山坑螺佳肴為山坑螺蒸雞或燉雞，此法別處難尋，尤其在粵北一帶，人們視之為滋補佳品，營養價值甚高。家中長者尤喜將山坑螺與雞肉共燉，口感亦佳。
盡管山坑螺市場價格不菲且頗受市場青睞，但圈養繁殖者並不多見。原因在於山坑螺對水質的要求很高，生長周期較長，且投入成本較高。使得它的養殖難度較大。
各位朋友，你們去山溪裏撿過山坑螺？對其口感又有何評價？歡迎在評論區留言分享！
