海報新聞記者 孫佃瀟 北京報道
海參被譽為「百補之王」，含有許多對人體有益的營養成分，自古以來就是滋補佳品。目前年味正濃，在眾多年貨中，海鮮是山東人過年必不可少的食材，海參則是其中的焦點，也是年夜飯上的儀式感。
在山東人的年夜飯上，一道肉質軟糯、汁濃味美，既符合冬補規律又兼顧營養美味的海參，通常作為主菜登場，承載了新的一年中健康、團圓的美好祝願，寓意恩情似海深。
海參的做法多種多樣，無論是傳統的燉煮、煎炒，還是冷拼、拌制，都能將海參的美味發揮得淋漓盡致。其中，蔥燒海參正是魯菜的當家菜。在普天同慶團圓時，濃濃的愛意在一道菜裏來回穿梭，在思念的溫度中，連線起闔家團圓的形狀。
源自：中漁協海參產業分會
中國海參產地主要分為三大板塊，其中一大板塊便是以威海、煙台、青島為核心的山東海參。相關數據顯示，2022年，海參全國海水養殖產量24萬多噸，其中山東10萬多噸。以山東威海榮成為例，榮成是中國海參主產區之一，榮成海參是全國農產品地理標誌產品。其海參養殖總面積達20多萬畝，有潮間帶、池塘、底播3種養殖方式。近年來，榮成堅持科技興海、生態興漁，海水養殖面積達58.3萬畝，成為中國首批國家級水產健康養殖和生態養殖示範區。
山東海參究竟有何地域優勢？近日，魯采營運管理中心總經理田俊峰在接受海報新聞記者采訪時表示，山東海參品質較高，主要得益於其海域的深水環境和豐富的海洋生物資源。山東地處黃渤海交界處，擁有廣闊的海域和豐富的海洋資源，黃河等眾多入海河流帶來了豐富的營養鹽和餌料，為海參的生長提供了得天獨厚的條件。此外，山東的海洋生態環境保護良好，水質清澈，也為海參的生長提供了優質的生態環境。
以煙台長島為例，長島是山東唯一的海島縣，有32個島嶼，位於黃渤海交匯處，遠離大陸汙染源，島上亦無汙染工業，水質極好，海底多為巖礁、礫石底質並伴有各類海藻叢生，正是海參、鮑魚等海珍品自然生長的絕佳自然環境，擁有「中國海參、鮑魚、扇貝、海帶之鄉」的美譽。
位於北京的魯采餐廳，推出了原汁海參湯
田俊峰介紹，山東的海參品類存在一定區域性差異。例如，長島海域的海參肉質飽滿，青島的海參肉質細膩、口感爽滑，威海的野生海參（活刺參）則肉質緊實、口感有嚼勁。
作為一種營養豐富、口感鮮美的食材，海參除了品類不同，做法也豐富多樣。田俊峰告訴記者，為了保持海參原有的鮮嫩，可以采用蔥燒海參、涼拌海參、原汁海參湯等多種做法。比如，蔥燒海參能夠將海參的鮮美與蔥香完美結合，口感濃郁；原汁海參湯能夠保留海參的原汁原味和營養價值；煮湯則可以選擇與各種食材搭配，如豆腐、蔬菜等，以增加營養和口感。「無論采用哪種做法，都要註意火候的掌握，以保持海參的鮮嫩口感和營養價值。」田俊峰說。
位於北京的魯采餐廳，推出了蔥燒一頭活刺參
魯菜用料講究、做工精細，具有獨特的地域特征。其中，「無蔥不歡」的山東人，將海參與大蔥相結合而制作的蔥燒海參，充分展現了魯菜情結。據報道，截至目前，章丘大蔥總種植面積達7666.7公頃，年產量63萬噸，產值近12億元，品牌價值達52.91億元，被列入農業農村部2022至2025年「農業品牌精品培育計劃」和首批「好品山東」品牌目錄，成為山東章丘的一塊金字招牌。
值得一提的是，章丘大蔥是中國蔬菜類第一件地理標誌證明商標，也是山東省第一件地理標誌證明商標，因其「高、大、脆、白、甜」的特質，贏得了無數食客好評。不論是生吃，還是烹調，都能發揮出獨有的美味。名貴的海參經過大廚處理，再以章丘大蔥增香提味，既去除了腥味，又保留了海參柔軟爽滑的口感。出鍋之後，海參紅褐油亮，大蔥色澤金黃。細品一口，海參鮮鹹滑潤，蔥香味醇，堪稱絕佳組合。
魯采大廚正在烹飪海參
海參作為一種高端食材，在北京也受到廣大食客的喜愛。田俊峰告訴記者，北京食客對海參的評價普遍較高，認為其口感鮮美、營養豐富。在烹飪方面，廚師們也不斷創新和嘗試，將傳統做法與現代烹飪技術相結合，為食客帶來了更加豐富和美味的海參菜品。「海參在北京的喜愛度非常高，尤其在精致餐飲市場備受歡迎，像現在魯采除了做古法燒海參，還有蔥燒海參配烏米菌、蔥燒一頭活刺身，都非常受食客喜愛。」
