都說春天的野菜比較金貴，很多野菜過了這個季節就吃不到了，只能等明年了。其實不光是野菜，一些常吃的蔬菜和豆子也要抓緊吃，比如鮮蠶豆就是如此。
老人都說「嫩3天老3天不老不嫩又3天」，此話說的就是鮮蠶豆上市時間很短的特點。
蠶豆營養極好，它的蛋白質含量僅次於大豆，同時還含有很多的鈣、鎂、鉀等元素。同時它的胺基酸種類也很全面，尤其是一些對大腦有好處的賴胺酸更多，是一種有利於腦神經的營養物質，有助於促進大腦的發育，有「天然補腦豆」的說法，同時蠶豆也是維生素B1很好的來源。即將下市抓緊吃起來。
前幾天分享過幾道蠶豆的吃法，今天再來一個鮮到直跳腳的吃法，配春筍和鹹肉燒一鍋，有湯有菜特鮮潤，一口粉糯春好味，詳細步驟請看如下分解：
——鹹肉春筍燒蠶豆——
食材準備：蠶豆適量，鹹肉一塊，春筍一根，韭菜一小把，蔥蒜，生抽，雞精，食鹽，食用油
第一步：準備新鮮的蠶豆莢，把外殼去掉，只留下蠶豆仁待用。此處的蠶豆仁還有一層外皮，我覺得可以不用去除，不喜歡的把它剝掉也無妨。只是剝皮的蠶豆仁不耐久煮，所以後續步驟要小心。
第二步：配菜方面需要準備春筍一根，剝殼以後切滾刀塊待用。一小把韭菜洗幹凈後切段待用，一塊五花鹹肉切成大塊的粒待用。家中沒有鹹肉的，可以試著用非煙熏臘肉做一做。
第三步：鍋裏燒開水，將切塊的春筍下鍋焯燙3分鐘撈出。提前焯水可以幫助去除70%左右的草酸物質。
第四步：凈鍋燒油，油熱後保持小火將鹹肉下鍋煸炒至變色，而後加入蔥蒜末炒出香味，再把蠶豆仁和春筍一塊下鍋，保持大火翻炒個一分鐘，淋入少許生抽一塊炒一炒，炒出香味。
第五步：準備一碗高湯倒入鍋中，沒有高湯的就用清水即可。大火煮開後轉為中小火煮個七八分鐘左右，而後撒入一些雞精提鮮增味。註意如果你用的蠶豆仁已經去皮了，就要適當縮短煮的時間，防止蠶豆仁全部碎掉。
第六步：最後將準備的韭菜段灑入其中，關火翻拌均勻，利用余熱激發出韭菜的清香味即可。出鍋裝盤即可開吃。可以品嘗一下湯水，極致鮮美，蠶豆仁粉糯鮮香、春筍脆口，伴有淡淡的韭香味，清淡中不失好味道，很是開胃，春季嘗鮮進行時，感興趣的抓緊動手做起來。
——阿胡的烹飪竅門——
再簡單的菜肴也有烹飪小技巧：蠶豆鮮美又好吃，但是對蠶豆過敏的人群切莫食用。且蠶豆一定要煮熟煮透後再吃，生豆不利健康。
再提醒一句，剝皮後的蠶豆仁不耐高溫久煮，否則蠶豆仁會稀碎，最後就成了一碗蠶豆粥了。
看以上菜譜仔細的應該發現，全文中我沒有加一點食鹽，這是因為所用的鹹肉很鹹，煮過以後鹽分釋放於湯水中，鹹味已是足夠。大家可以根據自己所用鹹肉的含鹽量來自行選擇是否加鹽。
我是阿胡的小食光，一個喜歡研究美食不一樣吃法的饕餮小食客！春季好吃的太多，蠶豆這個豆類也不能錯過，特營養又鮮美，嘗鮮就這個十幾天，錯過就要等明年了。喜歡今天這道鹹肉春筍燒蠶豆做法的可以關註我，並留言，點贊，轉發和分享此文，明天還有更精彩內容呈現，感謝閱讀，明天見
