隨著春節的腳步越來越近，家家戶戶都開始忙碌起來，準備著一年一度的年夜飯。在這桌豐盛的年菜中，有一樣美食不可或缺——那就是寓意「步步高升」的豬蹄。
每年的年夜飯，我都會準備一道黃豆燉豬蹄，軟糯鮮香，口感豐富，好吃又營養，我發現很多人買豬蹄的時候，分不清前蹄和豬蹄，總是上無良商家的當。
其實前豬蹄和後豬蹄是分開賣的，價錢不一樣哦，後豬蹄便宜，前豬蹄更貴一點，在廣東地區，售賣豬蹄的時候，一般不會出錯，這邊叫法不一樣。
廣東稱前豬蹄是「豬手」，後豬蹄為「豬腳」，只要喊出你想要哪一個，都能輕松買到，怕的就是一些無良商家，把便宜充當貴的賣，讓消費者多花冤枉錢。
如何區別前蹄和後蹄呢？3步教你學會
第一步：觀察蹄身特征
觀察蹄身的外觀來區分前蹄和後蹄，前蹄的蹄身上會有褶皺，這些褶皺是天然形成的，可以幫助動物在行走時更好地抓握地面。
而後蹄的蹄身則相對平滑，沒有明顯的褶皺。這個特點可以作為我們初步判斷的依據。
第二步：檢查橫切面結構
檢視蹄子的橫切面，如果觀察到蹄子內部有筋絡分布，那麽這通常是前蹄的特征，筋絡的存在為前蹄提供了更多的彈性和支撐力，有助於動物在行走或奔跑時發力。
相比之下，後蹄的橫切面通常不會有筋絡，看起來更加簡潔。
第三步：比較蹄趾大小
比較蹄趾的大小，前蹄的蹄趾大小通常幾乎一致，這種對稱性有助於保持動物行進時的平衡。
而後蹄的蹄趾大小則往往不同，這種差異設計有助於動物在後退或是轉向時更加靈活。
哪個更好吃？
前蹄價值更大一些，和後蹄烹飪過程不一樣，前蹄有筋肉多，後蹄沒筋骨頭還大
論吃法
前蹄適合吃肉，燉著吃，後蹄適合煲湯，燉骨湯
醬豬蹄，紅燒豬蹄 ，建議大家買豬前蹄，有肉有筋，口感豐富，特別有靈魂，一口下去全是筋，那會幸福感滿滿。
後蹄主要是支撐身體重量的，活動量小，所以骨頭比較大，後蹄比較適合燉湯。
紅燒豬蹄的做法
1. 黃豆提前浸泡4小時以上，以去除豆腥味並使其更易煮熟。
2. 豬蹄洗凈，剁成塊狀，入沸水中焯水去血沫，撈出後沖洗幹凈備用。
3. 熱鍋涼油，放入冰糖炒出糖色，加入豬蹄翻炒至表面微焦。
4. 下入姜片、蔥段，倒入料酒去腥，加入生抽、老抽調色，炒勻。
5. 加入足夠的清水，放入八角、桂皮和香葉，大火燒開後轉小火慢燉。
6. 豬蹄燉至半熟時，加入提前泡好的黃豆，繼續燉煮。
7. 待豬蹄燉至軟爛，湯汁濃稠即可出鍋，大火收汁後裝盤，好看又好吃，年夜飯硬菜，下酒下飯。
【小貼士】
- 焯水時加入少許料酒和姜片可以更好地去除腥味。
- 燉煮過程中註意火候，避免豬蹄燉得過爛或黃豆未煮熟。
- 可以根據個人口味調整調料的用量。
豬蹄山藥湯的做法
1.將豬蹄洗凈，剁成小塊，放入沸水中焯水去血沫，撈出後用清水沖洗幹凈，備用。
2. 山藥去皮切塊，放入清水中浸泡，防止氧化變黑。
3. 在煲湯鍋中加入適量清水，放入處理好的豬蹄、山藥、姜片，大火燒開後轉小火慢燉。
4. 慢燉約1.5至2小時，期間可根據個人口味適當調整火力和時間。
5. 調味：湯燉好後，根據個人口味加入適量的鹽進行調味。
6. 出鍋：最後撒上適量的枸杞，煮沸後即可關火，盛出享用。
【小貼士】
- 焯水時加入少許料酒可以去腥增香。
- 燉煮過程中要註意觀察水量，防止燒幹。
- 山藥不宜煮得過爛，以保持口感。
