諺語說「大雪節氣補一補，來年開春能打虎」，聽老一輩的準沒錯
時間好快，已是「大雪」節氣。這距離過年的時間越來越近，節氣大雪如同它名一般預示著進入嚴寒的階段。在此節氣後就算大雪漫天、天寒地凍也是正常，北方依照氣候和習慣早早地「窩冬」了。而南方大雪節氣之後才是「熱鬧」的開始，老一輩常說「小雪」腌菜、「大雪」掛肉。此階段正是制作臘肉的好時節，因為大雪之後的嚴寒及北風越發的淩冽，足以保證臘肉的質感。
但有利必有弊，嚴寒帶來的寒冷讓人不舒服。輕者感冒、重者風濕入骨，為此有諺語這麽說「大雪補一補，開春能打虎」。形容寒冬嚴寒之下的養生滋補調理好了，來年才能活力十足。
鑒於老諺語都這麽說了，大雪節氣不補一補那行。推薦分享大家這一道溫和滋補調理的老鴨湯，搭配簡單味道和口感卻極好。尤其是湯底和菌菇都好好，收藏燉煲一個給家人嘗嘗吧。
三菇老鴨湯
食材：老鴨半只、茶樹菇150克、鹿耳菇150克、蟲草花100克、老姜1小塊、當歸1片、桂枝3根、川穹1片、枸杞1撮、味精半小匙、細鹽半小匙
烹飪步驟：
1、今天的這一煲湯用的材料「三菇」是幹貨，可別買新鮮的了。新鮮的與幹貨相比味道相差甚遠，根據要煮的時間提前冷水浸泡泡發。其中的茶樹菇和大家聊一聊，我們買東西很多人喜歡挑大的買連茶樹菇也是一樣。
其實茶樹菇越大口感越柴，經過烹飪之後和吃甘蔗差不多。所以買的時候建議買適中，這樣味道既好還不會柴。此外要註意的是茶樹菇的根部，太粗的壓重量所以挑根部小的買才劃算。泡發後茶樹菇剪除根部，與鹿耳菇、蟲草花清洗後擰幹備用。
2、輔料的藥材不用太多避免壓制的菌菇的味道，老姜用於去膻並中和鴨子的寒性。當歸枸杞之類用於輔助調理及增強味道，這一些東西超市都能買得到。
3、鴨子根據個人的方便和食用的人數自行定量，個人推薦的是家養的鴨子生長周期長味道好、營養好、並且肉質也完美。把鴨子剁成方便食用的小塊，冷水入鍋焯水一遍然後再清洗一遍。此步驟不要偷懶，因為可以去除鴨肉的膻味並且讓湯底更清澈。
4、把泡發好的三菇置於砂煲底然後放入鴨肉，再倒入「香料」及老姜。接著加入適量的水進行燉煲，一個老火湯的程式之後加入少許調味即可享用。（鍋中上面那塊是糯米與鴨血的混合，口感和豬血糯米糕一樣。非常好吃）
5、寒冬之際還有什麽能比得上這一碗熱氣騰騰的滋補老鴨湯了？
地主小貼士：
鴨肉焯水一遍膻味沒了，湯底也請了
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