現在一說到火鍋,很多人都會想到重慶火鍋,從西北戈壁腹地格爾木到東海之濱的國際大都會上海;從北國冰城哈爾濱到椰島首府海口,都布滿了重慶火鍋,到處都可以品嘗到重慶火鍋的獨特風味,從知名度、品牌特色等,真可謂紅遍大江南北,星羅棋布。
可是,我們多彩貴州也有也有很多獨具特色的火鍋,下面一一羅列,歡迎補充討論。
一、凱裏酸湯魚火鍋(推薦系數:☆☆☆☆☆)
貴州辣的特色便是酸辣。貴州人們常年吃酸,貴州人常說的一句話就是「三天不吃酸,走路打躥躥」。酸湯也有紅酸和白酸之分,其中市面上能吃到的大多都是紅酸。 說起酸湯魚火鍋,最出名的莫過於凱裏酸湯魚,在凱裏,基本上人多的店鋪。味道都不會差,再配上甜米酒,根本停不下來。
其魚多選用稻花鯉、鯰魚、草魚、黃辣丁、烏江魚等,酸湯最佳制法是以米湯自然發酵為湯底,配以木姜子、野生小西紅柿、糟辣椒等多種佐料熬煮而成。
肉質細嫩,味道濃郁鮮美。
凱裏酸湯魚火鍋
特別說明的是:跟酸菜魚可不一樣。
魚和配菜都不能煮的太久,不然,魚變得柴了,蔬菜變成酸菜了。
二、修文酸菜蹄髈火鍋(推薦系數:☆☆☆☆☆)
酸菜蹄髈也是貴州一道有名的美味菜肴,其中又以修文縣紮佐鎮的酸菜蹄髈最是有名。酸菜蹄髈此菜因有青菜腌制而成的酸菜,還有肥而不膩的蹄髈,酸菜為素,蹄髈為葷,酸菜清脆可口,蹄髈香糯肉酥,相互相成,互為補充。
肉質鮮嫩,入口即化、軟糯美味,肉香濃郁。
酸菜蹄髈
吃蹄髈,一定要整完整的一個。
三、貴陽豆米火鍋(推薦系數:☆☆☆☆☆)
貴陽豆米火鍋以紅豆米為主料,配以豬油燴制,再加上軟哨,熬制成濃濃的湯汁,豆米軟而滑口,搭配豐富的蔬菜類和葷菜類,都是豆湯的味道,下飯,特別下飯。
濃郁醇厚,口感層次豐富。
豆米火鍋
一定要及時用鍋鏟攪拌,特別容易粘鍋。
四、大方豆幹火鍋(推薦系數:☆☆☆☆☆)
大方豆幹火鍋色澤誘人、香氣撲鼻,在精心制作的鍋底中加入大方豆幹(核心菜品)、軟臊、馬鈴薯片、酥肉、五花肉、豆芽等,佐以切碎的苦蒜葉、芫荽,再配上酸蘿蔔絲等涼菜,就是一鍋熱辣辣的美味佳肴。
香辣可口,冷熱交融。
豆幹火鍋
個人還是不太建議煮蔬菜,太辣太油。但是價格是真的很便宜,不到三十塊錢一個人。
五、安順奪奪粉火鍋(推薦系數:☆☆☆☆☆)
安順話「奪」字就是「叉」字的意思,故名「奪奪粉」。 安順小吃特別多,其中「奪奪粉」絕對占有一席之地。所謂奪奪粉,就是米豆腐,但也是以酸湯作為鍋底。
其實,大部份都是米豆腐的味道,堿水味很濃,鹹鹹的,濃濃的,下飯的很。
酸鹹交加,濃稠醇厚。
奪奪粉火鍋
筆者第一次吃奪奪粉,吃了七碗飯。
六、烏江片片魚火鍋(推薦系數:☆☆☆☆☆)
烏江片片魚,字面意思,就是一片片的烏江魚。烏江魚肉多刺少,肉質鮮嫩爽滑。作為以魚為主的火鍋,一般有酸湯、清湯、麻辣三種鍋底。蘸水是由大蒜、尖椒、蔥、香菜、醬油、味精等調料混合而成。
吃的時候一定要蘸蘸水,貴州蘸水也是各種火鍋的精髓所在。
肉質鮮嫩可口,入口即化。
片片魚火鍋
相對比較清淡,可能全國人民都吃得慣。
七、清鎮豆豉火鍋(推薦系數:☆☆☆☆)
豆豉火鍋,那就是又臭又香,因為豆豉就是腳丫子的味道。辣椒融入豆豉,湯底越煮越有味道。
說起豆豉的做法,工藝並不復雜,實在簡單,將顆粒飽滿的黃豆擇去雜質,淘洗幹凈,浸泡到其完全發漲便可入蒸鍋內蒸至熟透,再放到通風的高處,底下鋪滿蕨巴葉子,讓其自然發酵,然後晾幹可成。
味道香濃,更臭豆腐相似。
豆豉
豆豉火鍋
又香又臭,食畢,全身都是豆豉的味道。
八、貴州刨豬湯(推薦系數:☆☆☆☆)
貴州刨豬湯一般都是在過年過節的時候,殺豬制作的一道類似於火鍋的一道菜。現在已經逐漸商業化了,演變成一種火鍋。
挑出最好的一大塊肥肉來,下鍋熬煮,待其脂肪煮出來一部份後,配上各種蔬菜、毛血旺,便是一道油滋滋的美食,感受肥肉的脂肪爆滿整個口腔。
湯汁鮮美濃郁,肉質鮮嫩可口。
貴州刨豬湯
好吃是好吃,可個人覺得就是太油。
九、貴州酸湯牛肉火鍋 (推薦系數:☆☆☆☆)
其實也跟酸湯魚類似,可風味另有特色。 配以鮮切的一片片牛肉,倒入酸湯鍋底裏,薄且大片的牛肉吸滿酸湯,相得益彰。
酸爽勁道,回味無窮。
酸湯牛肉火鍋
牛肉一定要鮮切,牛肉卷就算了。
十、由網友推薦吧,還有以下等等貴州各地特色火鍋美食
1、習水豆腐皮火鍋;
2、都勻蝦酸牛肉火鍋;
3、龍裏野生菌肉餅雞火鍋
4、息烽陽郎辣子雞;
5、余慶剔骨鴨火鍋;
6、畢節豆米臘肉火鍋;
7、黔西圓子蓮渣鬧火鍋;
8、晴隆豆花熗鍋魚火鍋;
9、黎平牛羊癟火鍋;
10、花江狗肉火鍋
等等......