第一次懷著復雜的心情去品嘗一家網上資深食評人差評的面館。穿過城市連綿不絕的樓宇和陰雨，在大都市的天空下丈量欲望的深度，預期著每一味適口的美食。一次偶然的翻閱看到這家私房面館——「許記.私房面」。眼前，面館門前空曠的壩子上兩棵幼嫩的銀杏樹就像一對情侶，手牽著手矗立在面館門前，默默地關註著眼前的桌椅板凳，遮陽傘下似乎已經坐滿了空蕩蕩的客人。
店面
幹凈樸實的面堂裏陸續上客，堂壁上除了面條的招貼還有面館老板許川與川菜大師王開發的合影留存。仿佛預展著這家面館的品味和檔次。實際上，川菜紅白兩案各有施職，成都眾多的面館鮮有大師的輔佐，面條照樣好吃。沒有必要把這種暗示掛出明宣的感覺。其實，面條的味道才是王道。有這麽多的顧客光顧，這家面館的味道應該拿得過勾。
店堂
作為大師王開發的愛徒，回鍋肉應該沒有任何問題，問題是這個季節用蒜苗回鍋似乎不怎麽應季，可以用當季的二荊條代替蒜苗。也罷，不管用什麽配菜，這碗回鍋肉面應該屬於家戶人家喜歡在竈頭耍鍋鏟子的人都能夠出品的那種味，家常，平胡，合味。
回鍋肉面
成都的素椒雜醬面除了過硬的臊子，更重要的是調味，特別是花椒海椒的香度，如果它們不能布控或籠罩在面條的周圍，不能丟翻食客的口味和認知，應該說，這碗面只能是一碗大眾化的俗面，可以吃，不驚艷。他家「素椒雜醬面」就屬於這種情況。
素椒雜醬面
成都會做面的不少，會做「什錦煨面」的卻少之又少，「許記.私房面」的這款面條清新脫俗，鮮美可口，加了肘花兒，肚條，雞腳，雞翅以及菌菇，鮮筍……什錦煨面經過長時間的慢火煨燉，確實辛苦了老板，遺憾的是，這碗面鮮美有余而濃郁不足，寡淡無力的味覺構架浪費了時間和食材積極參與，有點瑕疵。但我相信假以時日，老板一定會加以改良。
什錦煨面
專門點了一份他家的「紅油水餃」。嚴格地講，這不應該出自一個大師徒弟的手藝。首先，皮餡分離，肉餡沒有充分釋放出豬肉濃郁的脂香，熟油居然用到了糊辣殼海椒，並且是煎熬過頭味道發苦的糊黑海椒。沒有復制醬油的影子。要贏得顧客的好評一定不能將就，建議老板到成都那些好面館走一走，固步自封不是辦法，盲目自信就容易出這種拱子。
紅油水餃
吃過他家所有的面，感覺他們用心伺弄出來的面品味道普遍高冷，不像面館的出品，更像賓館酒樓客人大魚大肉過後服務員端出來的那種小吃。估計這和老板做過多家酒樓飯店的經歷有關。正因如此，我非常佩服老板能屈能伸的生活態度和做人。並由此相信他們的生意會越做越好。成為成都面館的一家熱店也不是沒有可能。就現在的趨勢，只要老板安心做面，這一天指日可待。
價目表
