最近有不少粉絲網友私信問我，說：自己在家蒸饅頭，為啥蒸熟之後，要麽是不暄軟，要麽就是塌陷，看起來一點食欲都沒有，尤其是口感很差，有些時候吃起來還酸溜溜的。其實，蒸饅頭看似就是和面、發面、制胚、蒸制這幾個步驟，其中也是有竅門的！
眾所周知，饅頭是發酵類的面食，在過去給面發酵用的是「老肥」，但是，老肥發酵有個缺點，如果掌握不好時間，蒸熟的饅頭口感就會發酸，顏色也會不白。現在發面雖說用的都是酵母，但也有不少人發現，用酵母發面，有時時間長，有時時間短，其實，蒸饅頭發面，只加酵母是不對的！下面就和大家詳細地說說，這其中的竅門！
蒸饅頭：牢記6個竅門
1、面粉要用對
很多朋友蒸饅頭，蒸的不好，第一個因素就是面粉用的不對！現如今，很多朋友去買面粉只看價格，卻忽略了面粉的種類！其實，面粉分為低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉三種。
假若用的是低筋面粉，蒸出來的饅頭一定是軟而不暄，且吃起來也沒有嚼頭，就像在吃蛋糕胚子；如果用的是高筋面粉，那口感就像是在吃面筋似的。
只有用中筋面粉，才會軟硬適中，饅頭才會暄軟蓬松，還有嚼頭。看到這有朋友會問了：如何區別這三種面粉呢？很簡單，只要記住這三種面粉的執行標準，回頭買面粉的時候，對照一下就清楚了！
低筋面粉的執行標準是GB/T8608，中筋面粉則是GB/T1355，而高筋面粉的執行標準是GB/T8607。如果怕記不住的朋友，不妨收藏本文，回頭買面粉的時候拿出來對照著買就不會錯！
2、酵母要用對
不少朋友發面，直接把酵母撒在面粉裏，攪拌均勻後再倒入溫水和面，這個做法是錯的！正確的做法是先用溫水把酵母活化，也就是啟用酵母的活性，然後再用酵母水來和面，揉成面團後再進行發酵。
看似兩種方法都是水、面粉以及酵母三種原材料，但最後的結果卻大不相同！先把酵母放入面粉中，再進行和面，酵母需要一個啟用的過程，並且酵母沒有融入水中，在面粉中的分布也是不均勻的，這樣的結果就會導致面發不起來，或者面發的時間長，發的不到位。
3、酵母水裏要加糖
很多朋友發面的時候時間很長，耽誤時間；其實，只要在兌酵母水的時候，加入1:1的白糖就可以使發面的速度大振幅提升。這麽說吧，傳統用酵母發面的時間若是1小時的話，那麽在加入白糖後，時間就會縮短為20分鐘左右。
眾所周知，酵母發面的原理就是酵母透過分解面團中的醣類，從而進行繁殖，並因此產生大量的二氧化碳，這個過程就會使面團不斷的膨脹，並且還能產生其獨特的風味物質。而酵母中加入白糖，之所以能縮短三分之二的時間，就是因為白糖可以直接給酵母提供大量的能量。
溫水勾兌酵母僅僅是啟用酵母的活性，但面粉中的糖分又需要酵母吸收後才能進行繁殖，而白糖則可以直接給酵母提供繁殖所需的能量。所以，這就是為什麽在加入白糖後發面的速度變快了！
4、蒸前再醒發
蒸饅頭還有個小竅門，就是把饅頭胚子揉制成型後，別急著上鍋蒸，先放到蒸屜上，再用棉布蓋住。再次醒發大約5分鐘左右，讓饅頭胚子進行二次醒發，這樣再上鍋蒸，饅頭就會更加的蓬松暄軟。
5、家庭蒸饅頭要冷水上鍋
很多朋友看饅頭鋪子都是熱水上鍋蒸，而且一次就蒸幾百個饅頭，便認為蒸饅頭就是要熱水上鍋。其實，這個做法對於家庭蒸饅頭來說，也是錯的！因為，饅頭鋪子蒸饅頭，用的是專門調變的爐竈，火力相當大，而家庭就是普通的燃氣竈，火力相對很弱。
所以，這樣問題就來了，家庭蒸饅頭若是用沸水下鍋蒸，由於火力不足，會使饅頭在蒸制的過程中受熱不均，從而出現塌陷的問題。如果是冷水起蒸，就不會出現這個問題了！
6、蒸熟後再燜3分鐘
最後一點就是蒸熟後別接著揭開鍋蓋，先關火再燜上3分鐘，讓饅頭徹底定型後開啟鍋蓋。因為，若是直接關火就揭開鍋蓋，饅頭原處於蒸汽蒸發的狀態，忽然停止在遇冷，就容易塌陷。很多朋友就是因為這一步沒做，所以才導致饅頭塌陷的！
暖媽說
以上就是蒸饅頭的竅門，跟著小暖這麽做，保準讓你蒸的饅頭雪白暄軟又香甜！其次，若是你有更好的方法，也歡迎留言交流！最後，如果你喜歡小暖的內容，歡迎點贊、轉發和關註。
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