幹炒牛河
很多人自稱吃貨，包括現在很多吃播，直播吃飯菜，感覺好像能吃就是吃貨，來來回回就是「入口即化，軟軟糯糯」這幾個詞，一個人可以吃一盤瀨尿蝦，還是什麽紅燒瀨尿蝦，看得我滿屏尷尬，畫面沒有任何美感，也看不出來是享受食物帶來的愉悅感，要當個吃貨其實沒那麽簡單。能吃只能當個飯桶，會吃才能當吃貨，當然我們沒必要當什麽老饕、美食家的地步，最少也得懂得食材的搭配、基本是食材處理方法，最好還弄得兩個小菜，這樣才算合格的吃貨。
蠔油牛肉
簡單點來說就像牛肉，牛肉要求吃到嘴裏有牛肉味，口感不能發幹發硬，這是基礎的要求。低檔一點的飯店一般就放小蘇打或是嫩肉粉，這個也是絕大部份視訊教學裏面教的也是放這些，這當然說不上錯，但這樣腌制的牛肉就沒什麽牛肉味了，口感當然是嫩滑，符合一般人的口感，但你認為這樣的牛肉就是好吃的牛肉，那你離吃貨還有點距離。
牛肉的腌制
腌牛肉其實很簡單，最主要就是要給牛肉餵水，牛肉含水率高了，吃起來就不會發柴發硬，而不是用科技與狠活來破壞牛肉的纖維，達到改善口感的目的。一斤牛肉配二兩水，放點鹽、糖、胡椒粉，順一個方向攪動，讓牛肉充分吸收水分，再放點生粉鎖住水分，最後淋點油防止風幹，這樣腌制的牛肉可以放一天都不會老。瘦肉也可以同樣處理，這樣做出來的瘦肉口感佳、肉味足。
鹽水煮瀨尿蝦
再比如新鮮的瀨尿蝦，一般來說就是白灼或是鹽水煮，可是偏偏更多人喜歡椒鹽，當然椒鹽也不是說不好吃，只不過椒鹽的做法吃的時候更多的是椒鹽的味道，瀨尿蝦的鮮甜味已經嘗不到了。白灼或是鹽水煮做法簡單，更能保持瀨尿蝦的鮮甜味，汁水豐富，風味十足，當然冷凍瀨尿蝦除外。白灼或鹽水煮可以適用於絕大部份的鮮活海鮮，特別是蝦類及貝類。
醬油水煮鯧魚
鹽水煮在福建被進一步發展成了醬油水煮，其實就是把鹽換成了醬油，蔥絲、姜絲加醬油，醬油水可以煮絕大部份海魚。當然海鮮還有香煎、鹽焗跟清蒸，可是需要高的技術，技術不夠還不如醬油水煮。這樣簡單的方法不是更適合我們吃貨們？
地三鮮
再說說食材搭配，營養我們先不說，一盤菜上來最少的口感差不多，一個口感爛糊，一個爽脆，這種配搭就談不上好的搭配，典型的就是東北的地三鮮，茄子、馬鈴薯片、青椒三種食材搭配，口感完全不一致，當然口味這個東西就很難說了。反觀另一道菜「荷塘月色」，蓮藕、木耳、荷蘭豆、青紅椒，顏色搭配豐富，口感全部是爽脆口感，這才是合理的搭配。菜品講究色香味俱佳，偏偏就沒說口感，估計也跟古代烹飪手法單一有關系，我們還按古時的方式，早該被淘汰。
荷塘月色
當然還有一些食材的基本處理方式如「焯水」，菠菜就需要焯水，大白菜就不需要「焯水」，羊肉膻味重，需要焯水，牛肉就不能「焯水」等等，這些都是基本的食材處理方式。
吃貨沒那麽容易當，也需要透過學習跟鑒別，能吃只能當飯桶，會吃才能當吃貨，祝願大家盡快升級成吃貨，而不是飯桶。
