從街邊小攤到擁有自己的門店，從一間不到10平方米的小門店到單獨的工作間，從一天賣3個雞蛋灌餅，到現在最多時一天能賣600多個，從年收入千元到月收入過萬元……
吳知理楊梅英夫妻在做雞蛋灌餅 張玲 文/圖
28年來，靠著賣雞蛋灌餅，吳知理和楊梅英夫妻從零起步，早出晚歸，憑著吃苦耐勞精神，用雙手讓日子越來越紅火。
雞蛋灌餅味美受歡迎
「老板，來個雞蛋灌餅，加串雞柳。」11月26日，在市城區人民路市口腔醫院附近的「吳記雞蛋灌餅」店門前，一位顧客電動車還沒停穩，就對吳知理喊道。「好嘞！」吳知理一邊應和著，一邊熟練地把餅坯放上鍋，烙至三成熟餅坯鼓起來時，在餅邊劃開一個口，餅的上下兩層即分離開，再把攪好的蛋液灌進去，用筷子插入餅內順時針攪動一圈，整個動作一氣呵成。
正在排隊買餅的李女士告訴記者，她是「吳記雞蛋灌餅」的老顧客，上學的時候她就喜歡吃雞蛋灌餅，如今已經成家，一家3口都喜歡來「吳記雞蛋灌餅」吃飯。
「雞蛋灌餅還可以添加蔬菜、烤腸、雞柳等，方便裏很，很適合我們上班族。」看到記者采訪，正大口吃餅的劉先生說道，他在附近上班，每天上早上都要來買灌餅吃，很多同事也喜歡吃這裏的雞蛋灌餅。這不，他一下買了好幾份，準備帶去單位與同事分享。
夫妻創業賣灌餅28年
吳知理和妻子楊梅英的老家在信陽市息縣，村子裏一大半的人以賣雞蛋灌餅為生。1995年，22歲的吳知理帶著妻子楊梅英和剛出生幾個月的大女兒，來到南陽開啟了艱難的創業之路。
「剛開始一天只賣3個餅。」回憶起最初到南陽時的境況，吳知理苦澀地說。當時，在市城區居民點租一間很小的房子，買了一個推車，夫妻倆在南陽人民公園門口、新華路等多個地方都擺過攤。
2000年，他們來到人民路南航大廈附近做生意，如今租下兩間門面房，除了賣雞蛋灌餅，現在還賣稀飯、胡辣湯、砂鍋面、熱幹面等20多種吃食，還雇了兩個人幫忙。
采訪中記者註意到，「吳記雞蛋灌餅」和別家不同的是，餅子煎好後還要放進爐子烤一烤，把油控幹，做出來的灌餅外酥裏嫩，再配上自制的醬，香酥可口，非常美味。吳知理說，剛開始時灌餅裏面夾的只有生菜，後在客人們的建議下，又陸續夾上了火腿、裏脊、雞柳等，生意也越來越好。
「透過努力奮鬥，一步步實作了夢想，我感到很幸福。」靠著小小的雞蛋灌餅，如今吳知理夫妻倆在南陽買了房，3個孩子已大學畢業參加了工作。
幹喜歡的事情很幸福
「幹自己喜歡的事情，本來就很幸福，大家都喜歡吃灌餅，讓我越幹越有勁。」吳知理對記者說，讓他最感動和開心的是有一個學生放寒假回南陽的第一件事，就是來吃他家的雞蛋灌餅，讓他有了滿滿的成就感。
「南陽人真的都很好。」楊梅英說，他們店裏有好多都是常客，有時候店裏顧客多，等得時間長些，大家都沒有怨言。
「我要幹到70歲。」楊梅英笑得很甜，「雖然有時候也很累，但我就是喜歡做灌餅。」她說，每天一站到爐子前，就渾身是勁，看著一個個面坯被做成香味撲鼻的雞蛋灌餅，被這麽多人喜愛著，她就有滿滿的幸福感。
把南陽當成自己的家
「南陽是我們的第二故鄉。」吳知理說，他今年已經50歲了，他和妻子人生中一半多的時間是在南陽度過的，對這裏有著很深的感情。
在吳知理和楊梅英的帶動下，楊梅英的弟弟和妹妹幾年前也來到南陽，分別在市城區廣場南街和張衡大道做著雞蛋灌餅的生意，楊梅英的父母也來到南陽。「生意都不錯。」楊梅英說，現在家人都來到了南陽，相互照應著，在這個城市創業這麽多年，從來沒有被為難過，她感覺南陽就是她的家。
全媒體記者 張玲
