近年來，國內非常流行Omakase（即廚師推薦），這是一種讓顧客完全信任廚師的用餐方式。 這種方式要求顧客不選擇選單，而是由廚師根據當天的新鮮食材和他們的專業知識來為顧客準備一系列精致的菜肴。
有人說Omakase是日料天花板，很多人願意花費上千元吃一頓，其實Omakase非常考驗廚師功力，需要經過長期的日本料理培訓才能真正掌握Omakase的精髓，今天我們就來說說Omakase的學問。
一、外在學問
Omakase的外在學問是服務，在開始前會先詢問客人的口味偏好。廚師與客人進行交流，了解他們喜歡的味道和口感。
比如，醬油和芥末的用量，廚師會根據客人的喜好來調整。這種個人化的服務讓客人能夠享受到最符合自己口味的美食體驗。
而且，廚師的專業知識和經驗使得他們能夠根據客人的反饋和喜好來調整菜肴，讓每一道菜都能夠完美地滿足客人的期待。
此外，Omakase的日料店裝修風葛文馨雅致。店內的裝修通常采用簡約而精致的設計，以木質和自然色調為主，營造出一種舒適和溫暖的氛圍。
墻上掛著傳統的日本藝術品，桌上擺放著精致的餐具，給人一種高雅的感覺。這種裝修風格與Omakase的用餐方式相得益彰，讓顧客能夠在舒適的環境中盡情享受美食。
二、內在學問
Omakase的內在學問就是廚師的制作功力，沒有經過專業日料培訓的廚師很難做好Omakase，比如經典的Omakase菜肴，松葉蟹醋味啫喱。
這道菜由醋凍和蟹肉組成，呈現出一種獨特的口感和味道。醋凍的柔軟和蟹肉的豐富相互融合，讓人感受到口中的美妙。松葉蟹醋味啫喱的酸酸的味道非常開胃，能夠激發食欲。而且，這道菜肴的裝飾通常會用上一些松葉，增添了一份視覺上的美感。無論是口感還是味道，松葉蟹醋味啫喱都是一道讓人回味無窮的美食。
再如子持魷魚魚子醬也是Omakase中的一道推薦菜品。
這道菜由魷魚和魚子醬組成，呈現出一種豐富和獨特的口感。魷魚的嚼勁和魚子醬的鮮美相互融合，讓人感受到口中的層次和豐富。子持魷魚魚子醬的味道鮮美而濃郁，帶給人一種奢華和滿足的感覺。每一口都能夠品嘗到魷魚的鮮嫩和魚子醬的顆粒感，讓人回味無窮，對魚子醬的品質要求很高，如果日料店的供應能力不足，就很難做好這道菜。
很多人吃Omakase比較在乎刺身，Omakase中的經典菜品之一就是刺身拼盤，通常由各種新鮮的生魚片組成，包括鮭魚、鮪魚、鰻魚等。
這些魚片都是經過精心挑選和處理的，保持了其原汁原味的口感和鮮美。刺身拼盤的色彩斑斕，讓人一眼就能感受到其美味和誘人之處。每一口都能夠品嘗到魚肉的鮮嫩和滋味，令人回味無窮。這道菜雖然做起來並不難，但是沒有好的刺身食材，味道就做得不好。
Omakase雖然熱度很高，但沒有實力真的很難開好一家日料Omakase店！
