今天中午燉牛肉的時候，突然想起自己剛學會做飯那會兒，燉出來的牛肉全家人都嫌棄，吃兩塊說是實在吃不下去，要點外賣吃，有點好笑。真不怪他們，的確是燉出來的牛肉，非常柴，一點都不爛糊，還有股膻味。
不知道大家有沒有過這些問題，如果也出現了的話，那就說明燉的時候，方法是沒有用對的。只要牛肉買的對，燉出來就應該是軟爛的，吃著不塞牙，也沒什麽太大的腥膻味，這就要掌握技巧了。
燉牛肉時，大多數人是不是還在焯水？第一步就做錯了，焯水是大忌，難怪肉柴嚼不爛，膻味也很明顯！
燉的時候，全程記住這重要2招，燉出來軟爛又入味，連湯汁都喜歡的不行。
【西紅柿燉牛肉】
準備：牛肉、西紅柿、胡蘿蔔、馬鈴薯、八角、香葉、蔥姜、山楂片、味精、鹽、冰糖、紅燒醬油、老抽、食用油
1、牛肉切成小塊之後，倒在小盆裏，然後註入適量的清水，開始浸泡。浸泡30分鐘後，將牛肉沖洗幹凈，控幹水分。
2、牛肉，是不需要焯水的，而是直接泡在水裏，泡上半小時的時間，這樣牛肉充水後會非常軟爛，而且腥味也帶走了，這是第一招。再把西紅柿、胡蘿蔔、馬鈴薯、蔥姜等，這些配料切好。
3、緊接著，我們往鍋子裏來上適量的油，加上幾塊冰糖翻炒一下，我喜歡吃甜一點的，如果不喜歡的話就忽略這一步，炒出糖色之後，將瀝幹水分的牛肉倒進去，開始不停翻炒，炒到上色。
4、接著，再把八角、香葉、蔥姜，還有西紅柿一起扔進去，翻炒出香味，然後用紅燒醬油、一點點老抽調味，炒勻上色之後，往裏面加上足夠量的開水。燉的時候，務必要用開水來燉，燉出來才不會發柴，用涼水燉的特別柴，這使得第二招。
5、加上水以後，再往裏面放幾個山楂片，也可以促進牛肉軟爛，之後蓋上蓋子開始燉。大火把水煮到沸騰，然後改為小火燉，小火燉上40分鐘，把胡蘿蔔和馬鈴薯放進去，再燉上一會兒，直至軟爛。
6、把牛肉和配菜全都燉爛以後，這時候放上一點點味精、鹽來進行調味，用勺子略微翻炒一下。最後開大火收汁，把湯汁收到自己想要的程度，就可以出鍋啦。
