自釀白酒甲醇的產生主要是由於原料的分解和發酵過程中的代謝產物。因此，要降低甲醇含量，需要從原料選擇、發酵工藝和裝置等方面入手。
1.選擇優質、新鮮的原料是降低甲醇含量的關鍵。一般來說，使用新鮮、無黴變的糧食作為原料，可以大大降低甲醇的產生。同時，使用果膠酶、纖維素酶等酶制劑也可以降低原料中的甲醇含量。
2.采用合理的發酵工藝也是降低甲醇含量的重要手段。在自釀白酒的發酵過程中，可以采用「緩慢發酵、低溫蒸餾、分段取酒」的方法來降低甲醇含量。具體來說，適當降低發酵溫度、延長發酵時間和分段取酒可以使得甲醇等雜質更好地被分離出來。
3.采用先進的蒸餾裝置也是降低甲醇含量的有效方法。目前市面上有一些新型的蒸餾裝置，如「新型冷凝器」、「高效蒸發器」等，這些裝置可以更好地將甲醇等雜質從白酒中分離出來，從而降低甲醇含量。
4.對於已經制成的自釀白酒，可以采用一些物理或化學的方法來降低甲醇含量。例如，采用活性炭、矽藻土等吸附劑可以吸附白酒中的甲醇等雜質；或者采用分子篩等方法將甲醇轉化為其他物質。不過需要註意的是，這些方法可能會對白酒的風味和品質產生一定的影響，因此在使用時需要謹慎操作。
總之，自釀白酒甲醇的處理需要從原料、發酵工藝、裝置等方面入手，采用多種方法綜合處理才能達到更好的效果。同時，自釀白酒愛好者也需要註意安全飲用，避免飲用含有超標甲醇的白酒對身體造成危害。
