「一歲一辭舊，歲歲重陽」。對於中國人來說，年夜飯自古以來都是聯系親情、連綿不斷的美好傳統。其中，一道家傳的醬牛肉， 這道初聞頗為簡單，但只有親自烹煮過，才能感受到其間的豐富與精妙。
為何我們選擇用黃牛肉，尤其是大腿上的腱子肉呢？因為它肉質鮮美，結構緊實，適合長時間烹煮。它的價格相對於其他部位的牛肉來說更為實惠，大約在35-45元/斤左右，價效比極其高。
家用版醬牛肉，這個配方已經歷了五年的歲月洗禮，香氣濃郁、入口酥脆，配面條尤其美味。不僅如此，它也是減脂期間的低卡高蛋白好選擇，做法並不復雜，只需按步就班，稍加耐心，就能嘗到那深而不失鮮美的滋味。
我們選取牛腱肉，也被稱作金錢腱，這樣的肉質較為鮮美。如果買不到金錢腱，普通的牛腱也是一個不錯的選擇。這樣的牛肉富含蛋白質，營養豐富，適合家庭常備。所以呢，如何擺脫單調的烹飪方式，讓牛腱浪漫起來，就要靠我們今天的秘訣——醬牛肉。
家用版醬牛肉是詳細做法：
-
首先選取約1000克的新鮮牛腱，用冷水浸泡2-3小時，期間中要換水2-3次，這樣可以有效去除血水，保持肉質鮮美。
-
其次，將浸泡好的牛肉投入鍋中，加入大約2000克的冷水和50克的料酒，沸騰後煮10分鐘，這樣能夠更好地去腥增香。
-
接著我們要為牛肉做個「香衣」，在鍋中加油，放入80克蔥段、120克洋蔥、30克蒜頭和30克姜片，小火炒香，讓每一塊牛肉都仿佛裹上了一件香味四溢的外衣。
-
炒香後再加入65克豆瓣醬煮炒，豆瓣醬的香氣能與牛肉融為一體，鎖住鮮美的肉汁。
-
加入調料：150克生抽、10克老抽、30克料酒、25克冰糖和6克鹽，攪拌均勻後煮沸。
-
這個時候，我們才能加入兩片香葉、一小塊桂皮、三四個辣椒幹、一個草果、兩三個八角、一小把茴香和一小把花椒。經過這種調料的配合，醬牛肉的味道會更層次豐富，更有深度。
-
加入清水1600克再次燒開。
-
將牛肉放進高壓鍋，倒入醬湯，高壓後轉小火煮25分鐘，然後關火靜置6小時以上，讓牛肉充分吸收醬湯的味道。如果條件允許，隔夜效果更佳。
-
烹飪結束後，讓牛肉冷藏，更方便切片。
現在讓我們把目光轉向那碗小料。我們混合蒜末、小米辣和熟芝麻，用熱油澆一下；然後倒入兩勺生抽、一勺香醋、半勺蠔油、一點白砂糖和味精、一勺花椒油和兩勺白開水拌勻。這樣的料汁，能給牛肉帶來豐富的口感變化，讓每一口都充滿驚喜。切好的牛肉片和香菜段澆上料汁拌勻，便是一道色彩鮮艷、香氣四溢的醬牛肉了。
這家用版的醬牛肉顛覆了從前吃過的所有醬牛肉的口感，它醬香撲鼻，肉質鮮美，就像一翻新的味蕾體驗。曾經有網友這樣評價：「這恐怕是我做過的最好吃的一道菜！根本停不下來。」更有網友贊嘆：「這個醬牛肉，讓我找回了兒時的味道，家鄉的情懷。」或許，一切的美食，不過就是讓我們能找到向往的情感歸屬。
醬牛肉，看似簡單，卻蘊含著無限情感。其實，無論生活如何，都需要我們去細細烹飪，才能品嘗到美食的那一份醇厚的味道。
